Чи то з переконання, чи просто за звичаєм, багато людей по всьому світу дотримуються Великого посту (літургійний сезон, що веде до Великодня). Один з найпоширеніших способів зробити це - вживання менше червоного м'яса та більше вегетаріанської та / або пескатарської їжі. Мексиканська кухня рясніє смачними способами спостереження за Куаресма (Великий піст) і Самана Самана (Страсний тиждень). Для початку спробуйте деякі з наступного.
Дізнайтеся більше про сезон посту та про дотримання посту в Мексиці.
-
Empanadas
Ялина / Робін Грос
Ці портативні пироги для рук популярні цілу рік у всій Латинській Америці, але під час Великого посту та Страсного тижня м'ясні вироби виробляються і називаються empanadas de vigilia (" чудові емпанади ", що посилаються на "годинник", який зберігають католики у Суботу, коли розп'ятий Ісус був один у своїй гробниці).
Empanadas de vigilia виготовляють так само, як і «звичайні» емпанади, за винятком того, що їх наповнення виготовляються повністю з / або риби або морепродуктів. Спробуйте свої сили у деяких ультра-мексиканських, приготованих із поблано чиліських раджасів або з печерицями, обсмаженими цибулею та гілочкою епазоту. Риба - або консервована, або свіжа - пасерована цибулею, часником і помідорами, також є чудовою начинкою для емпанади. Або йдіть вегетаріанською із швейцарською сиркою та цибулею, з сиром чи без.
-
Капіротада
Емма Фаррер / Гетті Імідж
Як це трапляється з такою кількістю страв, які потрапили до різних куточків Нового Світу з Європи, капіротада виготовляється тисячею різних способів по всій Латинській Америці. Цей хлібний пудинг зазвичай виготовляють із залишеного білого хліба, якогось сиропу та спецій. Він може містити або не містити свіжі або сушені фрукти та / або овочі та / або якийсь сир.
Більшість мексиканських капіротадів виготовляють з добового боліллосу або подібного хліба, сиропу пілонціло (хоча версія з півночі Мексики використовує замість нього підсолоджене згущене молоко), сухофруктів, таких як родзинки чи чорнослив, та сиру. Його їдять, як правило, у п’ятницю, під час Великого посту, а особливо у Страсний тиждень. Капіротада подається теплим або при кімнатній температурі і може бути десертом, закускою або сніданком.
Легенда асоціювала інгредієнти в капіротаді з розп'яттям Христа, що вшановується в цю пору року. Хліб, що використовується, являє тіло Христа, а сироп Його кров. Сир (найчастіше той, який плавиться на дещо з "простирадла" вгорі) символізує святу плащаницю, тканину, яку Христос був загорнутий після смерті. Кориця - традиційно у формі палички - нагадує хрест, тоді як ціла гвоздика (або, за їх відсутності, родзинки) являє собою цвяхи, що використовуються для прибивання Христа Ісуса до цього хреста.
-
Страви з яєць
Ялина / Робін Грос
Для економічного білка панують яйця, і Мексика знає, як їх виготовити. Візьміть, наприклад, яйця ранчеро (huevos rancheros) - захоплення в будь-який час доби, а не лише на сніданок. Яйця яєчня з вареною, подрібненою зеленою квасолею або вареним нопалітосом (шматочки нопалового кактусу) популярні і в м'ясні п’ятниці. Подайте їх з нарізаним авокадо і шматочком-двома якогось мексиканського сиру, і ви маєте собі одну смачну страву з справжнім мексиканським смаком.
-
Крокетки та пиріжки
Ялина / Робін Грос
Торти , маленькі смажені пиріжки та крокети (одна і та ж концепція, різної форми) - це повсякденна їжа по всій Мексиці. Їх іноді роблять з м'ясом або куркою, але часто складаються з залишених овочів або листяної зелені, зв'язаних разом з панірувальними сухарями і яйцем і смаженими або смаженими. Пиріжки та крокети роблять цілий рік ощадливими домашніми виробниками, але вони дійсно приходять у свої сили під час посних днів Великого посту та Страсного тижня. Спробуйте вручити деякі основні картопляні крокети або деякі тунець (або лосось).
-
Свіжа риба та морепродукти
Ялина / Робін Грос
П’ятниці в Великий піст повинні бути без м’яса, і це призначено як покаяння. Чесно кажучи, все-таки важко бути покаянним, маючи доступ до таких смачних мексиканських страв з риби та морепродуктів. Не пропустіть білу рибу в вершковому соусі з кінзи та рибу в стилі Веракрус. Не соромтесь і севіче, будь то риба севіче чи креветка. Після того, як ви покусуєте ці страви, розкажіть деякі інші мексиканські рецепти маріско .
-
Овочеві та грибні соуси
Ялина / Робін Грос
Овочеві гарніри стають основними стравами в Мексиці під час посту, але правду кажучи, ці страви настільки смачні, що не тільки жертвоприношення їх їжею! Нарізана кабачка з калабациту вишукана, коли пасерується з кукурудзяними ядрами і нарізаною кубиками цибулею і помідорами.
Тоді є багаторічне улюблене лікування a la mexicana для овочів - так його називають, оскільки воно містить три кольори мексиканського прапора: зелений, білий та червоний. Зелений - це зазвичай невелика кількість подрібненого свіжого чилі-перцю (наприклад, серрано-чилі чи джалапеньо); червоний, як правило, очищений від шкірки, нарізаний помідор; а білий часто лука нарізаний кубиками. Посмажте ці три інгредієнти трохи нарізаної кабачкою, цвітною капустою або хайоти, і ви готові до справжнього частування.
Що стосується грибів, то через їх “м’ясисту” текстуру та сільський смак гриби роблять чудовою заміною м'ясо. Посоліть кілька нарізаних грибів і нарізану кубиками цибулю з гілочкою епазоту в справжньому маслі (або свинячому салі хорошої якості, якщо не потрібно уникати свинини), щоб зробити смачну начинку для тако або кесаділли. Гриби також можна приготувати а-ля-мексикана , підсоливши їх до готовності з цибулею, помідорами та свіжим перцем чилі.
-
Консерви рибних творінь
Романа Ліліч / Гетті Імідж
Крокет з тунця (згаданий вище) завжди є улюбленим, і легко зробити тако з тунця. Але чи знали ви, що консервовані сардини та скумбрія можуть бути такими ж смачними? Спробуйте улюблений рецепт фрикадельки або фрикадельки з рибними консервами замість м’яса, і ви побачите, що ми маємо на увазі. Або киньте добре злиту рибну консерву з нарізаним листям салату, цибулею та помідорами, а потім посмакуйте улюбленою заправкою для чудового салату.
-
Фаршировані овочі
Ялина / Робін Грос
Великий піст - це ідеальний час насолодитися сирними фаршированими Chiles Rellenos, але перець - не єдиний овоч, який фаршується в Мексиці в цей час року. Круглі або довгасті кабабакітні кабачки (схожі на кабачкові кабачки, хоч і світлішого кольору) часто висипаються і фаршируються сиром і нарізаною кубиками цибулею, обсмаженою за допомогою скошеної кабачки. Ця страва часто подається з ложкою помідор-у бульйону як соус. Інші овочі, такі як баклажани або хаоти, можуть лікуватися аналогічно зубним чином.
