Мед пшеничний Ізюм Халла, сформований спіраллю для Рош Хашана. © Мірі Ротковіц
- Всього: 75 хв
- Підготовка: 40 хв
- Кухар: 35 хв
- Час зростання: 2 години 30 хв
- Вихід: 1-2 хали (подається 10-12)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 212 | Калорійність |
| 6г | Жир |
| 33г | Вуглеводи |
| 9г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 1-2 хали (подається 10-12) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 212 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 6г | 7% |
| Насичений жир 2г | 8% |
| Холестерин 151мг | 50% |
| Натрій 494 мг | 21% |
| Всього вуглеводів 33г | 12% |
| Дієтична клітковина 3г | 12% |
| Білок 9г | |
| Кальцій 51мг | 4% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Ізюмська хала - це частування в будь-який час року (привіт, французький тост), але особливо знаменне в Рош Хашана. Кожної осені кошерні хлібопекарські вироби витворюють величний спіральний шалот, обсипаний родзинками, коли вони готуються до Єврейських великих свят - кругла форма символізує безперервність, а додавання сухофруктів висловлює побажання до солодкого нового року.
Хлібопекарська хала на диво зручна, але немає нічого подібного до домашнього. Маючи на увазі Рош Хашана, я створив цей солодкий медовий хліб на святковий хліб. Я замінив трохи вишуканого борошна на білу цільну пшеницю, яка додає текстуру і врівноважує солодкість пухких золотистих родзинок і меду. Штрих ванілі та необов’язкова щіпка кардамону додають інтригуючого виміру. Це прекрасний вибір, якщо ви прагнете до солодкого і здорового нового року.
Поради: Відміряйте мед в тій же градуйованій мірній посудині з рідиною, яку ви використовували для олії - вона вислизне прямо!
У своїй чудовій книзі «Благословення хліба: рецепти та ритуали, спогади та міцва» автор-нагорода Метгі Глізер рекомендує промити родзинки, перш ніж замісити їх у тісто для хали. Це пом’якшує родзинки і видаляє зайві цукру на їх поверхні, які можуть перешкоджати дії дріжджів.
Інгредієнти
- Для Чалли:
- 1 склянка (240 мл) теплої води (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 пакет активних сухих дріжджів (2-1 / 4 чайні ложки / 7 г)
- 2-1 / 2 склянки (300 г) борошна універсального призначення
- 2 склянки (280 г) білого цільнозернового борошна плюс додатково для замішування
- 1/8 до 1/4 чайної ложки кардамону (необов'язково)
- 2 великих яйця
- 1/4 склянки (55 мл) олії
- 1/3 склянки (113 г) меду
- 1 чайна ложка чистого екстракту ванілі
- 1-1 / 2 чайні ложки солі
- 1/2 склянки золотистих родзинок
- Для миття яєць:
- 1 велике яйце
- 1 столова ложка води
- Щіпку солі
Кроки, щоб зробити це
Метод змішувача для рук або підставки:
- хліб
- хліб
- східноєвропейський
- назад до школи
Помістіть теплу воду у велику миску або підставний міксер.
Посипати дріжджами.
Відставте в тепле місце на 5 - 10 хвилин, поки суміш не піниться. (Якщо ваші дріжджі не мають належних показників, викиньте суміш і почніть знову зі свіжими дріжджами).
В іншій великій мисці збийте універсальні та білі пшеничні муки та кардамон (якщо використовуєте).
Відкласти.
Ручним віночком або насадкою для збивання міксера змішайте по дві склянки борошняної суміші, яйця, олію, мед, ваніль і сіль.
Перемкніть на міцну дерев’яну ложку або гачок для тіста міксера, а решту борошняної суміші додайте по одній склянці, добре перемішуючи після кожного додавання, поки не утвориться волохате тісто і не почне тягнути в кулю.
Виверніть тісто на робочу поверхню злегка посипану борошном.
Чистими борошняними руками замішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане гладким і еластичним і не видно смужок борошна, приблизно від 5 до 10 хвилин. (Якщо тісто занадто липке, щоб легко працювати, замішуйте трохи повніше пшеничне або універсальне борошно.)
Дайте тісту відпочити кілька хвилин, поки ви чистите та висушите велику миску.
Змастіть внутрішню частину миски трохи олією.
Помістіть тісто з халлою в миску і переверніть на покриття олією.
Накрийте миску вологим чайним рушником або пластиковою упаковкою і відставте в тепле місце, поки тісто не збільшиться вдвічі, приблизно на 1 годину і 30 хвилин.
Злегка змастіть один-два листи для випічки або лінію пергаментним папером.
Сортуйте через родзинки, відкидаючи будь-які тверді або звивисті.
Промийте родзинки у воді, поки вода не стане чистою, і процідіть.
Розбийте тісто.
Замісити родзинки в тісто на злегка збитій поверхні (ти можеш розділити тісто і родзинки спочатку навпіл, якщо тобі буде легше керувати меншою кількістю тіста).
Коли родзинки рівномірно розподіляються по всьому тісту, формуйте або заплітайте його за бажанням. Для традиційної спіралі Рош Хашана просто сформуйте тісто в одну або дві довгі мотузки. Намотайте кожну мотузку в спіральну форму і підтягніть її кінець. (У рецепті вийде одна велика хала, дві середні халоти, одна середня хала плюс шість рулонів халли, або 12 рулонів.)
Помістіть фігурну шалот та / або булочки на лист (и) для випічки та накрийте чистими сухими чайними рушниками.
Дайте піднятися до подвоєння, приблизно від 30 хвилин до однієї години.
Розігрійте духовку до 350 F.
Поки духовка нагрівається, змийте яйця: збийте разом яйце, воду та дрібку солі.
Яєчний пензлик вимийте через халу за допомогою кондитерської щітки.
Випікайте халу до тих пір, поки скоринка не набуде глибокого золотисто-коричневого кольору, і буханець звучить порожнисто при постукуванні, приблизно 30 - 35 хвилин для великої халли, 20 - 25 хвилин для середньої халли і 15 - 20 хвилин для рулет.
Остудіть на дротяній стійці. Насолоджуйтесь!
Метод хлібної машини:
Помістіть інгредієнти в хлібопічку в порядку, рекомендованому виробником (моя хлібопічка пропонує додати рідкі інгредієнти, потім борошно, потім дріжджі).
Виберіть "Цикл тіста".
Коли цикл закінчиться, вийміть тісто з машини.
Замісити в промиті родзинки.
Формуємо за бажанням і перекладаємо в підготовлені форму для запікання.
Дайте шалоту піднятися, злегка накривши чистим, злегка вологим чайним рушником, протягом 30 хвилин до години або поки не збільшиться вдвічі.
Змішайте яйце, воду і щіпку солі, і помийте халу з миттям яєць.
Випікайте в попередньо розігрітій до 350 F духовці, поки скоринка не стане золотистою, і хліб звучить порожнім при натисканні, приблизно 30 - 35 хвилин для великої халли, 20 - 25 хвилин для середньої халли і 15 - 20 хвилин для рулет.
Остудіть на дротяній стійці. Насолоджуйтесь!
Теги рецептів:
