Білл Бох / Фотобібліотека / Getty Images
Подібність між креольською та каджунською кухнями пояснюється французькою спадщиною обох культур, а також новими інгредієнтами, до яких французькі методи приготування їжі застосовували креольські та кеджунські. Обидва типи приготування їжі мають кулінарні корені у Франції, киваючи на Іспанію, Африку та Корінну Америку, і меншою мірою до Вест-Індії, Німеччини, Ірландії та Італії. Обидві культури сприймають свою їжу дуже серйозно і люблять готувати, їсти та розважати.
Основні відмінності між креолом та каджуном
Кажуть, що креольський годує одну сім’ю з трьома курчатами, а каджун годує три сім'ї з однією куркою. Інша основна відмінність між креольською та каджунською їжею полягає у типі крупи, яка використовується як основа для класичних соусів, рагу, супів та багатьох інших пікантних страв. Типова креольська каша робиться з вершкового масла і борошна (як у Франції), тоді як каджунська крупа зазвичай робиться з салом або маслом і борошном. Частково це пов'язано з дефіцитом молочних продуктів у деяких районах Акадіани (Акадія + Луїзіана), коли розроблялася кухня каджунів. Гамбо - це, мабуть, блюдо обох кухонь. Креольська гумбо має томатну основу і більше - суп, в той час як каджунський гумбо має крупу основу і більше рагу.
Культурні відмінності між двома методами
Культурна відмінність між двома способами приготування їжі полягає в тому, що креольці мали доступ до місцевих ринків, а слуги готували їжу, поки каджуни жили в основному за межами суші, були підпорядковані елементам пори року і загалом готували страви в одному великий горщик.
- Креольська: креольська відноситься до оригінальних європейських - особливо французьких та іспанських - поселенців Нового Орлеана. Вони здебільшого були із заможних родин, привозили чи відправляли за кухарями з Мадрида, Парижа та інших європейських столиць. Інгредієнти: Багато інгредієнтів, які європейські кухарі зазвичай використовували для приготування їжі, були недоступними на місцевому рівні. Губернатор Біенвіль, побоюючись втратити нових жителів, попросив свого особистого кухаря навчити креольських людей та їх шеф-кухарів, як використовувати рідні інгредієнти та ділитися з ними своїми навичками та технікою.
Неймовірні креольські відкриття
Таким чином, креольці та їх кухарі виявили чудових молюсків, сніпперів, помпона та інших форм морепродуктів, доступних у Луїзіані. Рідне м'ясо та дичина, а також незнайомі продукти, включаючи мирлітони та баклажани, цукрову тростину та пекан, потім були адаптовані до європейських кулінарних методів креольських кухарів.
- Приправи: поради та інгредієнти приправ від корінних індіанців, карибських та африканських кухарів допомогли народити креольську кулінарію. Африканці запровадили бамбу; іспанські, спеції та червоний перець; німці, чорний перець і гірчиця; ірландці, картопля. Крім того, порошок файлів походив від індіанців Чокта; пряний перець і перець у західноіндійців; і часник і помідори від італійців. Стиль приготування: креольська Кулінарія - це міська кухня: вишукана, делікатна та розкішна, розроблена та спочатку підготовлена слугами. Є більший наголос на вершках, вершковому маслі, морепродуктах (хоча не молюсках), помідорах, травах і часнику, і менше використання кайенського перцю та порошку з начинок, ніж у приготуванні каджуна, в результаті чого багаті соуси, вишукане пюре, печиво, і тривалий час супи, бранч страви та десерти. Країна Каджун: Південно-західна частина Луїзіани унікальна для себе. Акадіана - район, що включає двадцять дві парафії (графства) на південному заході Луїзіани. Цей район переважно населений каджунами, які, технічно, є нащадками акад, висланих з Акадії, що тепер називається Нова Шотландія, в 1755 році. Хоча їхній новий будинок в Акадіані був відомий з точки зору того, що аграрна обстановка вже заселена католиком, Французькомовні люди, каджуни повинні були пристосуватися до невідомої місцевості болота, бухти та прерії, які представляли деякі екзотичні форми м'яса, дичини, риби, продуктів і зерна. Інгредієнти: каджуни застосували свої французькі методи приготування їжі до цих нових інгредієнтів, в результаті чого визнані та поважні як одні з найкращих регіональних кулінарних виробів в Америці, а також одна з найунікальніших у світі кухонь. У меню ресторанів по всій країні існують версії страв каджуна, від вищого рівня до стегна і модних закладів швидкого харчування. На жаль, багато з цих ресторанів хибно представляють каджунську їжу, використовуючи свої стандартні пункти меню і недбало переоцінюючи їх, роблячи їжу нестерпно гарячою, називаючи її "каджуном". за останні двадцять років, що каджунське кулінарне мистецтво представляє як вогненно гаряче, а каджунське - як їдять гострий перець, пиваючи себе карикатурами. Перець і спеції - це лише один елемент кухонської кулінарії, а не найважливіший. Стиль приготування: каджуни на південному заході Луїзіани неухильно дотримуються збереження своїх звичок, традицій та вірувань з точки зору способу життя, мови та приготування їжі. Вони стали помічені суспільством під час нафтового буму в середині 1900-х років, який привіз на територію багато іноземців (не-каджунів). Ці нові мешканці почали відкривати для себе талановиті талановиті кухарі-канюни, життя та спілкування яких значною мірою обертаються навколо приготування, обміну та насолоди їжею. Слово почало поширюватися.
