Ялина
Банани проходять через десятикольоровий спектр від моменту, коли вони вперше зібрані та зелені, до тих, що вони кашкоподібні та коричневі. Вони - єдиний плід, який фактично розвиває кращі кольори, текстуру, аромат і солодкість у міру дозрівання після збору врожаю. Цей процес відбувається дуже швидко. Крихітні насіння всередині плодів виділяють гормон дозрівання, суміш газу етилену та вуглекислого газу, які спричиняють, що у бананів є невелике ідеальне вікно їжі.
Ілюстрація: Мікела Буттіньол. © Ялина, 2019
Вибір найкращих бананів
Найкращий кольоровий етап для придбання бананів - це коли вони опиняються прямо посередині спектру дозрівання. Ідеальний колір переважно жовтий з невеликою кількістю зеленого на обох кінцях. Ви можете вибрати банани залежно від вашого строку використання та того, як ви хочете їх їсти чи вживати.
Виберіть декілька вже дозрілих (жовтого кольору з коричневими плямами) для негайного використання. Виберіть банани, які ще трохи, але не надто зелені, щоб використовувати згодом. Шукайте банани яскравого кольору, повні і пухкі, уникаючи тих, хто має синці. Пригнічені, вологі та темні ділянки на шкірі зазвичай сигналізують про те, що плід всередині синить. Похмурий сірий колір вказує на те, що вони були охолоджені або перегріті під час зберігання.
На стиглих бананах немає жодної сліди зеленої шкіри. Якщо вам не вдається легко зламати стебло, щоб очистити банан, він ще не дозрів. Якщо шкіру важко відокремити від плодів, вона, швидше за все, є занадто крохмалистою та гіркою їжею (без приготування їжі) і може спричинити розлад травлення та / або запор, якщо їсти її сирою. Найповніший аромат виходить з бананів, які починають утворювати крихітні темні цятки. Ці плями відомі як цукрові плями.
Зберігання бананів
Банани слід зберігати при кімнатній температурі, подалі від прямих тепла та сонячних променів. Можливо, ви захочете зберегти їх самостійно, не торкаючись інших фруктів. По мірі дозрівання бананів вони прискорять дозрівання інших фруктів, що знаходяться поблизу. Влітку банани можуть дозрівати швидше, а в зимовий час їх дозрівання відбувається повільніше.
Вплив на шкалу дозрівання
Є способи пришвидшити і уповільнити процес дозрівання. Для того, щоб дозріти трюки, банани слід охолодити кілька днів. Хоча шкурка стане коричневою, сам плід буде добре. Для повного аромату дозвольте охолодженим фруктам підійти до кімнатної температури перед вживанням. Ви можете прискорити процес дозрівання, помістивши банани у відкритий паперовий пакет на прилавку. Після дозрівання банани зберігаються максимум два дні, перш ніж вони почнуть розкладатися.
Очищені банани слід їсти негайно; потрапляння повітря спричинить знебарвлення. Банани можна заморожувати цілими, але текстура буде більш м’якою при відтаванні. Заморозьте їх у шкірі і збережіть для подальшого використання в хлібобулочних виробах або змішаних напоях.
