Нульові креативи / зображення Getty
Нарізка цибулі - одне з найпоширеніших завдань кухні, а також одне з найпростіших - якщо припустити, що ви знаєте правильний спосіб зробити це.
Дивіться зараз: найкращий спосіб порізати цибулю
-
По-перше, неправильний шлях до подрібнення цибулі
Ялина / Данило Альфаро
Багато інструкторів з приготування їжі навчають техніці, яка передбачає робити горизонтальні надрізи в цибулі. Але повірте, ви не хочете робити це так - ніколи! Навіть якщо ваші внески на медичне страхування є актуальними, і у вас є команда волонтерів Червоного Хреста, яка готовий передати вам переливання крові, не робіть цього!
Чому? Просто: різати боком цибулю до власних пальців просто смішно небезпечно. ВИ ВРЕШИТЕ. Погано.
Серйозно, не робіть цього.
Але навіть якби у вас були титанові руки, все одно не було б причини різати цибулю таким чином. У природній структурі цибулі вже є горизонтальні надрізи, тому робити більше - це лише марна трата часу. І тоді, коли ви вважаєте, що неминучим результатом використання цієї методики є поїздка до відділення швидкої допомоги - ну, чесно кажучи, - я згадав, "не робіть цього?"
Гаразд, про це досить сказано. Тепер давайте з’ясуємо правильний спосіб нарізати цибулю.
(До речі, на кроці 5 я розкрию ліки від слізних очей від нарізки цибулі.)
-
Обріжте кінці цибулі
Ялина / Данило Альфаро
Перш ніж почати, переконайтеся, що у вас є дошка для різання та гострий ніж. Ви також можете переглянути цей підручник про те, як користуватися ножем шеф-кухаря, щоб ви ознайомилися з основними захопленнями. А якщо вам потрібна швидка орієнтація на різні частини кухарського ножа, ознайомтеся з цією статтею «Анатомія кухарського ножа».
Готові розпочати роботу? Помістіть цибулю збоку на обробну дошку перед собою і відріжте верхній і нижній кінці.
-
Цибулю нарізати навпіл уздовж
Ялина / Данило Альфаро
Ваша цибуля тепер має два плоских кінці. Це добре, тому що ви можете повернути його так, щоб він опирався на один з плоских кінців і не розгортався. Інший плоский кінець у вас повинен бути спрямований до вас.
Тепер покладіть лезо свого ножа по центру вертикального плоского кінця. Край леза повинен перетинатися з маленькими бичачими очима в центрі цибулі. Обережно розрізати цибулю навпіл, нарізавши прямо через центр.
Зауважте, як мій великий і вказівний пальці утворюють своєрідну арку над вершиною ножа. Це дозволяє мені тримати цибулю добре і стійко, не забиваючи пальці на шляху леза.
-
Розмістіть свою цибулю
Ялина / Данило Альфаро
Ми будемо працювати з половиною цибулі за раз. Зніміть шкіру однієї з половинок і розташуйте її так, щоб вона лежала плоско на дошці перед вами зігнутою частиною догори. Два плоских кінця повинні бути спрямовані вліво і вправо.
Ви збираєтеся зробити свій перший зріз паралельно одному з цих плоских кінців. Якщо ви правша, ви почнете з правого кінця цибулі, а ліві почнуть ліворуч.
-
Нарізати хрестоподібно через цибулю
Ялина / Данило Альфаро
Ваші очі ще поливаються? Люди запитують, чи є спосіб запобігти поливанню очей, коли ріжеш цибулю. І є! Одне з моїх ранніх кухонних робіт було у французькому ресторані, особливістю якого був французький цибульний суп. Одним із моїх завдань було щорічно скидати 50 кілограмів цибулі. Приблизно через місяць мої очі більше не поливали. Отже, це засіб: щомісяця на місяць скидайте 50 кілограмів цибулі, і ваші очі стануть несприйнятливими до цибулі.
У будь-якому разі, наступним кроком тут є те, що ви збираєтеся різати поперек цибулі, відрізаючи невеликі півкруглі відрізки, працюючи вправо-вліво (або зліва направо для вас ліворуч). Дивіться пальці!
Половина цибулі все ще розташована перед вами, як і раніше, кругла частина спрямована вгору, з тією лише різницею, що вона була нарізана на шматочки.
-
Переверніть секції набік
Ялина / Данило Альфаро
Тепер ви збираєтеся перевернути кілька цих ділянок набік, щоб у кінцевому підсумку вийшло трохи стека перед вами, закругленою частиною, яка спрямована на вашу ножову руку та їхні плоскі центри, вишикувані вгору і звернені до вашої ножової сторони.
Якщо це все для вас нове, не турбуйтеся про їх укладання. Поки ви зачіпаєте її, просто робіть окремий розділ за один раз. Склади можуть бути складними, оскільки вони можуть трохи ковзати.
-
Відріжте вниз уздовж прямого краю
Ялина / Данило Альфаро
На відміну від більшості тривимірної їжі, цибуля виходить із природними перфораціями у вигляді тих концентричних кіл, які випромінюються від центру. Ця техніка використовує природну структуру цибулі на нашу користь. Якби це корпорація, ми б сказали, що ми "використовуємо основні компетенції цибулі", але правда, ми просто розумні.
Все, що нам потрібно зробити, - це нарізати по плоскій внутрішній край цибулі так, ніби обрізаємо маленькі шматочки у формі сірника. Але через природну перфорацію цибулі ці сірники в кінцевому підсумку розділяться на маленькі кубики.
-
Поріжте свій шлях назовні
Ялина / Данило Альфаро
Тримайте підстригання до зовнішніх кілець цибулі, щоб природні кубики потрапляли на обробну дошку. І будьте обережні, коли доходите до кінця, оскільки для ваших пальців не так багато місця.
-
Закінчіть швидким нарізанням
Ялина / Данило Альфаро
Ви побачите, що ці зовнішні секції не збираються формувати кубики самостійно, тому вам доведеться допомагати їм. Просто дайте їм швидко нарізати хрестовини, щоб закінчити роботу.
-
Ідеально подрібнений цибулю
Ялина / Данило Альфаро
Як бачите, ми швидко зробили роботу з цибулею. Тепер просто зробіть останній інвентар пальців, щоб переконатися, що у вас все, з чого ви почали, і все закінчено. Ось все, що там є! Приготуйте!
Також дивіться: Як карамелізувати цибулю
