Ілюстрація: Катерина Пісня. © Ялина, 2018
Солодко-кислий мікс походить від кількох назв, включаючи кислу суміш та барну суміш, іноді її навіть просто називають лимонною кислою або липовою кислою. Це популярний інгредієнт для напоїв, який повинен бути присутнім у кожному барі. Він вам знадобиться для ряду рецептів коктейлів, включаючи безліч маргарит та інших тропічних або кислих напоїв. Він також може бути зручною заміною інших інгредієнтів у ще більшій кількості напоїв.
Чудова новина полягає в тому, що кислу суміш зробити неймовірно просто з нуля. Це економить гроші та допомагає створювати кращі, свіжіші смакові напої.
Домашня кисла суміш
По суті, кисла суміш - це простий сироп, ароматизований кислим цитрусовим фруктом. Це часто поєднання соків лимона та лайма, хоча його можна приготувати і з будь-яким. Це чудовий ярлик для додавання як солодкого, так і кислого елемента до напоїв за допомогою одного інгредієнта.
Кисла суміш, як правило, трохи тонша, ніж звичайний простий сироп. Хоча ви можете скорегувати рецепт, його зазвичай роблять із співвідношенням рідини (вода та сік) 3: 1 до цукру. Це, природно, створює сироп з бігуна.
Хоча ви можете придбати кислу суміш майже в будь-якому магазині алкогольних напоїв, наявні варіанти зазвичай залишають бажати кращого. Більшість є або занадто солодкими, або занадто кислими, і їх дуже часто зустрічають штучні ароматизатори та підсолоджувачі. Як і майже в кожному змішувачі напоїв, найкраще свіжий, і ви побачите, що домашня кисла суміш дає кращі смачні коктейлі.
Виготовлення власної кислої суміші також є економічно вигідною. Можна зробити так мало або стільки, скільки потрібно, а сирі інгредієнти коштують недорого. Як правило, партія свіжої кислої коштує менше 2 доларів на виготовлення і займає не більше 20 хвилин вашого часу. Дійсно, немає підстав уникати вивчення цього простого рецепта!
Дивіться зараз: два простих способи приготування кислої суміші
Рецепт солодкого і кислого міксу
Є кілька способів приготування свіжої кислої суміші, і всі вони починаються з простого сиропу, який є не що інше, як цукор і вода. Ці рецепти прості та їх можна адаптувати під ваш особистий смак або напої, які ви зараз робите. Ви також можете подвоїти або потроїти рецепти, щоб створити більшу партію в міру необхідності.
Спосіб 1. Зробіть простий сироп, поєднавши 1 склянку цукру з 1 склянкою води в каструлі на середньому вогні, помішуючи до повного розчинення цукру. Зменшіть нагрівання і тушкуйте близько 5 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і розмішайте по 1 склянці кожного свіжого соку лайма і свіжого лимонного соку. Дайте охолонути перед розливом і зберіганням в холодильнику.
Спосіб 2: З’єднайте 1 склянку цукру і 1 склянку води в коктейльній коктейлі або пляшці з щільною пломбою. Збийте, поки цукор не розчиниться (це займе певний час і зусилля), створивши простий сироп. Додайте по 1 склянці соків лимона та лайма, пляшку та холодильник.
Спосіб 3: Об’єднайте одну частину попередньо виготовленого простого сиропу з однією частиною соку лимона або лайма (або рівними частинами двох плодів).
Цей останній метод відмінно підходить для кислих сумішей, що залишилися в останні хвилини, якщо сироп у вас уже є. Це також зручно, якщо ви робите велику партію простого сиропу і хочете розділити його, щоб одночасно створити кислу суміш.
Незалежно від того, який метод ви вибрали, ви можете налаштувати співвідношення соку лимона та лайма відповідно до вашого специфічного смаку. Ви також можете приготувати його з соком лимона або лайма виключно, використовуючи 2 склянки (або частини) будь-якого соку. Наприклад, ви можете скористатися вапняною кислою сумішшю в замороженій вапняній маргариті для посилення смаку цього фрукта. Аналогічно рецепт медової булочки спеціально закликає до "свіжої лимонної кислої".
