Ялина / Джен Хой
Нут також відомий як квасоля гарбанзо, чана, цеці або хумус. Ці невеликі круглі, засмаглі боби дуже популярні у всьому Середземноморському басейні, Індії, Латинській Америці та на Близькому Сході. Якщо вживання в їжу нуту викликає газоподібні або інші проблеми з травленням, рішення може прорости їх.
Харчові переваги та побічні ефекти
Нут має аромат і густоту, які можуть бути багатими, вершковими, горіховими і дуже великими в широкому спектрі рецептів. Як і більшість бобових, нут багатий білком, фолатом, цинком, калієм.
Як бобовий, нут також містить «анти-поживні речовини», які створені природою для їх захисту. Один - природний токсин, який називають лектином; інший - інгібітор ферменту фітинової кислоти. Обидві ці речовини можуть зробити квасолю важкою для перетравлення. Вони можуть викликати газоподібність, утруднення засвоєння мінеральних речовин, а також можливе виснаження кальцію, фосфору та вітаміну D.
Зробити нут легше їсти
Замочування та проростання бобів допомагають нейтралізувати фітинову кислоту та лектини, підвищуючи при цьому вміст амінокислот, вітамінів та білка. Це може бути не ідеальним рішенням для всіх. Незалежно від того, чи дозволяє цей трюк їсти квасолю, слід врешті визначати, як ви себе почуваєте.
Нут дуже легко пророщується, і ви можете зробити це без будь-якого спеціального обладнання. Для багатьох людей, яким важко перетравити їх, це може бути зміною гри. Пророщений нут дуже смачний, коли його використовують для приготування хумусу, смаженого нута, супів і рагу. Вони також є смачною сирою закускою, доки ви їх жуєте дуже повільно і дуже добре.
Як проростити нут
Щоб проростити нут, все, що вам потрібно, - це нут, вода та час (приблизно три-п’ять днів). Подумайте про використання органічного нута і пам’ятайте, що на 1/2 склянки сухої квасолі вийде приблизно 2 склянки пророщених бобів.
Вирішіть, на який час ви хочете продовжити процес проростання. Для кулінарних цілей, включаючи тушкування або обсмажування, короткорослий гарбанзо має сенс. Для їжі в сирому вигляді в салатах або для сирого хумусу часто віддають перевагу довший паросток.
- Ретельно вимийте 1/2 склянки нуту перед замочуванням. Змочіть нут на ніч принаймні вдвічі більше води. Це повторно зволожує їх і починає «розбуджувати» їх. Вранці злийте гарбанзо в друшляк з нержавіючої сталі і ретельно промийте їх. Нут рівномірно розподіліть по дну друшляка. Помістіть друшляк над мискою і накрийте бавовняним посудом. Це забезпечує збереження потоку повітря, захищаючи нут від фруктових мух або інших комах. Промивайте та осушуйте нут хоча б два-три рази на день. Поліскуйте частіше в особливо спекотну погоду. Повторіть цей процес два-три рази на день, поки квасоля гарбанзо не проросте достатньо. На короткорослий нут (на варіння) знадобиться близько трьох днів, або на довші паростки (для споживання сировини). Поки нут проросли до потрібної міри, дайте їм остаточно ретельно промити та добре злити. Можна зняти будь-які шкурки, але вони не впливають на смак та засвоюваність. Дайте паросткам нуту трохи висохнути на повітрі, а потім холодийте їх до тижня. Якщо ви віддаєте перевагу вареним нутом, пропаріть їх протягом десяти хвилин. У вас буде легше перетравити бобові, ніж при звичайній кулінарії.
