StockFood / Getty зображення
-
Виготовлення листкового тіста
любові / Flickr / CC BY 2.0
Часто рецепт вимагає, щоб ви «нарізали» маслом або вкорочували, як правило, коли роблять печиво, булочки або іншу випічку, яка повинна бути в’ялою. "Зрізання" означає включення вершкового масла до борошна таким чином, щоб маленькі грудочки сирого масла залишалися цілими в борошняній суміші. Коли тісто випікається, ці маленькі грудочки створюють поділ у структурі готового продукту, саме це надає йому лускату консистенцію.
Найпростіший спосіб нарізати вершковим маслом - це за допомогою простого інструменту під назвою блендер для випічки.
-
Почніть з холодного масла
Данило Альфаро
Деякі пекарі охолоджують все - масло, борошно, навіть миску та інші інструменти. Чому? Борошно містить білки, звані глютенами, які твердіють у міру замішування або замішування тіста. Прохолодні температури сповільнюють це жорсткість, надаючи пекару більше контролю над процесом.
Коли масло тепле, воно розм’якшується і змішується з борошном, тому ви отримуєте менше маленьких грудочок і, таким чином, менш лускату текстуру, що не те, що ви хочете. Тому переконання, що масло холодне - це ключовий крок до ідеального випічки.
-
Вимірювання борошна
Данило Альфаро
Важливо точно виміряти свою борошно, оскільки саме співвідношення вершкового масла до борошна, а також те, як грудочки вершків зливаються з борошном, створюють бажану в’ялу текстуру. Просіювання борошна допомагає забезпечити рівномірну кількість при вимірюванні за обсягом. На відміну від рідин, кількість борошна в чашці залежить від того, наскільки щільно вона упакована; нещільно упакована чашка має більше борошна, ніж щільно упакована чашка. Просіювання допомагає певною мірою усунути цю невідповідність, і це важливо, тому що якщо занадто багато борошна, співвідношення масло-борошно буде вимкнено, і ваше тісто не буде таким в’ялим.
Зрештою, оскільки випічка настільки точна у своїх співвідношеннях, професійні пекарі визначають вимірювання інгредієнтів у вазі, а не в обсягах, тому що це більш точно. Таким чином, незалежно від того, борошно просіяне, щільно упаковане чи десь посередині, фунт - це завжди фунт.
-
Використання блендера для кондитерських виробів
Данило Альфаро
Термін "блендер для випічки" може вводити в оману і звучить так, що це має бути якийсь електричний кухонний прилад або хоча б щось із рухомими деталями. Натомість це дуже простий і простий пристрій, і цілком доступне в середньому менше 5 доларів. Дехто любить користуватися виделкою, парою ножів або навіть пальцями, але блендер для випічки це значно полегшує. Проблема з цим вручну полягає в тому, що пальці занадто сильно розігріють масло. Ви можете заздалегідь охолодити блендер для випічки.
Щоб використовувати блендер для випічки, візьміть за ручку і притисніть лопатки до масла, порізавши вершкове масло на шматочки. Закрутіть блендер на півроку, потім підніміть і повторіть кілька разів швидкими рухами, поки суміш не стане потрібної консистенції.
-
Досягнення правильної текстури
Данило Альфаро
У деяких рецептах буде вказано, наскільки великими повинні бути грудочки вершкового масла. Можна назвати грудочки розміром з горошину, а інші можуть сказати, що борошняна суміш має нагадувати крихту. Тим не менш, інші рецепти рецептів дозволять запропонувати консистенцію, що нагадує кукурудзяну муку. Незважаючи ні на що, пам’ятайте лише, чим пластівці ви хочете, щоб ваша випічка була, тим більшими будуть грудочки вершкового масла.
-
Готово! Масло включено
Данило Альфаро
Після закінчення в борошняній суміші все одно повинні бути видно грудочки вершкового масла. Грудочки цього розміру кваліфікуються як "розміри гороху".
На цьому етапі ви можете охолодити сухі інгредієнти разом з нарізаним маслом і потримати його для випічки пізніше. Після додавання будь-яких вологих інгредієнтів, таких як вода, яйця або молоко, ви повинні закінчити рецепт і випікати його, тоді як волога активує закваску (розпушувач або харчова сода).
