Як переробити

Як повторно зволожувати чилі

Лью Робертсон, фотографії марки X / Stockbyte / Getty Images

Зазвичай, купуючи сушені чілі, ви купуєте їх у целофановій упаковці або на ристі, а іноді ви можете купувати їх оптом. В будь-якому випадку ви хочете використовувати чілі, які є цілими, а не розбиті або розбиті. Вони повинні бути жорсткими, але злегка зігнутими, без знебарвлення або світлих плям. Вони також повинні бути рівномірного кольору і рівномірно висушені. Після того, як ви вибрали найкращі можливі чілі, настав час повторно їх гідратизувати для використання в рецептах.

Ось приклад того, як повинні виглядати ваші чілі. Це чилі в Нью-Мексико, досить рівного кольору і без поламаних шматочків і сліз.

Видаліть насіння і стебла

Зображення Гетті

Далі обріжте верхню частину кожного чилі, щоб видалити стебло. Потім виріжте щілину вниз по стороні чилі, щоб розколоти її. Більшість насіння відразу витрусить. За допомогою пальців або ложки вишкребіть будь-які додаткові насіння і витягніть сухі прожилки.

Смаження чилі

Зображення Гетті

Відкинувши насіння, покладіть чилі на середню / гарячу комару (або решітку) і обсмажте їх протягом трьох-чотирьох хвилин. Повертайте їх часто, щоб запобігти опіку. Якщо вони згорять, їх потрібно буде відкинути, оскільки вони передадуть палений аромат будь-чому, що ви робите з ними.

Намочіть Чилі

Зображення Гетті

Після обсмажування чилі помістіть їх в миску і залийте гарячою водою. Чилі потрібно замочити 20 - 30 хвилин, залежно від того, наскільки вони густі. Ложкою періодично штовхайте їх під воду, якщо вони плавають занадто багато.

Замочувальна рідина

Зображення Гетті

Після того, як ви замочите чилі, вода набуде коричневого кольору, як і дуже розведена кава. Залежно від чилі, воно може бути гірким, або може мати аромат чилі в ньому, який може бути схожий за смаком на розбавлену каву. Якщо вода гірчить, відмовтеся від неї. Якщо вода має хороший аромат до неї, ви можете використовувати її в рецепті замість будь-якої води, до якої вимагається. Або ви можете зберегти його і використовувати для приготування м'яса або додати його до інших рагу.

Пюре Чилі

Зображення Гетті

У деяких рецептах ви можете використовувати чілі після їх повторного зволоження. Ви можете їх подрібнити і додати за бажанням. Вам, швидше за все, знадобиться ще один крок. За старих часів регідратовані чилі подрібнювали за допомогою кам'яних інструментів, а потім додавали їх у посуд. Маючи сучасні зручності, ми можемо це зробити за допомогою блендера. (Кухонний комбайн зробить розумну роботу, але може не зробити його так гладко, як потрібно. Міні-кухонний комбайн, який має менший лезо, виконує цю роботу так само, як і блендер, і його легше чистити.

Вам потрібно буде додати трохи рідини в чилі, щоб правильно їх змішати. Рідина буде залежати від того, що ви робите. Для загального використання звичайна вода є прекрасною. Або якщо воно не гірчить, можна використовувати частину замочувальної рідини. Якщо ви робите в ньому соус з оцтом, використовуйте частину оцту з рецепту.

Перемішуйте чилі та рідину в пасту та використовуйте за потребою. Зручно також додати свою приправу до паштету чилі. Вкиньте пару зубчиків часнику, і ви можете уникнути необхідності подрібнювати часник окремо.