Шон Тімберлейк
Зима може бути стомлюючою, але на передовій це ще й сезон, який приносить нам цитрусові. Завдяки їх яскравим кольорам та відчутним смаком, лимони, апельсини та інші цитрусові можуть принести сонячне світло у найтемніші дні, а завдяки їх здатності зневоднюватися, ви можете насолоджуватися цими витонченими фруктами цілий рік.
Один з найпростіших способів збереження цитрусових - це зневоднення його, що можна зробити за допомогою ряду способів, найпростіший з яких - випікання їх у конвекційній печі тонкими скибочками.
Процес кондиціонування майже так само важливий для збереження свіжості протягом найближчих місяців. Слід перевіряти свої висушені цитрусові кілька разів на день протягом тижня після першого зневоднення, щоб переконатися, що в плодах не залишилося вологи, перш ніж покласти його в комору для зберігання.
Кроки до зневоднення цитрусових
Для початку вам захочеться зібрати всі бажані фрукти в одне місце і вичистити і добре промити його, перш ніж продовжувати підготовку. Це хороша ідея використовувати органічні фрукти у разі збереження цілих плодів, шкірки і всього, оскільки ці фрукти, як правило, свіжіші і тривалі довше, ніж неорганічні фрукти. Переконайтесь, що ви погладили їх сухими, перш ніж нарізати їх поперечно на диски.
Після нарізання навхрест цитрусові можна висушити, утворюючи колеса, схожі на вітраж, який потім можна використовувати в тушках і тагінах, додавати в чаї або просто опускати у пляшку з водою, щоб будь-коли додати свіжого аромату.
Залежно від розміру ваших фруктів, ви захочете відрегулювати товщину - наріжте менші цитрусові, як лайми та кумквати, на чверть дюймових дисків, тоді як більші, наприклад, апельсини та грейпфрут, слід нарізати товщиною до половини дюйма. Ви можете різати вручну ножем, але для більш стійких скибочок, можливо, ви захочете скористатися мандоліною або навіть електричною нарізкою.
Розкладіть скибочки на лотках для зневоднення, переконайтесь, що вони не торкаються. Якщо у вашого дегідратора встановлені температури, поверніть його до 135 F або середнього рівня, або, як альтернатива, ви можете викласти цитрусові на стійки на аркушах з листами і встановити їх у духовку з дуже низькою конвекцією (близько 200 F).
Час зневоднення та умови консервації
Кількість часу, яке потрібно для висихання цитрусових, залежить від розміру та товщини ваших часточок. Маленькі колеса кумкватів можуть зайняти лише дві-три години, тоді як грейпфрут може зайняти більше 12 годин. Зрештою, ви шукаєте, щоб колеса були сухими, але все-таки податливими. М’якоть повинна бути трохи липкою, але не вологою. Кісточка повинна бути губчастою і може злегка згортатися.
Як і у всіх зневоднених продуктах, скибочки слід кондиціонувати. Помістіть фрукти в банку, заповнивши всього дві третини, і закрийте банку кришкою, а потім струшуйте банку пару разів на день протягом тижня. Якщо ви бачите вологи в банці, цитрусові недостатньо висушені і повинні повернутися в дегідратор. Після повного кондиціонування ви можете повністю наповнити свої баночки цитрусовими.
Зберігайте висушені цитрусові в прохолодному темному місці. Він повинен тривати майже нескінченно, хоча колір і аромат можуть зникати з часом. Однак якщо ви почнете знову бачити вологу після тривалого зберігання або помітите сильний запах від фруктів, можливо, настав час викинути його і зневоднити ще одну партію.
