Як бланшувати, очистити і обсмажити мигдаль

Мигдаль в марокканській кухні

Мигдаль. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images

Марокканська кухня добре використовує корінні мигдалі. Деякі марокканські страви вимагають отримання сирого мигдалю зі шкірою, наприклад, наведені вище - марокканські печива з фекками та амлу, крапелька мигдалю та арганового масла - два приклади, але досить часто мигдаль повинен бути бланшований, очищений від шкірки і, можливо, навіть смажений. Наступні кроки показують, як це зробити.

Бланшируйте мигдаль

Бланшуйте мигдаль в окропі протягом однієї хвилини. Ялина / Крістіна Бенлафкіх

Ви можете часто знайти бланшований мигдаль на продаж у продуктових магазинах, але ви заощадите гроші, роблячи це самостійно. Це легко!

Доведіть трохи води до кипіння, потім обережно засуньте мигдаль в горщик, обережно, щоб не забризнути себе. Дайте воді повернутися до кипіння на хвилину або близько того, а потім зніміть з вогню. Якщо мигдаль залишити довше, вони стануть мокрими.

Відразу злийте мигдаль в друшляк.

Очистіть мигдаль

Вичавіть мигдаль, щоб висунути їх зі шкіри. Ялина / Крістіна Бенлафкіх

Мигдаль найлегше очистити, поки ще теплий. Шкіруйте їх, стискаючи або втираючи окремий мигдаль між великим і вказівним пальцями - мигдаль повинен вискакувати прямо зі шкіри.

Поради щодо бланшування та лущення мигдалю

Бланшований мигдаль. FotografiaBasica / E + / Getty Images

Кілька порад можуть зробити шкірку мигдалю більш легким завданням:

• Якщо ви випадково посилаєте мигдаль, який літає по кухні, спробуйте потовкти мигдаль прямо в чашечку або в глибоку миску. Мигдаль буде складніше лущитися, якщо вони охолонуть, оскільки шкіра висохне і прилипне до мигдалю. Якщо це сталося, помасажуйте мигдаль протягом декількох секунд, щоб допомогти розпушити шкіру або повернути мигдаль у каструлю з окропом на півхвилини або близько того. Якщо бланширувати велику кількість мигдалю, працюйте з ними партіями, щоб не мати їх охолодіть, перш ніж ви можете їх очистити. Або наберіть кількох членів сім’ї, щоб зібратися навколо та зробити коротку роботу вашої купки.

Залиште шкірний мигдаль висохнути в один шар на рушнику. У теплий день це не займе багато часу, але в прохолодну погоду це може зайняти кілька годин.

Після висихання збіднений мигдаль готовий до зберігання в холодильнику або використовується в рецептах. Якщо вам також потрібно обсмажити мигдаль, подивіться, як це зробити на наступному кроці.

Обсмажте мигдаль

Обсмажуйте знежирений мигдаль на рослинній олії, постійно помішуючи. Ялина / Крістіна Бенлафкіх

Будьте впевнені, що ваші знежирені мигдалі повністю підсохли перед смаженням.

Щоб обсмажити знежирений мигдаль, нагрійте досить рослинного масла, щоб покрити мигдаль на сковороді або горщику. Робіть це повільно на середньому-низькому до середньому вогні.

Випробуйте масло, опустивши в один мигдаль. Якщо за кілька секунд навколо мигдалю піднімаються крихітні бульбашки, олія готова. Якщо олія кипить і бризкає негайно, вона занадто гаряча і перед її продовженням потрібно буде охолонути кілька хвилин.

Обережно додайте мигдаль у олію, якщо потрібно, партіями, переконайтесь, що всі вони повністю занурені. Обсмажуємо мигдаль, постійно помішуючи, до золотистого кольору. Маленькі партії повинні тривати принаймні кілька хвилин, але більші партії можуть зайняти 7 хвилин або довше.

Як тільки мигдаль пофарбується, перенесіть їх у піднос, викладений паперовими рушниками, щоб стекти і охололи. Смажений мигдаль продовжить трохи темніти після смаження, тому будьте обережні, щоб не обпалити їх, поки вони знаходяться в олії. Я намагаюся видалити їх, коли світло-золотисті, оскільки вони поглиблюватимуться до середнього золотистого кольору поза горщиком.

Як смажені мигдалі використовуються в марокканській кулінарії

Марокканська баранина з родзинками і медом. Ялина / Крістіна Бенлафкіх

Досить часто смажений мигдаль служить гарніром до солодких і пікантних страв, таких як страва з ягняти святкової баранини, показана вище. Інші марокканські страви, які закликають до смаженого мигдалю як головного інгредієнта або гарніру, включають: