Вестенд61 / Гетті Зображення
Дикий фенхель також відомий як малатро (μάλαθρο, скажімо: МАХ-лах-горло). Листя фенхелю, що найчастіше використовуються в грецькій кулінарії, є свіжими, продаються пучками або прикріплюються до кореня. Його іноді продають під назвою «аніс» через подібність смаків, але аніс і фенхель відрізняються. Також доступні сушені листя фенхелю, квіти та насіння, упаковані в різні контейнери.
Фізичні характеристики
Листя фенхелю дуже нагадують свіжий кріп. Стебла мають невеликі пір'ясті темно-зелені листя. Фенхель - це багаторічна трав'яниста рослина з середземноморського регіону і росте в дикій природі в більшості регіонів з помірним кліматом. Також варто відзначити, фенхель - це насправді квітучий вид рослини в родині моркви. Фенхель має певний анісовий (або солодкий) аромат.
Як використовують листя фенхелю
Листя фенхелю широко використовуються в грецькій кулінарії і як трава, і як зелень. Великі кількості додають до рагу і рагу, а також до страв із фрикасе і фріта. Фенхель, як правило, використовується для ароматизації м'ясних, морепродуктів та овочевих страв, а також є інгредієнтом смачних пікантних пирогів (кашпо).
Цікавлять також греки - не єдині, хто користується цією травою. Ви можете знайти його широко в Італії, Німеччині, Індії, Пакистані, Афганістані, Ірані та на Близькому Сході. Додатково, це в китайських порошках з п’ятьма спеціями.
У багатьох районах Індії та Пакистану смажене насіння фенхелю вживається як мухва, їжа для травлення після їжі та освіжувач дихання.
Нарешті, фенхель - одна з рослин, яка, як кажуть, не любить бліх, а порошкоподібний фенхель спричиняє відтік бліх від розплідника та конюшні.
Замінники фенхеля
Свіжий кріп або аніс.
Походження, історія та міфологія
Дві посилання в Інтернеті дозволяють:
- Стародавні греки називали траву «марафоном» - походить від грецької «мараїно» (наприклад: худнути). Вони вважали, що фенхель збільшив довголіття, силу та мужність. Стародавні греки назвали траву, щоб відзначити бій на Марафоні (490 р. До н. Е.) Проти персів, який воював у полі фенхеля.
Фенхель - відмінне доповнення для кухні або трав’янистого саду. Обережно: багато інших трав і квітів не люблять садити занадто близько до фенхелю.
Варто зазначити, що аніс і фенхель, як правило, мають смак, що нагадує чорну солодку. Це одна з тих речей, яка, якщо вам це не подобається, то ця трава може стати для вас занадто непосильною, навіть якщо вона використовується неефективно. Таким чином, використовуйте його обережно і, можливо, найважливіший аспект - переконайтеся, що той, хто буде їсти ваше блюдо, насолоджується ароматом анісу, як це міг зробити його або порушити.
Якщо ви любитель аромату, вам сподобається ця трава.
