Як чистити кальмари

Почніть з цілих кальмарів

fpwing / Getty Images

Очищені кальмари поставляються за ціною преміум-класу на ринку. Придбати цілу кальмару та очистити її самостійно - це економічний варіант та напрочуд легко. Шукайте кальмари, надзвичайно свіжі або заморожені тверді речовини. Якщо заморожений, дайте повністю розморозити в холодильнику, а потім очистіть і негайно використовуйте.

Зніміть голову з тіла кальмарів

Peggy Trowbridge Filippone

Візьміть хвіст кальмарів в одній руці, а голову - в іншій. Твердо витягніть в сторони легким поворотом руху. Голова і нутрощі повинні легко вислизати з тіла.

Голова, внутрішня частина та трубка для тіла

Peggy Trowbridge Filippone

Голова кальмарів та внутрішня частина тепер були вилучені з трубки кальмарів. Щупальця і ​​трубка тіла їстівні, тоді як голова позаду щупалець і нутрощів повинна бути відкинута.

Видалення кальмарової фарби

Peggy Trowbridge Filippone

Кальмар з чорнилом викликає захоплення гурманів і використовується як доданий ароматизатор у багатьох рецептах. Він продається за ціною преміум-класу, але ви можете зібрати свій власний, очищаючи цілих кальмарів.

Чорнильний мішок з кальмарами розташований у внутрішніх місцях. Він схожий на чорну жилку, і її легко видалити нігтем. Щоб дістатися до чорнила, проколіть мішечок з чорнилом і видавіть його в столову ложку води, вина чи іншої рідини для приготування їжі. Невеликі кількості чорнила з кальмарами також розташовані за очима.

Будьте готові до збору чорнила з кальмарів, оскільки вони плями. Носіть рукавички, фартух та захищайте пористі поверхні, наприклад, обробну дошку. Це особливо непривабливо, коли воно потрапляє під твої нігті.

Трохи пройде довгий шлях у рецептах. Кілька крапель, доданих до рідини у вашому рецепті, буде достатньо як для кольору, так і для аромату страви, особливо макаронних виробів та різотто.

Виріжте щупальця

Peggy Trowbridge Filippone

Щупальця кальмарів є повністю їстівними і особливо гарні при смаженні на флеші для приготування кальмарів. Покладіть ніж прямо під очі кальмарів і виріжте прямо вниз.

Видаліть дзьобик від щупалець

Peggy Trowbridge Filippone

Хвостова трубка та хрящі

Peggy Trowbridge Filippone

Після того, як голова і щупальця будуть вилучені з кальмарів, залишається хвостовий відділ. Частина хвостової трубки містить тонкий чіткий шматочок хряща. Цей хрящ також відомий як каракатиця або каракатиця, звідси і його прізвище каракатиця.

Хрящ майже схожий на надто тонкий осколок скла - він неїстівний і його потрібно видалити. Просто пальцями обхопіть хрящ і витягніть його з трубки кальмара. Він повинен вийти досить легко.

Видалення шкірних мембран

Peggy Trowbridge Filippone

Хоча темна плямиста шкіра кальмарів їстівна, більшість кулінарів вирішили видалити її для більш привабливого вигляду. Шкіра легко відокремиться від плоті, яку вилущить. Після того як ви зняли шкіру, ретельно вимийте внутрішню частину трубки кальмарів, використовуючи палець, щоб витягнути залишки нутрощів. Погладьте, перш ніж продовжувати.

Вирізання кілець у кальмари

Simon Wheeler Ltd / Getty Images

Очищене тіло від кальмарів може бути начинене цілим або нарізане кільцями, як для смаженого кальмару. Кільця легко нарізаються, розрізаючи тіло навхрест. Вся хвостова частина їстівна, включаючи на кінці плавник. Якщо ви хочете використовувати для обсмажених кальмарів лише кільця або щупальця, збережіть хвостовий кінець для холодця.