Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Якщо ви новачок у східноєвропейській кулінарії, відмінний спосіб почати - це запасти свою комору правильними інгредієнтами. Коли у вас є найпоширеніші з них, то, швидше за все, вам вдасться поцупити все, що завгодно вашому серцю. Цей список охоплює трави та спеції, які починаються з літер «А» до «Н», які зазвичай використовуються у східноєвропейській кулінарії.
Трави проти спецій
Трави відрізняються від спецій тим, що трави - це листя певних рослин. Спеції - це бутони, плоди, квіти, кора, насіння, коріння рослин і дерев.
Відмінність може бути трохи заплутаною. Що важливіше - знати, як їх використовувати та з якими інгредієнтами вони добре поєднуються.
Поради щодо зберігання
Зберігайте спеції в прохолодному, щільно закритому, подалі від тепла, світла та вологи. Цілі спеції зберігаються довше, ніж ті, що перемелюються, але обидва втрачають аромат приблизно через півроку. Ніколи не зберігайте їх у шафі над джерелом тепла, як плита, вони зіпсуються ще швидшими темпами.
Свіжу зелень слід зберігати у воді в холодильнику або в холодильнику без води в поліетиленовому пакеті на блискавці.
Поширені трави та спеції від А до Н
- Пряний перець (пряність): Пряний перець складається з цілих ягід і мелених. Це індивідуальна спеція, а не комбінація різних спецій, як випливає з назви. Аромат нагадує суміш кориці, гвоздики та мускатного горіха. Його найчастіше використовують у ковбасах, тушкованому м'ясному та домашньому посуді з птиці, рибці-пашотці, соліннях і смаколиках, тушкованих фруктах, тортах, печиві, а також випічці та хлібі. Лавровий лист (трава): Лавровий лист випускається в цілому висушеному вигляді листя і меленому порошку. Він має сильний аромат, тому трохи проходить довгий шлях. Лавровий лист - одна з найважливіших трав, що застосовуються в стравах з м'яса та птиці, супах, запасах, соусах, горнятках і тушкованих стравах, рибі та овочах, соліннях і начинках. Кріна (пряність): Кмин випускається цілими насінням та меленою формою. Має теплий, солодкий, трохи гострий смак. Кмину застосовують у хлібних виробах, сирних спредах і соусах, стравах з квашеної капусти та капусти, соліннях, свинині та інших м'ясах. Кардамон (пряність): Кардамон випускається цілими стручками і меленими. Він має солодкий, дуже ароматний аромат, який часто використовують у соліннях, печиві, кавових тортах та інших випічках. Насіння селери (пряність): Насіння селери є цільним або меленим. Має злегка гіркий, свіжий аромат селери. Насіння селери використовується в м'ясних, сирних, яєчних та рибних стравах, соусах з барбекю, супах, салатних заправках, салаті з салату та томатах. Цибуля-зелень (трава): цибуля-лук доступна у свіжому, сушеному та замороженому вигляді, також використовується цвіт. Ця трава трав’яниста з м'яким ароматом цибулі. Цибулю можна використовувати в салатах, стравах з яєць і сирів, супах, рибі, супках і як гарнір. Кориця (пряність): Кориця буває цілими паличками і меленою. Він має солодкий, гострий аромат, який добре поєднується з запеченою квасолею, шинкою, бараниною, солодкою картоплею, фруктовими стравами, солінням, хлібом, тортами, печивом, десертами, випічкою та напоями. Гвоздика (пряність): Гвоздику можна придбати цілою і меленою. Має гострий, теплий, солодкий аромат. Гвоздика використовується в маринадах, запасах, соусах, м'ясі, стравах з птиці та шашлику, солодких овочах, соліннях і солодких стравах, фруктах, хлібі, печиві, десертах, цукерках і як гарнір. Коріандр (трава): Коріандр доступний у свіжому, сушеному та меленому вигляді. Має злегка лимонний аромат і аромат. Коріандр часто використовується в ковбасі, свинині, соліннях, хлібі, печиві, тортах і пряниках. Кріп (трава): кріп можна придбати свіжим або сушеним і у вигляді насіння. Кріп має м'який, схожий на кмин аромат. Його можна використовувати в соліннях, сирних стравах, салатних заправках, соусах, рибних стравах, овочах, квашеній капусті, супах, салатах, соусах і як гарнір. Імбир (пряність): Імбир - це рослина, корінь якого використовується свіжим, а під час сушіння і подрібнення - як пряність. Він має гострий, солодкий аромат і гарячий аромат. Імбир використовується в м'ясних, домашніх птицях, морепродуктах і овочевих стравах, соліннях, заправках для салатів, хліба, печива, пирогів, тортів, десертів, фруктів.
