Крістіна Бенлафкіх
- Всього: 15 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 0 хв
- Загальний час приготування: 1 хв
- Вихід: 4-6 порцій (4-6 порцій)
Випічка Warqa (іноді її називають "цегляною випічкою") - важливий марокканський інгредієнт, який використовується для виготовлення ряду солодких і пікантних тістечок та страв. Хоча традиційним методом вимазування липкого тіста варки на гарячій сковороді важко освоїти, набагато простішу техніку "фарбування" тіста на сковороді можна використовувати для виготовлення листків тіста в домашніх умовах.
Крім перерахованих нижче інгредієнтів, вам потрібно мати під рукою наступні:
- Нова чиста пензлика з капрону з найлонової щітки, шириною близько 3 дюймів Менша кисть для розтиранняМедіум або велика антипригарная сковородаПоварка для окропу Велика тарілка або лотокПластичне обгортанняМасло рослинне для замішування тіста
Окрім цього, терпіння - це все, що потрібно, оскільки ви будете варити листя варки один на один.
Інгредієнти
- 1 3/4 склянки / 400 мл води
- 2 столові ложки рослинного масла
- 2 мізерні чашки / 250 гр. борошно з високим вмістом глютену
- 3 столові ложки / 30 гр. тверда мука (або тонка манна крупа)
- 1/2 чайної ложки солі
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Обробляйте інгредієнти warqa разом в кухонному комбайні або в блендері протягом однієї-двох хвилин або до отримання дуже гладкої та шовковистої форми. Вилийте тісто через ситечко в миску, накрийте кришкою і залиште на годину відпочити при кімнатній температурі або довше в холодильнику.
Коли ви будете готові зробити листочки тіста, наповніть горщик наполовину водою і доведіть до кипіння. Зменшіть нагрівання до кипіння і поставте антипригарну сковороду зверху на горщик з водою. (Оберіть сковороду і горщик, які максимально притиснуться разом. Більша сковорода з антипригарним покриттям найкраща при приготуванні тіста для базиліки, тоді як менша сковорода може бути ідеальнішою, якщо ви робите warqa для бріуатів .) Залиште каструлю нагріватися для 10 хвилин.
Злегка змастити маслом антипригарну сковороду і витерти зайву олію.
Розмішайте підготовлену ватку для варки пензлем, витріть надлишки щетини, а потім «фарбуйте» поверхню сковороди кляром, починаючи з периметра, а потім заповнюючи по центру. Занурте додаткове тісто в міру необхідності для створення непрозорого шару мокрого тесту. Заповніть будь-які отвори або пробіли, які ви пропустили, постукуючи трохи більше тіста.
Залиште тісто варитися до напівпрозорого листкового тіста. Це не займе занадто багато часу, лише одна-кілька хвилин. Ви будете знати, що це робиться, коли центр більше не виглядає мокрим або не стає липким, а краї висохнуть і відтягнуться від сторони каструлі.
Вийміть приготовлений лист тіста з каструлі гумовим шпателем і підніміть його по краях. Помістіть його приготовленою стороною вгору на тарілку або піднос, вистелений пластиковою упаковкою, і злегка намастіть приготовлену сторону маслом.
Немає потреби знову змащувати каструлю. Повторіть процес з тістом, що залишилося, укладаючи випічку, приготовану стороною догори, коли ви працюєте. Не забудьте змастити кожен шар.
Згорніть стопку листя тістечка в пластик до тих пір, поки це не потрібно. Обріжте сухі краї перед роботою. Якщо ви плануєте використовувати warqa в інший день, акуратно розділіть охолоджені шари і знову укладіть приготовлену сторону вгору (це допомагає уникнути злипання листків тіста), потім загортайте і заморожуйте до необхідності. Розморожуйте протягом години при кімнатній температурі.
При використанні warqa головне правило - тримати приготовлену сторону (блискучу, змащену маслом) сторону зовнішньої сторони, що ви робите, в той час як начинка повинна бути прикладена стороною, яка не зварилася.
Теги рецептів:
- хліб
- марокканський
- сімейна вечеря
- інгредієнт
