Марко Брівіо / Вибір фотографа RF / Getty Images
Швидше за все, якщо ви їли краба де-небудь на Заході, це був краб Dungeness. Це найпоширеніші краби в Західному Тихому океані і вони теж є одними з найсмачніших. М'ясо подурілості добре поєднується з відомими східними синьо-кігтявими крабами.
Ще одна причина, по якій ми любимо Dungeness - це те, що ви отримуєте більше м’яса за крабів ―, а не лише тому, що вони набагато більше, в середньому майже два кілограми. Зазвичай ви отримаєте близько 25 відсотків ваги краба в чистому м'ясі, що може здатися не дуже, але це є в світі крабів.
Існує три поширені способи придбання крабів Dungeness: Живий, варений цілий або як зібране м'ясо.
Живі краби
Живі краби - наш улюблений, тому що ви знаєте, що вони свіжі. Вони також набагато більш універсальні, ніж попередньо приготовані краби, тому що дуже багато азіатських та середземноморських рецептів крабів вимагають отримання сирого краба. Ви просто не можете цього зробити з попередньо звареним крабом.
Вибрати живого краба Dungeness нескладно ― шукайте жвавих! Лисивих і сумних на вигляд крабів слід залишити в спокої. Ви не хочете купувати той, який є, ну, краб. Східнякам слід зазначити, що Dungeness набагато менше прикрас, ніж сині краби, які є найбіднішими тваринами.
Щоб приготувати ті жваві краби, перетерти його в горщику з киплячою підсоленою водою протягом 15-18 хвилин.
Цілі варені краби
Найчастіше, однак, від вас буде потрібно купувати цілі варені краби. Це добре; ми купуємо їх постійно. Подивіться на важку за своїми розмірами, і «це важливо », щоб ноги були згорнуті під нею . Це знак, що краб був приготовлений живим. Краби, приготовані після смерті, ймовірно, погані. Не купуйте Dungeness з висячими ногами.
Ви можете розігріти приготовлену Dungeness у киплячій воді (або під бройлером) протягом 4 - 5 хвилин. Ми також любимо відбирати м’ясо і робити бульйон із шкаралупи.
Варене крабове м’ясо будь-якого виду не слід повторно готувати. Підігріте так, але це означає, що у супі є лише хвилина-дві, або обсмажені або паніровані. Немає довгого приготування!
Мариноване крабове м’ясо
Останній спосіб, коли ви зазвичай знайдете крабів Dungeness, - це зібране м'ясо в жерсті або банці. Це часто дуже дорого ―, але не завжди. Пам'ятайте, що ви отримуєте 25 відсотків ваги краба в м'ясі, тому подивіться на ціну на цілі краби, а потім подивіться на ціну на чисте м'ясо. Іноді це угода.
Ставтесь до вибраного м’яса так, як до м’яса, яке ви зібрали самі. Він чудово підходить для супів, крабиків, крабового салату чи всього іншого, що ви хочете зробити.
Для тих із вас, хто хоче їсти стійкі морепродукти, краб Dungeness підходить до рахунку. Усі сторожові групи оцінюють Dungeness як "найкращий вибір", оскільки їх багато, і їх ловлять у горщиках, а не траулером.
