Бліні без глютену зі сметаною та ікрою. Getty Images 2014
- Всього: 25 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 28 міні / 14 3-дюймовий (подає 14-28)
Бліні - слов'янська для символу сонця. Це має сенс - але те, що насправді є бліні, - це традиційні земляні гречані млинці. Наш безглютеновий варіант російських блинітів був адаптований за рецептом гречаних млинців - Бліні, який з'являється у кулінарній книзі, Cook's Illustrated - найкращі міжнародні рецепти.
За словами редакторів рецептів Cook's Illustrated (CI), їх метою було створити менш трудомісткий рецепт порівняно з традиційними рецептами блині, які вимагають активних дріжджів. Вони також хотіли трохи солодше, ніж традиційно кислі блині. Поки мені подобається їхній план. І якщо ви, як і я, ви шанувальник Cook's Illustrated , ви оціните їх параметри розробки рецептів. Яка талановита група.
Як зазначалося, коли російські кулінари не мали доступу до гречаного борошна, вони використовували пшеничне борошно для приготування блині. Зважаючи на це, розробники рецептів ІП використовували комбінацію половини гречаної муки та половини цільового борошна у своєму рецепті блині. Ми пішли за прикладом, за винятком заміни однієї з наших улюблених безглютенових борошняних сумішей для пшениці, про яку вимагали в ефірі CI r . Ми також вирізали рідини, закликані в оригінальному рецепті, щоб отримати правильну консистенцію тіста з нашою сумішшю з борошна без глютену.
Так ось у вас це є. Наша дуже проста, смачна безглютенова версія класичного російського блиніту. Вони роблять казковий млинець на сніданок або виготовляють срібний розмір у доларах, є ідеальною основою для закуски з ікрою.
Для найкращих результатів використовуйте шкалу для зважування борошна в рецептах.
Інгредієнти
- Гречане борошно 2, 5 унції (приблизно 1/2 склянки)
- Всеукраїнське борошно без глютену (приблизно 1/2 склянки)
- 1 столова ложка цукру (органічна тростина)
- 1/2 чайної ложки морської солі
- 1/2 чайної ложки розпушувача без глютену
- 1/4 чайної ложки харчової соди
- 1/4 чайної ложки гуарової гумки (використовуйте лише якщо Ваша суміш з борошна без глютену не містить камеді. Ми вважаємо, що гуарова гума робить млинці без клейковини легшими і пухнастішими, ніж ксантанова камедь)
- 1 склянка жирного молока (АБО 1 столова ложка яблучного оцту і достатня кількість цільного молока на загальну кількість 1 склянки рідини)
- 1 велике яйце
- 2 столові ложки вершкового масла (розтоплене і охолоджене плюс більше вершкового масла для сковороди)
Кроки, щоб зробити це
Помістіть сухі інгредієнти в миску і збийте до ретельної суміші.
Розбити яйце в миску. Збийте. Додати вершкове масло і розтоплене вершкове масло. Збийте. Додайте сухі інгредієнти і збийте так само до однорідності. Дайте сидіти 5 хвилин, щоб рідина ввібралася в сухі інгредієнти.
Нагрійте важку сковороду на середньому високому вогні. Злегка змастіть каструлю з кокосовим маслом або улюбленим маслом.
Бліні розміром із закуски: Коли каструля гаряча, використовуйте столову ложку, щоб вилити в неї сковороду. Коли на поверхні є кілька маленьких отворів, переверніть. Готуйте лише до тих пір, поки обидві сторони не підрум'яняться. Продовжуйте, поки не буде використана вся тісто.
Для млинців розміром з сніданками: Коли каструля гаряча, вилийте в сковороду 1 унцію (2 столові ложки). Продовжуйте, як зазначено вище.
Щоб зробити ікру бліні, обкладіть кожен охолоджений блині крапкою сметани і маленькою ложкою улюбленої ікри.
Теги рецептів:
- не містить глютену
- сніданок
- американський
- новий рік
