Майкл Schinharl / StockFood / Riser / Getty Images
- Всього: 80 хв
- Підготовка: 75 хв
- Кухар: 5 хв
- Вихід: 4 - 6 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 180 | Калорійність |
| 2г | Жир |
| 36г | Вуглеводи |
| 4г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: 4 - 6 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 180 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 2г | 3% |
| Насичений жир 1г | 3% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 298мг | 13% |
| Всього вуглеводів 36г | 13% |
| Дієтична клітковина 4г | 15% |
| Білок 4г | |
| Кальцій 48мг | 4% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Кльошки (вимовляється NYO-kee) - пухнасті пельмені італійського типу з картоплі та борошна.
Поки вони зародилися в Північній Італії, де картопля добре росте в прохолоднішому кліматі, сорти ньоккі є майже в кожному регіоні країни. Вважається, що слово nnocchi походить від італійського слова nocca, що перекладається як " сустави ", не дивно.
У кожному районі Італії є своя версія страви. Зі своїми маленькими куточками і кришками вони добре вбирають соуси. Гонкі можна подавати просто, з розтопленим маслом і тертим сиром пармезан, або в більш складних приготуваннях, таких як томатний соус, базилік і моцарела.
Ключовим фактором для створення гарних кночків є вживання сухої, смачної картоплі на зразок розсади. Оскільки мета - зберегти картоплю якомога сухішою, краще їх пропарити, а не відварити. (Див. Примітку нижче.)
Інгредієнти
- 2 фунти цілої розсадної картоплі, очищеної від шкірки і розрізаної на куски (див. Примітку нижче)
- 2 склянки борошна універсального призначення (плюс додаткове борошно для пилу)
- Кошкова сіль для приготування води
Кроки, щоб зробити це
Паріть картоплю у великій суп-котлі з паровою вставкою або паровим кошиком протягом 30 - 40 хвилин або поки їх не можна буде пробити ножем.
Пропустіть приготовлену картоплю через харчовий млин або картопляніше. Цей спосіб є кращим для розтирання їх вручну, оскільки він забезпечує гладку однорідну текстуру. Уникайте покласти картоплю в кухонний комбайн, оскільки це зробить їх занадто клейкими.
Викладіть приготовану картопляну суміш на злегка посипану борошном поверхню і додайте приблизно половину борошна. Місити до тих пір, поки не стане липкої маси і тримати додавати борошно по черзі, поки тісто не стане гладким. Ви не обов’язково будете вживати всю борошно.
Наріжте тісто на менші відрізки, а кожен шматок розкачайте у довгий циліндр діаметром приблизно ½ дюйма. Потім наріжте кожен циліндр на окремі шматки довжиною приблизно ¾ дюйма.
Наповніть велику каструлю водою і щедро посоліть її водою з гарною жменькою кошерної солі. Доведіть до кипіння.
Тим часом сформуйте ньоккі, натискаючи кожен шматок між великим пальцем і зубцями виделки, використовуючи легкий рух кочення. На одній стороні ньоккі повинен бути відбиток виделки, а на іншій стороні невеликий відступ від великого пальця.
Коли вода закипить, опустіть у воду ньоккі. Приблизно за дві хвилини ньоккі випливуть на поверхню води. Нехай вони готуються ще приблизно п’ятнадцять секунд, а потім процідіть їх щілинною ложкою.
Добре злийте ньоккі і подайте негайно, заправлену базовим томатним соусом і тертим сиром пармезан, або будь-яким з ваших улюблених соусів для макаронних виробів або цими соусами для кночків.
Примітка: Ви можете відварити картоплю для ньоккі, якщо у вас немає кошика для пароварки або друшляка. Але якщо так, відваріть їх цілими, а шкірки залиште так, щоб вони не вбирали багато води. Занадто багато води зробить кнотчики більш клейкими, ніж пухнастими. Після того, як картопля звариться, дайте їм охолонути досить довго, щоб ви могли обробити їх, а потім очистіть шкірку і продовжуйте етап 2 вище.
Теги рецептів:
- Картопля сторона
- кнокі
- закуска
- італійський
