Rohschinken Дж. МакГавін
- Всього: 60 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 0 хв
- Сушіння / куріння: 1200 годин
- Вихід: 3 фунти (24 порції)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 250 | Калорійність |
| 9г | Жир |
| 16г | Вуглеводи |
| 18г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 3 фунти (24 порції) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 250 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 9г | 12% |
| Насичений жир 3г | 13% |
| Холестерин 62мг | 21% |
| Натрій 1112 мг | 48% |
| Всього вуглеводів 16г | 6% |
| Дієтична клітковина 1г | 5% |
| Білок 18г | |
| Кальцій 31мг | 2% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей рецепт походить від емігранта Баварія, який пропустив висушену на повітрі шинку, яку міг знайти на батьківщині. Також відомий як Coppa, італійська марка, цей вид м’яса німецькою мовою називається "Rohschinken", або буквально "сирою шинкою". Оскільки ці кроки включають куріння, а також солі в цьому рецепті, це насправді не є сирим.
Він також використовує приємну, недорогу смажену свинину зі свининою від 4 до 5 фунтів, таку, яку ви час від часу знаходите в бакалійних продуктах замість ніжки або задньої чверті. Це простіше знайти і вже відшаровувати, що може полегшити обробку. Свіжа шинка також буде працювати з цим рецептом.
Обладнання: холодильник, курник, стружка з фруктової деревини або стружка з бука, бавовняний мішок, прохолодне місце для підвішування м’яса
Інгредієнти
- 30 грам солі (морська)
- 3 грама коричневого цукру
- 3 грами чорного перцю (крупно мелений)
- 5 грам ягід ялівцю (грубозернистий)
- 1 грам мускатного горіха (крупно мелений)
- 1/2 грами кориці (крупно меленої)
- 2 гвоздики (крупно мелений)
- 1 лавровий лист (розсипався)
- 1 столова ложка насіння фенхеля (крупно мелений)
- 1 - 2 чайні ложки коріандру (крупно мелений)
- 1 - 2 чайні ложки кмину (грубозернистий)
- 1 чайна ложка майорану (сушена)
- 1 сушений перець чилі (подрібнений)
- Необов’язково: пресований часник за смаком
- 4 -5 фунта свинини (або шинка)
- 1 стакан червоного вина
- Необов’язково: 1 склянка горілки або рому
- 2 столові ложки оливкової олії
Кроки, щоб зробити це
Змішайте всі інгредієнти разом, щоб утворилася кашка, і розтирайте її по всьому м’ясу, яке ви вживаєте. Помістіть м’ясо в поліетиленовий пакет.
Додайте в мішечок маленький келих червоного вина і менший стакан горілки або рому (за бажанням). Закрийте пакетик і поставте в холодильник.
Щодня перетворюйте до 50 днів.
Вимийте м'ясо і дайте йому висохнути на повітрі при прохолодній кімнатній температурі (близько 65 ° F). По краях він повинен бути трохи сухим.
Якщо на м’ясі немає жиру, натирайте його або змащуйте оливковою олією.
Куріть його щодня протягом 4 днів протягом декількох годин. Дайте йому відпочивати при прохолодній кімнатній температурі між ними. Натирайте його також маслом посередині.
Обв’яжіть його в більш щільну, округлу форму кухонним шнуром. Загорніть його в тканинний мішок і повісьте в погребі або прохолодному гаражі. Мішок - тримати комах в страху.
Час від часу знімайте і згортайте, щоб перевірити консистенцію м'яса. Залежно від вологості та температури м’ясо буде готове за кілька тижнів (влітку) до кількох місяців (взимку).
Примітки:
Це м'ясо буде триматися при кімнатній температурі деякий час, але більшість людей зберігають його в холодильнику або нарізають його тонким і заморожують.
Цей рецепт вимагає звичайної морської солі, яка містить дуже мало нітриту натрію, сіль якої може запобігти мікроорганізмам, таким як Clostridium botulinum . Деякі комерційні шинки виготовляють із звичайною сіллю, але більшість виготовляють з отверждающей або рожевою сіллю. Сміливо використовуйте в цьому рецепті рожеву сіль замість морської солі, це безпечніше з точки зору безпеки харчових продуктів.
Дивіться рецепт домашнього бекону тут і один для сушеного, копченого касселера (свиняча каре) тут.
Теги рецептів:
- шинка
- закуска
- німецька
- схід
