Як вилікувати грецькі оливки

Джерело зображень / Getty Images

За винятком Throubes (оливкова з острова Тасос, яку збирають, коли вона повністю дозріла), оливки прямо з дерева тверді і гіркі. Вилікування - це те, що знімає гіркоту. Після вилікування оливки можна зберігати з ароматизаторами (лимон, орегано, часник та інші), але перший крок - це затвердіння.

Стародавні греки виліковували оливки шляхом «сухого затвердіння» сіллю, і протягом століть розроблялися інші методи.

Водне затвердіння «Розбиті» або «Зламані» оливки

Ця процедура рекомендується для великих зелених оливок.

Вимийте оливки. Кісточкою або молотком розтріскуйте м’ясо оливки, дбаючи про те, щоб не синяк поставити. Оливки покладіть в каструлю і накрийте холодною водою на 6 - 8 днів, змінюючи воду двічі на день, вранці і ввечері, до гіркота піде (смак для тесту). Коли будете готові, наповніть каструлю розсолом (приблизно 1 частина морської солі на 10 частин води) і лимонним соком (приблизно 1 частина лимонного соку на 10 частин води), перекладіть, якщо потрібно, і холодити протягом декількох годин до їжі.

Отсолочное затвердіння

Використовуйте цей спосіб для чорних оливок. Щоб перевірити відношення води до солі, покладіть в суміш сире яйце; це ідеально, коли яйце пливе. Коли тріснуті оливки, коли вони готові до вживання, перенесіть в розсіл, який менш солоний, щоб тримати довгий час.

Вимийте оливки. Гострим ножем зробіть надріз у м’ясі оливкової (зверху вниз), не різаючи яму. На сковороді замочіть оливки в розсолі (1 частина морської солі на 10 частин води). Переконайтесь, що оливки занурені (використовуйте щось для їх зважування) і накрийте кришкою. Оливки очищуйте протягом 3 тижнів, щодня струшуючи каструлю і щомісячно змінюючи розсіл, потім смакуйте гіркоту. Цей процес може зайняти від 5 до 6 тижнів, залежно від оливок. Коли вони будуть смакувати так, як вам захочеться, покладіть у банки з розсолом (1 частина морської солі на 10 частин води), додайте 4 столові ложки оцту червоного вина і зверху прокладіть шаром оливкової олії.

Сухе (солене) затвердіння зовні

Це найкращий спосіб використовувати для великих чорних оливок.

На відкритому повітрі шарувати маслини з грубою морською сіллю (близько 1 фунта солі на кожні 2 кілограми оливок) у кошику, мішковині або дерев’яній коробці, обкладеній мішковиною, що дозволяє циркулювати повітрям іззовні пластиком, щоб зловити. соки, які стікають протягом 3 - 4 тижнів, щодня струшуючи і додаючи трохи більше солі кожні 2 - 3 дні. Смакуйте за гіркоту, спочатку промиваючи оливкові. Коли вже не гірчить, ви можете або збовтати зайву сіль і зберегти їх таким чином, або струсити зайву сіль і швидко занурити їх у киплячу воду, щоб позбутися від солі. Їх можна маринувати кілька днів в оливковій олії, щоб відновити пухкість (цей вид затвердіння їх зможе), або просто добре змастити оливковою олією, користуючись руками, перед їжею.

Сухе (солене) затвердіння в банках

Для цього способу рекомендуються невеликі чорні оливки.

У скляних банках чергуйте шари оливок з крупною сіллю. Щодня протягом 3 тижнів добре струсіть і додайте більше солі для вбирання соків.

Тест на гіркоту (спочатку промийте оливку). Продовжуйте лікувати, якщо гіркота залишається; в іншому випадку додайте теплу воду для покриття і 4 столові ложки якісного червоно-винного оцту і залийте шаром оливкової олії. Вони будуть готові до вживання через 4 - 5 днів.