Філіп Вілкінс / Гетті Імідж
Готуючи будь-яке м'ясо, важливо використовувати маринад, щоб додати страві трохи глибини та аромату. Зробити це правильно може бути складніше, ніж здається спочатку.
Як правило, птиця та морепродукти не мають жорстких надрізів і можуть перетворитися на гриби або шкіру, якщо їх залишити в ніжному маринаді на тривалий термін. Насправді рибу можна «приготувати» в кислоті, не вимагаючи взагалі ніякого тепла, як в одному з моїх улюблених страв, «Севіче». Тривале маринування ніжних морепродуктів може насправді посилити його, перекусивши його.
Півгодини часу маринування перед приготуванням повинні бути достатніми для надання аромату маринаду морепродуктам. Мариновані рецепти, які не будуть згодом приготовані в духовці, можуть зазначати набагато довший час. Тридцять хвилин до однієї години зазвичай достатньо часу для успішного маринування птиці.
Використання залишків маринадів
Гаряче відкинути цю смакову суміш, але не спокушайтеся повторно використовувати маринад, що залишився, не попередньо готуючи її. Під час контакту з сирою їжею маринад, швидше за все, підхопив шкідливі бактерії, які можуть зробити вас дуже хворими. З тієї ж причини розумно приготувати залишок маринаду перед тим, як використовувати його для панірування.
Економні кулінари можуть поставити залишок маринаду для використання в якості соусу, але спочатку його потрібно прокип’ятити протягом п’яти хвилин, щоб знищити будь-які шкідливі бактерії. Цей процес кипіння зробить його марним як ніжний маринад, але він все одно може надавати деякий аромат у вигляді соусу. Луги, що витікають з першої маринованої їжі, будуть взаємодіяти з кислотами, щоб зменшити гостроту або кислотність вихідного маринаду.
