Як зробити марокканські фрикадельки таджиками

Що таке Кефта Мкауара?

Ялина / Дж. Гілман

Kefta Mkaouara - також прописана кефта mkawra - це смачний і популярний марокканський макаронні фрикадельки та гострий томатний соус. Яйця зазвичай готують поверх страви, як показано, але їх можна опустити.

Кефта мкауара - або фрикадельки - може бути виготовлена ​​з яловичого фаршу або яловичини, або їх комбінації. Соус слід готувати з нуля, використовуючи свіжі стиглі помідори.

На наступних фотографіях показано традиційне приготування кефти Мкауара з використанням цього традиційного рецепту тафетського кефіту. Якщо у вас немає тажин, глибока сковорода з щільно прилягаючою кришкою буде добре працювати.

Почніть з нарізки або подрібнення помідорів

Ялина / Крістіна Бенлафкіх

Для приготування соусу знадобиться 2 кілограми - близько 1 кг - стиглих помідорів. Якщо у вас немає кухонної шкали, це приблизно 9 маленьких помідорів, 7 середніх або 6 великих.

Почніть з розрізання помідорів навпіл і видалення насіння, а потім натріть їх безпосередньо у вашому таджені або сковороді. Відмовтеся від шкіри. Якщо ви віддаєте перевагу, можна також очистити шкірку, посіяти і порізати помідори.

Приправити томатним соусом

Ялина / Крістіна Бенлафкіх

Слідуючи рецепту тефте-кефти, додайте в терті помідори цибулю, часник, приправи, зелень і оливкову олію.

Готуємо томатний соус

Ялина / Крістіна Бенлафкіх

Помістіть тайгін або сковороду на середній-низький до середнього вогню, накрийте кришкою і доведіть томатний соус до кипіння. Якщо ви готуєте в тайзі, використовуйте дифузор між тагіном і пальником. Будьте терплячі - це може зайняти до 15 хвилин, поки соус закипить в тайгені.

Після закипання зменшіть нагрівання до найнижчої температури, необхідної для підтримки варіння. Залиште соус варитися, поки готуєте фрикадельки.

Зробіть фрикадельки з кефти

Ялина / Крістіна Бенлафкіх

Далі ви зробите кефтові фрикадельки. Руками розминайте все разом, а потім формуйте кефту в дуже маленькі фрикадельки, діаметром приблизно 3/4 дюйма.

Готуйте фрикадельки в томатному соусі

Ялина / Крістіна Бенлафкіх

Додайте фрикадельки до томатного соусу разом з невеликою кількістю води - 1/4 склянки (60 мл) зазвичай достатньо, але ви можете розбавити соус ще більше, якщо вам подобається, і накрийте кришкою. Готуйте близько 40 хвилин, або поки соус не загусне. Смакуйте і за бажанням відрегулюйте приправу.

Зваріть яйця зверху

Ялина / Крістіна Бенлафкіх

Розбийте яйця поверх котлет, і накрийте кришкою. Збийте яйця в соусі ще 5 - 10 хвилин, поки яєчні білки не стануть твердими, а жовтки частково не встановлені.

Марокканський м'ясний м'ясний м'яч - готовий до подачі

Ялина / Крістіна Бенлафкіх

Кефта Мкауара традиційно подається з тієї ж страви, в якій її готували, при цьому кожна людина використовує хрусткий хліб, щоб зібрати котлети зі свого боку страви.