Додати яйця
Багато класичних коктейлів вимагають яєчного білка, оскільки він надає готовому напою пишну пінисту текстуру при струшуванні. Якщо ви готуєте декілька випивок певного стилю напоїв, наприклад, віскі кисле, ви можете додати яєчний білок безпосередньо у свою кислу суміш. У такому випадку вам просто доведеться струсити улюблений віскі зі своїм звичайним кислим, що зробить напій ще швидшим, ніж він є.
Якщо ви хочете додати яєчний білок у свою кислу суміш, переконайтесь, що ваші яйця такі свіжі, як це може бути першим. Існує простий тест води, який ви можете використовувати, щоб переконатися, що ви не збираєтесь пити яйця, які занадто старі.
Щоб зробити цю кислу суміш, просто додайте один яєчний білок на кожні 2 склянки кислої суміші. Робіть це після того, як кисла суміш повністю охолоне, і обов’язково холодийте її, коли ви не змішуєте напої. Яйце значно скоротить термін придатності сиропу, і краще всього два вживати його протягом дня або двох.
Використання кислої суміші в напоях
Після того, як ви отримаєте кислу суміш, є безліч цікавих способів включити її в свої напої, як гострі, так і безалкогольні. Після дегустації різниці свіжої кислої ви знайдете нескінченні можливості, щоб її корисно використати.
Використовуйте його в будь-якому рецепті коктейлю, який закликає кислу суміш. Існує незліченна кількість рецептів, і ви можете почати зі старих фаворитів, таких як чай з льодом на Лонг-Айленді та кисла абрикос. Крім того, свіжий лимонний кисень є важливим для знаменитого коктейлю з канатною дорогою, а стандартне кисле є в багатьох рецептах маргарити, включаючи супер веселу жувальну маргариту.
Кислу суміш можна використовувати для регулювання смаку будь-якого напою, коли ви хочете додати як солодкі, так і кислі елементи, щоб надати йому іскру. Наприклад, сплеск кислого робить живішим джин і тонізуючий засіб і підсолоджує його так просто.
Кислу суміш можна також використовувати як ярлик в коктейлях, які вимагають простого сиропу або соків лимона або лайма окремо. Ви знайдете це корисним для багатьох класичних коктейлів, які були розроблені до того, як кислий мікс широко використовувався в барі.
Наприклад, ви можете замінити сироп і лимонний сік популярного Тома Коллінза одним шматочком кислої суміші. Новий Орлеанський фіз - ще один чудовий приклад, оскільки в рецепті використовуються як лимонний, так і лаймовий соки разом із сиропом. Якщо ви робите цю заміну, вам, можливо, доведеться використовувати більш-менш кислу суміш, ніж рецепт вимагає, щоб отримати збалансований коктейль.
Поки ви маєте кислу суміш у холодильнику, ви можете насипати соду над унцією або киснем, щоб створити найсвіжішу лимонно-лаймову соду, яка конкурує 7-Up або Sprite. Так само кисла суміш - це, по суті, концентрат для домашнього лимонаду, і все, що вам потрібно зробити - це долити воду.
Варіація
- Хоча лимон і лайм - це стандартні цитрусові, які використовуються в кислому вигляді, будь-який цитрусовий сік спрацює. Подумайте про те, щоб зробити грейпфрут кислим або апельсиновим кислим, щоб додати порив вашим напоям. Ви також можете повеселитися з менш поширеними цитрусовими, як апельсини крові, ключові лайми, помело та мандарини.
Поради
- Домашню кислу суміш потрібно розлити в добре закриту ємність і зберігати в холодильнику. Термін зберігання буде від 2 до 3 тижнів. Найкраща кисла суміш використовує свіжий цитрусовий сік. Це додає природного смаку, і багато пляшених соків лайма та лимона вже підсолоджені. Якщо ви використовуєте такий, який є, можливо, ви захочете трохи знизити цукор.
