Ялина / Кара Кормак
- Разом: 18 год 15 хв
- Підготовка: 18 год 15 хв
- Кухар: 0 хв
- Вихід: 4 порції
Кварк - це спеціальний свіжий сир, поширений у Німеччині, Польщі, Австрії, Швейцарії та ряді інших європейських країн. Це не дуже часто в США, і придбати його може бути дорогою пропозицією, якщо ви не живете біля молока, який його виготовляє. При всьому цьому зробити його простіше, ніж йогурт і не потрібно спеціального обладнання.
Інгредієнти
- 4 склянки молока (будь-який відсоток жирності)
- 1/4 до 1/2 чайної ложки ліофілізованої культури кварків (або 3 столові ложки метелика з живими культурами)
- Необов’язково: 1/4 до 1/2 чайної ложки розпушувача
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Кара Кормак
Нагрійте молоко у великій каструлі з щільно бойовою кришкою приблизно до 160 F протягом принаймні 30 секунд. Це добре, якщо на ньому є шкіра. Також добре, якщо він закипить за кілька секунд, але це не обов’язково.
Ялина / Кара Кормак
Поставте кришку на молоко і дайте молоку охолонути до кімнатної температури.
Ялина / Кара Кормак
Використовуючи дуже чистий віночок (відварити його або вийняти з гарячої посудомийної машини), збийте 1/4 чайної ложки культури бактерій (у порошкоподібному вигляді) в молоко до його розчинення. Якщо ви використовуєте пахта, розмішайте її замість ліофілізованої культури.
Ялина / Кара Кормак
Поставте кришку і дайте молоку сидіти непорушеним при кімнатній температурі не менше 6 годин або дотримуйтесь вказівок упаковки. Якщо ви використовуєте пахту, можливо, вам доведеться дати культурі сидіти протягом 18 - 24 годин. Кількість бактерій у жировику менше, ніж у ліофілізованому продукті, і для його вирощування потрібно більше часу.
Ялина / Кара Кормак
Після того, як молоко просочиться і згуститься, його можна процідити. (Якщо ви не напружуєте це, це "Дікмільч", або культивована жировик, яку багато хто любить пити.) Покладіть сито з сиркою або нещільно сплетеним бавовняним рушником. Який би ви не використовували, він повинен бути чистим і бажано кип’яченим. Налийте «Дикмільч» в сито і дайте йому стекти протягом ночі в холодильнику. Можливо, вам знадобиться його розмішати, щоб кварка ретельно стікала. Ви також можете використовувати спеціальне ситечко, якщо бажаєте.
Ялина / Кара Кормак
Реннет використовується в сирі для збивання молока і відділення сироватки. За бажанням ви можете додати 1/4 до 1/2 таблетки розпушувача, розчиненого в невеликій кількості води, до молока на початку або після того, як ваша культура просочиться, якщо ви хочете, щоб вона була більш сирною. Ви можете знайти сиріт біля секції з пудингом продуктового магазину.
Ялина / Кара Кормак
Подавайте і насолоджуйтесь!
Ялина / Кара Кормак
Поради
- Молоко можна пастеризувати, але не використовуйте ультрапастеризоване молоко або «H-Milch». Бактерії кварка є мезофільними і люблять температуру від 60 до 85 F, тоді як йогуртові бактерії люблять температуру тіла (98 F).
Теги рецептів:
- хліб
- сніданок
- східноєвропейський
- вечірка
