Кен Леслі / Гетті Імідж
Виростити більше кабачків і літніх кабачків легко, ніж можна їсти, і навіть хліб з кабачків може втомитися від друзів і сусідів. На щастя, кабачки та інші літні кабачки є одними з найпростіших овочів для сушіння в дегідраторі - а зневоднені кабачки та кабачки залишаться смачними та свіжими за рецептами протягом усього року. Щоб використовувати літню щедрість у мертву частину зими, просто повторно зволожуйте кабачки та додайте їх до пюре супів, рагу та інших страв.
Процес зневоднення займає близько доби. Більшість процесів не потребує активної роботи з вашого боку. Для тих, хто використовує духовку, залишайтеся вдома, щоб стежити за кабачком і чекати, коли його потрібно прибрати в потрібний момент. Для тих, хто використовує дегідратор, не соромтеся просто встановити його та йти.
Перед зневодненням розглянемо бланшування
Бланшування вашої кабачки перед зневодненням - це прекрасний спосіб зберегти колір і текстуру. Бланшування - це простий процес варіння кабачків цілими близько однієї хвилини, а потім, негайно занурчивши гарячий овоч в надзвичайно холодну воду. Знайте, що бланшування - необов’язковий крок, і це не впливає на смак кабачків. Для тих, хто планує пюрити кабачки на суп, наприклад, колір і фактура неважливі.
Дегідраторний метод
- Вимийте кабачок. Ви їх не будете лущити, тому вам слід обережно вичесати чи очистити будь-який бруд. Розріжте кабачок по 1/4 дюймові круглі або шматки. Розташуйте шматочки кабачків на лотках дегідрататора, залишаючи простір між шматочками з усіх боків. Переконайтесь, що вони не торкаються один одного, оскільки це призведе до непослідовного висихання. Залишивши простір навколо кожного шматка для повітряного потоку, буде більш ефективно при висушуванні шматочків. Встановіть дегідратор на 135 F, сушать кабачки до хрусткої сушки, що зазвичай займе близько шести годин. Видаліть висушену кабачок з дегідрататора і нехай охолонути при кімнатній температурі протягом 10 хвилин. Після того, як висушена кабачка охолоне, перенесіть її в герметичні ємності. Позначте контейнери, щоб визначити вміст і вказати дату сушіння кабачків. Це допоможе визначити його пізніше, а також дізнатись, які контейнери ви висушили раніше чи пізніше, щоб ви могли використовувати найдавніші спочатку.
Метод духовки
Тим, у кого немає дегідратора їжі, можна сушити кабачки або кабачки у вашій духовці. Одна проблема полягає в тому, що в багатьох печах не встановлено температуру нижче 150 F. В результаті важко отримати стабільну температуру, необхідну для сушіння кабачків, яка становить від 125 F до 140 F.
Щоб використовувати духовку, спочатку приготуйте кабачки, як на кроках 1 - 3, розташувавши їх на печиво чи пекарському аркуші, покритому пергаментним папером.
Помістіть їх у духовку, встановлену на найменшій температурі, і підперте двері, відкриті приблизно на дюйм. Перевірте температуру духовним термометром. Сушать чотири-шість годин, поки шматочки не стануть хрусткими.
Регідратація та використання сушених кабачків
Для використання зневоднених кабачків і літніх кабачків залийте окріп окропом і дайте їм настоятися 15 хвилин. Після того, як овочі належним чином збити, злийте воду і використовуйте кабачки, як зазвичай, у вашому улюбленому рецепті.
