Лія Мароні
-
Починаємо
Лія Мароні
Одна з найстрашніших частин виготовлення домашнього тіста для піци - це правильно розтягнути його. Спостереження за тим, як професіонально витягувати тісто з витонченим повітрям, може стримувати навіть найкращого домашнього кухаря від створення власного пирога. На щастя, це не так складно, як виглядає, і з кількома корисними порадами, ви піклуватися про піцу в найкоротші терміни.
Для початку вам знадобиться куля з тіста для піци і стільниця, присипана борошном. Чим краще інгредієнти ви використовуєте для виготовлення тіста, тим краще буде тісто. Використання правильної борошна є особливо важливим і дозволяти тісту належним чином піднятися також є обов'язковим.
Ця техніка розтягування тіста працює також для купленого в магазині тіста для піци. Переконайтесь, що тісто знаходиться при кімнатній температурі, перш ніж розтягувати.
-
Не використовуйте качалку
Лія Мароні
Як тільки ваше тісто піднялося, ви готові розкласти його на плоский диск. Для цього вам може сподобатися використовувати качалку, яка іноді може спрацювати нормально, але це часто змушує тісто порватися. Ви також виявите, що тісто постійно зменшується, що ускладнює отримання досить великого диска. Використовуйте руки для найкращих результатів.
Якщо ви робите неаполітанську піцу, качалки заборонено згідно з офіційними правилами Associazione Vera Pizza Napoletana .
-
Натисніть тісто на невеликий диск
Лія Мароні
Почніть з натискання пальцями разом, стоячи їх прямо на кінчиках і стискаючи їх. Спочатку практикуйте це на стільниці. Коли ви будете готові, покладіть кулю з тіста на добре просипану стільницю і злегка розрівняйте, натискаючи долонями долоні.
Потім почніть натискати кінчиками пальців на тісто, акуратно опрацьовуючи їх назовні і витягуючи тісто за нього. Оберніть диск, щоб переконатися, що ви рівномірно розтягуєте його по колу. Зовнішні краї залиште трохи товстішими для скоринки.
Продовжуйте робити це, поки тісто не сплюснути і не розшириться на невеликий диск. Не натискайте занадто сильно, оскільки ви ризикуєте розірвати тісто. Ви дізнаєтесь, який тиск може витримати тісто, коли ви йдете.
-
Ручний флоп, частина 1
Лія Мароні
Візьміть диск і злегка притисніть до нього одну руку.
Іншою рукою візьміть за край диска і швидко підніміть диск і переверніть його, щоб нижній край лежав на вашому правому зап'ясті, а решта ляскала вашою рукою, яка зараз долонею.
-
Ручний флоп, частина 2
Лія Мароні
Далі, поверніть диск назад вниз на борошняну стільницю.
Повторіть це кілька разів, і ви швидко помітите, як тісто щоразу розтягується. Цей крок ви можете впізнати у місцевому магазині піци, де виробники професійної піци швидко відбивають тісто між своїми руками, щоб розтягнути його.
Робіть це до тих пір, поки диск не надає потрібного вам розміру та товщини, обертаючись, щоб він був круглим. Будьте обережні, щоб не дати йому настільки тонко, що зірве.
-
Наливаємо тісто для піци
Лія Мароні
Вуаля! У вас ідеально розтягнута рукою тісто для піци. Тепер ви готові до начинки і швидкого запікання в духовці.
