Ялина їсть / Вікторія Гейдт
Про те, що соковиту ідеально приготовану індичку важко досягти для початківців кухарів - це найбільший міф у всіх американських кулінаріях. Боятися немає чого, а самого страху сухої індички.
Дотримуючись цих п’яти основних правил, ви кожен раз гарантуєте вологу, смачну та красиву індичку. Поступайте з впевненістю, радістю та знаннями, що, оскільки ви готуєте індичку, вам не доведеться мити посуд!
Дивіться зараз: Як смажити ідеальну індичку
Не заповнюйте Туреччину
Приготування одягу, фаршированого всередині індички, погана ідея з кількох причин. Завдяки формі порожнини, начинка може не готуватися рівномірно, і за винятком невеликої кількості, яка стирчить з кінця, вона не набуває коричневого кольору і скоринки. Яка гарна начинка, яка не підрум’янилася і не скорилася зверху?
Ще важливіше - до того часу, коли центр начинки буде приготовлений до безпечної температури, частини індички будуть перепечені і сухі. Якщо ви хочете цього класичного вигляду, просто ложкою заправку (готуйте окремо) в порожнину, коли ви подаєте індичку до столу. Хто дізнається?
Ілюстрація: Маріца Патрінос. © Ялина, 2019
Приправляйте індичку всередині, зовні та під шкірою
Незалежно від того, які трави та спеції ви вирішили використовувати, найкращий спосіб отримати смачну індичку - це щедро приправити її всюди, де це можливо. Туреччина на 20 фунтів - це багато м’яса - чайна ложка солі та перцю, посипана зверху, не збирається цього робити.
Щедро втирайте сіль та перець всередину порожнини, а також будь-які інші трави та спеції, які ви використовуєте).
Також можна натискати заправлене масло або оливкове масло під шкіру грудей і навколо стегон. Ви можете використовувати пальці, або просунути під шкіру тонкий силіконовий шпатель, щоб відокремити його від м’яса. Це не тільки ароматизує індичку, але й допомагає зберігати її вологою та соковитою.
Нарешті, натріть зовнішню шкіру індички маслом або олією, приправте сіллю і перцем. Це потрійне застосування аромату означатиме покінчення з м'якими птахами.
Тримайте крила підтягнуті, ноги прив'язані, груди вкриті
Правильно підготовлена індичка пройде довгий шлях, щоб забезпечити успішне смаження та дуже привабливу птицю. Ці три кроки проходять швидко і легко, але мають величезну зміну.
Витягніть кінчики крил вперед і підтягніть їх під грудьми, щоб вони не пригоріли. Це також тримає індичку сидіти добре і прямо.
Після приправи зв’яжіть ніжки разом з кухонною шнурочкою або зубною ниткою (звичайна, не м’ята свіжа). Цей важливий крок забезпечить рівномірне приготування їжі та красиву форму індички.
Вільно накрийте груди шматочком фольги. Це допоможе зберегти індичку вологою і запобіжить грудям занадто коричневий колір. Видаліть фольгу за останню годину обсмажування, щоб шкіра була коричневою.
Готуйте низько і повільно у вологий, ароматній печі
Залиште індичку на одну годину перед смаженням, щоб зняти холод. Наріжте дві моркви, два ребра селери і цибулю на великі шматочки. Помістіть на дно вашої сковороди для смаження. Покладіть індичку, грудьми вгору зверху на овочі.
Додайте близько пів-дюйму рідини (води або запасу) на сковороду для обсмажування. Це дозволить зберегти духовку вологою, а індичку - соковитішою. Цю ароматичну рідину можна використовувати для приготування індички під час варіння (є дискусія щодо того, чи може випічка щось робити, але це частина традиції). Також каструлі з каструлі будуть ще більш смачними, якщо ви плануєте зробити підлив.
Обсмажуйте при 325 F, приблизно 15-20 хвилин на фунт. Це лише оцінка; використовуйте м'ясний термометр для отримання ідеальної готовості.
Вийміть індичку, коли вона прочитає 165 F у самій товстій частині м’яса стегна.
Кулінарні часи, щоб знати
Ось приблизний посібник з часу приготування індички для смаження в 325 F від USDA:
- Від 8 до 12 фунтів: 2 3/4 до 3 годин12 до 14 фунтів: від 3 до 3 3/4 годин14 до 18 фунтів: 3 3/4 до 4 1/4 години18 до 20 фунтів: 4 1/4 до 4 1/2 годин20 до 24 фунтів: 4 1/2 до 5 годин
Тепер, якщо ви дотримувались вищеописаних процедур, ви збираєтеся нарізати найсмачнішу, найсоковушнішу індичку, яку ви коли-небудь мали, але ЗАСТОСИТИ! Ви повинні дати індичку відпочити не менше 20 хвилин. Індик відпочив - це дуже смачна індичка.
Коли ви виймете його з духовки, накрийте її дуже нещільно фольгою і займіться подачею гарніру до столу (або за келихом вина та делегатом). Не хвилюйтесь, не застудиться; критий індик на 20 фунтів буде гарячим понад 40 хвилин, тому не поспішайте.
Давши йому спокою не тільки дає час закінчити підливу, а решту їжі, але і дозволяє сокам у індички перерозподілити, що є секретом зволоженого ніжного м’яса. Після того, як птах відпочив, тепер ви можете почати вирізати цю індичку.
Вітаємо! Пора подякувати, і насолоджуватися!
Як смажити вологу і соковиту грудку індички
