Зображення Ксандри / Гетті
Креветки на грилі - це прекрасний спосіб додати морепродукти до вашої страви. Хоча здається, що кинути кілька креветок на гриль, є кілька підказок та рекомендацій з барбекю, які допоможуть вам зробити їх ще кращими.
Секрет ідеально приготованих на грилі креветок починається з приготування, від вибору креветок до шампуру та приправ. Справжня частина гриля дуже легко і надзвичайно швидко; перевариння - це найбільша помилка, яку роблять кухарі на задньому дворі. Ми проведемо вас через кожен крок, даючи вам ключі від чудових креветок з барбекю кожен раз.
Вибір кращих креветок
Джордан Лай / Момент / Гетті образи
У магазині ви знайдете різноманітні креветки, розмірами яких є від зайвих маленьких до надзвичайних колосальних. Креветки з великими та джамбо - найпоширеніші та економічні. Вони також відмінного розміру для гриля.
Визначаючи, скільки креветок вам знадобиться, пам’ятайте про кількість фунтів. Зазвичай ви отримуєте 30 або більше великих креветок на фунт і приблизно 20 або більше джембових креветок на фунт. Якщо креветки стануть вашою основною стравою, розраховуйте на 1/3 до 1/2 фунта на людину. Якщо ви вирішите залишити снаряди увімкненими, зробіть це 3/4 фунта на людину.
З міркувань безпеки та смаку не заморожуйте креветки, які розморожені. Сюди входять ті, що відображаються на льоду у футлярі бакалійних виробів, які, швидше за все, раніше заморожені. Більшість людей, у яких немає готових запасів живих креветок, насправді буде краще з креветками, які швидко заморожуються індивідуально (IQF).
Ви можете на грилі або сирі, або попередньо зварені креветки. Обидва швидко прожарюються, але ті, що раніше були приготовані, будуть ще швидшими, і вам по суті потрібно просто прогріти їх.
Перевірка свіжості креветок
Роксіллер / Гетті Зображення
Важливо стежити, щоб ваші креветки були свіжими, навіть якщо вони були заморожені. За даними Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA), безпечно їсти талі креветки, якщо вони мають напівпрозору і блискучу м’якоть. Хоча запах часто може бути кращим показником.
Креветки, які добре їсти, матимуть легкий морський запах. Будь-які сильні, прогорілі запахи, особливо запах аміаку (гнилих яєць), свідчать про те, що їх потрібно викинути. Також не слід їсти креветки, які мають запах, як хлор або бензин, які вони могли назбирати під час спіймання або під час заморожування.
Іноді креветки можуть трохи пахнути йодом, і це не становить небезпеки для здоров’я. Це, мабуть, пов’язано з усією їжею креветок планктону, тому це цілком природно. Хоча це і не потрібно, є простий спосіб вивести йодовий запах і смак:
- У великій мисці з’єднайте 2 столові ложки харчової соди з 1 літром води. Додайте креветки і дайте їм настоятися 10 хвилин. Промийте холодною водою.
Підготовка креветок для гриля
Філіп Деснерк / Гетті Зображення
При приготуванні креветок є дві великі дискусії: шкаралупа або без шкаралупи і жилка, або без вени. У кожного є свої переваги, і немає правильної чи неправильної відповіді.
У той час як більшість американців віддають перевагу креветкам без шкаралупи без вени, в більшості країн світу віддають перевагу цілим креветкам. Основна перевага полягає в тому, що ви отримуєте насолоду від усіх смаків ракоподібних. Шкаралупа також захистить креветок від висихання на грилі.
Ви повинні зняти шкаралупу, щоб розробити креветки. Якщо вам не подобаються вени, це може вирішити думку вже з самого початку. Залежно від виду креветок, які ви купуєте, вони вже можуть бути розроблені та обкладені лише з хвоста.
Залишивши креветки в шкаралупі, змушує їх швидко готуватися. Вашим гостям доведеться прибирати раковини під час їжі, але якщо ви все одно перебуваєте на вулиці, безлад не є великою проблемою.
