Ялина
- Всього: 50 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 45 хв
- Вихід: 8 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 43 | Калорійність |
| 1г | Жир |
| 6г | Вуглеводи |
| 2г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 8 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 43 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 1г | 1% |
| Насичений жир 0г | 1% |
| Холестерин 1мг | 0% |
| Натрій 409 мг | 18% |
| Всього вуглеводів 6г | 2% |
| Дієтична клітковина 1г | 5% |
| Білок 2г | |
| Кальцій 30мг | 2% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Демі-льос - насичений коричневий соус, заснований у французькій кухні, який використовується або самостійно, або як основа для інших соусів. У створенні демі-блиску є досить кілька кроків, і найкраще, якщо ви будете наслідувати класичним французьким кухарям та дотримуватися традиційного методу, щоб досягти його глибокого смаку та блискучої обробки.
Це означає планувати робити багато кипіння, зменшення та напруження, що може бути не складно, але це забирає багато часу. Це не означає, що вам потрібно зробити всі кроки одразу. Ви можете зробити запас за кілька днів або тиждень заздалегідь, якщо вам подобається, або навіть довше, якщо ви заморозите його. І заздалегідь приготувавши соус еспаньоль, один із французьких соусів для мами, також зроблять цю приготування менш страшною.
Цей рецепт не вимагає, щоб ви заправляли готовий демісельсіон, якщо ви можете використовувати його для приготування іншого соусу, який ви б приправили під час цього процесу готування. Але якщо ви подаєте напівфабрикат у вигляді готового соусу, продовжуйте і приправляйте його за смаком, з кошовою сіллю, в самому кінці.
Інгредієнти
- 1/2 чайної ложки чебрецю
- 3 - 4 стебла свіжої петрушки
- 7 - 8 цілих чорних перчинок
- 2 склянки коричневого соусу (соус еспаньоль)
- 2 склянки яловичого запасу
- 1 лавровий лист
Кроки, щоб зробити це
Загорніть чебрець, стебла петрушки та перець у шматочок сиру.
Обв’яжіть його кулінарним шпагатом, щоб зробити невеликий пучок. Залиште близько 1 фута шпагату, щоб ви могли прив’язати другий кінець до однієї з ваших ручок для горщика для легкого пошуку пізніше.
Поєднайте коричневий соус і коричневий запас у каструлі з важким дном. Доведіть до кипіння на середньо сильному вогні, потім зменшіть нагрівання до кипіння.
Додайте сирний пучок, прив’язавши струнку до ручки горщика і зменшіть рідину приблизно 45 хвилин або поки загальний об’єм не зменшиться вдвічі.
Зніміть каструлю з вогню і дістаньте пакетик.
Обережно вилийте напівфабрикати через сітку з дротяної сітки, вистелену шматочком марлі.
Приправити і подати так, як є, або використовувати для приготування іншого соусу.
Порада
Ви можете зробити демі-льос із курчачим запасом замість яловичого запасу. Власне кажучи, оригінальний демі-блиск, який отримав назву демі-еспаньол , був виготовлений із використанням білого запасу (телятина чи курка) замість коричневого.
Варіації
- Якщо на вас натискають час або не вистачає терпіння, ви можете заощадити близько 8 годин, дотримуючись рецепту швидкого доступу для деміселену, головна відмінність полягає в тому, що він використовує куплений в магазині яловичий бульйон, а не домашній яловичий запас. Однак майте на увазі, що в демі-блиску не вистачить тіла - хороший запас повинен закриватися, коли ви його остудите, але куплені в магазині речі цього не робитимуть, оскільки його не вистачає в желатині (який отримується з колагену в кістках). Ці дні, з популярністю Миттєвого горщика, ви можете зробити надзвичайно пристойний запас яловичини вдома з просто води та свіжих яловичих кісток з азіатського продуктового магазину. Якщо ви робите свій власний запас або використовуєте куплений у магазині (або комбінацію), проте майте на увазі, що вам потрібно буде багато, щоб виконати цей рецепт від початку до кінця. Вам потрібно 3 склянки для приготування соусу еспаньоли та ще 2 склянки для приготування деміселену.
Теги рецептів:
- соусом
- demi glace
- французький
- дні народження
