Автор (Помідори), через Wikimedia Commons
- Разом: 2 години 15 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 2 години
- Вихід: 2 ч. Соусу з томатів
Цей класичний рецепт соусу з томатів - один із п’яти матових соусів класичної кухні. Це також відправна точка для приготування традиційного іспанського соусу, креольського соусу, португальського соусу або провансальського соусу.
Він схожий на, але складніший, ніж основний томатний соус, який зазвичай подають з макаронами. Ось рецепт базового томатного соусу з макаронів.
У деяких версіях цього рецепту соусу з томатом використовується каша для загущення соусу, але це насправді не потрібно. Самих помідорів достатньо для згущення соусу.
Інгредієнти
- 2 унції солоної свинини (нарізані кубиками)
- 2 склянки цибулі (кубики)
- 1 склянка моркви (нарізана кубиками)
- 1 склянка селери (нарізана кубиками)
- 1 зубчик часнику (фарш)
- 2 (28-унційні) банки подрібнених помідорів
- 1 квасоля телятини або курка
- 1 шинка кістка
- Даш кошерна сіль (за смаком)
- Шматочок цукру (за смаком)
- Для саше:
- 1 лавровий лист
- 1/2 чайної ложки чебрецю
- 3 - 4 стебла свіжої петрушки
- 8 - 10 чорних перців (подрібнених)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Розігрійте духовку до 300 F.
Зв’яжіть інгредієнти мішечка в мішечок із сиром, використовуючи шматок кухонного шпагату.
У важкій, безпечній для духовки голландській духовці солону свинину піддавайте на слабкому вогні, поки жир не зрідже.
Додайте моркву, селеру, цибулю і часник і пасеруйте кілька хвилин, поки цибуля не стане напівпрозорою, але не стане коричневою.
Додайте помідори, кістки шинки, запас і саше.
Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і перекладіть горщик у духовку. Тушкуйте в духовці, частково накритій, дві години.
Вийміть з духовки. Видаліть саше і шинку з кістками і пюре з соусу в блендері або кухонному комбайні до однорідності, працюючи партіями, якщо необхідно.
Приправити за смаком кошерною сіллю і невеликою кількістю цукру - достатньо, щоб розрізати кислий край помідорів. Подавати гарячим. Якщо ви не подаєте соус одразу, тримайте його покритим і теплим, поки ви не будете готові до вживання.
Будьте обережні при змішуванні гарячих інгредієнтів
Пар швидко розширюється в блендері і може спричинити бризки інгредієнтів скрізь або опіки. Щоб цього не сталося, залийте блендером лише третину шляху вгору, відверніть верх і закрийте складеним кухонним рушником, одночасно змішуючи.
Варіація рецепту
- Для вегетаріанської версії цього соусу можна залишити кістку шинки і замінити оливкову олію на соляну свинину.
Теги рецептів:
- Помідор
- американський
- Марді-гра
- соусом