На бічній стороні, без шкаралупи та жилки, креветки легше перемелюють. Це також кращий вибір, якщо ви збираєтеся приправити їх маринадом, оскільки він дозволяє додатковому аромату потрапити всередину креветок, де це матиме більший вплив.
Приправи Креветки
4kodiak / Getty Images
З вашими креветками підготовлені, час для веселої частини. Приправи для креветок можуть бути настільки простими або складними, як вам подобається, і є багато смачних рецептів креветок на грилі на вибір.
Якщо ви шукаєте щось просте, покрийте їх оливковою олією, ароматизованим маслом або соусом з барбекю. Їх можна почистити, поки креветки знаходяться на грилі, але вам доведеться працювати швидко.
Ви також можете додати різноманітні трави та спеції для створення маринаду на замовлення. Часник, паприка або кайєна створять пряніші креветки і чудово підійдуть розтопленому вершковому маслу. Маринад з лимонного соку з кінзою, базиліком, часником і кінзою надає йому відчутний, трав'яний смак. Загалом маринування креветок займає лише 30 хвилин.
Перекидання креветок
Зображення Ксандри / Гетті
Хоча ви можете просто кинути окремі креветки на решітку, шампури полегшують роботу. Вони виключають ризик потрапляння креветок під решітку, і ви можете вийняти та перевернути шпажку швидше, ніж окремі креветки.
Краще замочити дерев’яні шпажки, щоб деревина не згоріла і зменшила ймовірність поїдання осколків. Якщо ви використовуєте металеві шампури, невелика кількість кулінарного спрею полегшить включення та вимкнення креветок.
Існує три способи перекидання креветок на підготовлені шампури:
- Прямо вниз до середини: Це використовується частіше для креветок, оскільки вони мають більш пряме тіло, але ви також можете шампури креветок по довжині. Це може бути простіше, якщо ви вирішите тримати оболонку і створити готові креветки на грилі, які будуть приємні та прямі. Крива вгорі і внизу: Найпоширеніший метод креветок - це перекосити їх у двох місцях, акцентуючи їх тугу криву. Просто просуньте кожну креветку один раз через верх і знову біля хвоста. Подвійний шашлик : Щоб підсилити шампури креветок, не допускаючи, щоб креветки випали, використовуйте два шпажки. Кожну креветку встромте в голову і хвіст, але зробіть це вдруге іншим шпажкою. Цей спосіб також робить гортання шпажок дуже простим.
Однак ви не хочете перетирати їх креветками. Залиште трохи місця між кожним, щоб вони готувались рівномірно. Оскільки вони готуються швидше, ніж овочі, найкраще тримати креветки на окремих шампурах, а не змішувати ці дві, як це було б із традиційним шашликом.
Креветки на грилі
Лью Робертсон, фотографії марки X / Getty Images
Останній секрет великих креветок на грилі - уникати сильного тепла. Він готує їх занадто швидко, і ви ризикуєте переварити гумові креветки. Натомість чекайте, коли гриль зійде на середній вогонь. Ви повинні мати можливість тримати руку над решіткою протягом чотирьох секунд.
Як тільки ви отримаєте ідеальну температуру, встановіть ваші скажені креветки на решітку, щоб вони не були переповнені. Сирі креветки роблять, як тільки все тіло набуває іншого кольору - зазвичай від сірого до рожевого - і має перлинно-непрозорий вигляд. Це займе близько 5 хвилин, і ви захочете перевернути їх на половину.
Якщо ви готуєте на грилі заздалегідь приготовлені креветки, ваша мета - просто нагріти їх і надати трохи барбекю. Це повинно зайняти лише від 30 секунд до 1 хвилини з кожної сторони. Оскільки ви не можете розпізнати їх за кольором (вони вже рожеві), вам доведеться використовувати найкраще рішення. Загалом креветки не повинні перебувати на грилі довше 2 хвилин.
Джерело:
Американська служба управління продуктами харчування та ліків. Свіжі та заморожені морепродукти: безпечний вибір та сервірування. 2017 рік.
