Як зробити власну рибу з тунця поетапно

Домашній консервований тунець

Шерон Хілі / EyeEm / Getty Images

Свіжий тунець - це універсальна і смачна риба, але ви можете захотіти зручність її консервації протягом декількох тижнів. Збереження тунця - давнє мистецтво, удосконалене італійцями тисячі років тому. Навіть сьогодні найтонший консервований тунець походить з Італії та Іспанії. Що розділяє ці банки тунця від більшості сортів на полиці продуктових магазинів, це те, що вони зберігаються в оливковій олії замість води.

Комерційні консерви часто пропарюють свій альбакоре - що є основним видом, використовуваним у консервованому тунцю - але ви отримаєте набагато розкішніший результат, якщо повільно обваляти рибу в оливковій олії - процес, який французи називають конфіскаційним .

Це простий процес, оскільки вам знадобляться лише глибока каструля, термометр, марля, оливкова олія та зелень. Ваш туніт-конфіт буде зберігатися в холодильнику.

Підготуйте рибу

Для початку вам потрібен високоякісний альбакор або жовтофін тунець. Ви можете дотримуватися цього методу і з іншими видами тунця, а також з акулою мако, палтусом, рибою-меч або осетровим. Наріжте рибу великими шматками товщиною близько 1 дюйма і добре посоліть їх.

Зробіть ароматизовану олію

Тепер вам потрібно приготувати олію. В основному, ви хочете наповнити його ароматом і готувати його досить довго, щоб масло стало стійким. До 3 склянок оливкової олії додайте 2 гілочки свіжого чебрецю, 2 столові ложки кошерної солі, 2 зубчики часнику, подрібненого, 1 гілочку свіжого розмарину, цедру одного лимона (нарізану смужками) і 1 цілу зубчик.

У каструлі повільно нагрівайте масляну суміш на середньому вогні, поки ви не почнете бачити, що трави просто почнуть кипіти. Температура повинна становити близько 160 F. Витримайте цю температуру близько 15 хвилин, потім вимкніть нагрівання і накрийте горщик, залишаючи масло охолонути.

Готуйте рибу

Після того, як олія охолоне (що може зайняти близько 30 хвилин), поверніть тепло на середнє і нагрійте олію до 150 F. Помістіть рибу і розкладіть шматочки в один шар. Риба повинна бути повністю покрита олією.

Вимкніть тепло і накрийте горщик ще раз. Дайте рибі настоятися в олії ще 30 - 45 хвилин.

Зберігайте рибу

Після того, як риба просочиться гарячим маслом, за допомогою щілинної ложки вийміть її в чисту пластикову або скляну ємність.

Дайте олії охолонути до кімнатної температури, після чого процідіть її через шматок марлі і перелийте її над рибою. Переконайтесь, що ви не включаєте рідину, яку риба виділяла під час варіння; ви хочете, щоб тільки олія покривала рибу (використовуйте більш чисту олію, якщо її недостатньо).

Покрита таким чином, риба протримається в холодильнику два тижні. Якщо ви хочете, щоб він тривав довше, ви повинні натиснути - чи можна це в паровій банці. Дотримуйтесь вказівок вашого консерва.

Використовуйте рибу

Тепер ви можете використовувати свій домашній «консервований» тунець так, як було б, якби ви купили його в супермаркеті (але ваші рецепти будуть на смак набагато краще). Зберігайте його по- природному і робіть салат Нікоаз, в комплекті з картоплею, зеленою квасолею, анчоусами, оливками та вашим улюбленим вінегретом. Або подивіться, наскільки смачнішим буде ваш салат з тунцем. Це також ідеальний час спробувати страву з макаронами з рибою тунця.