Лія Мароні
Отримати справжній аромат барбекю при приготуванні ребер на газовій решітці може бути складно. Газові грилі чудово підходять для гарячої та швидкої готування, але не настільки ефективні, коли вам потрібно перетворити стійку з ребрами в ніжний, задимлений барбекю. Є кілька хитрощів, якими ви можете скористатись ребрами bbq.
У цьому прикладі використовується повна стійка підстрижених запасних ребер. За допомогою цього ж методу можна використовувати реберні спинки для дітей, але скорочуйте час готування приблизно на 5 хвилин на етапі. Так, загальний час приготування буде становити від 1 1/2 до 2 годин.
1:18Натисніть кнопку "Відтворити", щоб побачити цей рецепт "Приходьте разом"
Що тобі потрібно
Ваш газовий гриль повинен бути досить великим і містити принаймні дві конфорки, оскільки ребра будуть готуватися побічно. Тепло буде не нижче стійки ребер, а відсторонено. Зберіть ці інгредієнти:
- Одна стійка свинячих ребер Добрий реберний ребер Добрий соус для барбекю для ребер1 / 2 склянки (120 мл) яблучний сікАлюмінієва фольга для палива для вашої газової гриліВитяна стружка або шматочки для димуОстрим ножем
Не використовуєте газовий гриль? Спробуйте ребра для барбекю на грилі з деревним вугіллям для ще кращих результатів.
Ілюстрація: Емілі Мендоса. © Ялина, 2019
Підготуйте стелаж
Лія Мароні
Рідко можна зустріти куплені в магазині запчастини, які правильно підготовлені. Перед приготуванням вам потрібно буде зробити кілька основних обрізок. В ідеалі те, що ви шукаєте, це стійка з ребер квадратної форми і рівномірної товщини по всій. Обов’язково огляньте ребра на предмет нещільних шматочків м’яса, жиру чи кісток. Відріжте зайві шматки або зайвий жир від стійки. Не зрізайте весь жир, просто зменшіть товсті частини.
Оскільки ці ребра обсмажуються швидше, ніж на курці, користь жиру не така велика. Вам потрібен жир, щоб м'ясо було вологим, але ви не хочете, щоб закінчитися надмірно жирним готовим продуктом. Після закінчення обрізки промийте стійки ребер холодною водою і обсушіть паперовими рушниками.
Потріть ребра
Лія Мароні
Після того, як ребра будуть обрізані і промиті, настав час нанести руб. Хороший реберний шматок додає смаку, але не пересилює м'ясо. Рівномірно нанесіть кашку на м’ясо. Це означає спинку і спереду, а також сторони і кінці. Нанесіть стільки натирання, скільки буде прилипати, не допускаючи, щоб надлишки відпали. Природна вологість ребер утримуватиме все необхідне затирання.
Можна наносити кашку за годину до того, як почати готувати, але більше не вплине на текстуру м’яса, надавши йому смаку та текстури, що нагадує шинку. Якщо після нанесення натирання потрібно повернути стійку в холодильник, оберніть її щільно пластиковою упаковкою і обережно поводьтеся. Переважно, намагайтеся дістати ребра на решітку протягом 10-20 хвилин після нанесення руб.
Зробіть димові бомби
Лія Мароні
Приготувати належний дим на газовій решітці під час приготування їжі при нижчих температурах - справжнє завдання. Хоча ви, можливо, зможете дати цим ребрам натяк диму, вони не матимуть сильного аромату диму. Це жертва використання газової грилі. Ви можете спробувати кинути пару димових бомб на решітку, щоб генерувати дим. Це швидкий, простий і дешевий спосіб закурити дим на газовій грилі.
Почніть, поклавши на шматочок фольги приблизно 1/2 склянки вологої, але не мокрої, деревної стружки. Оберніть деревну стружку так, щоб одна сторона мала один шар фольги. Проткніть кілька отворів через фольгу, щоб дим вийшов. Помістіть димові бомби під грати для приготування їжі якомога ближче до конфорки, яку ви використовуєте. Вам потрібно буде попередньо розігріти решітку гарячою, щоб почати горіння деревини. Як тільки ви побачите дим, що виходить з димових бомб, вимкніть тепло, поставте ребра на решітку і закрийте кришку.
Помістіть ребра на решітку
Лія Мароні
Розміщення гриля є найважливішим. Для приготування ребер потрібно непряме тепло, не висушуючи їх і не перегріваючи. Мета - вразити температуру до 375 градусів за Фаренгейтом / 190 градусів Цельсія.
Поставте стійку, зі сторони кісток на решітку, закрийте кришку і відрегулюйте решітку, поки вона не затримає температуру 300 градусів за Фаренгейтом / 150 градусів Цельсія. Тепер нехай ребра варяться 30 хвилин. Не відкривайте кришку. Це затримає якомога більше диму. Не сподівайтеся, що з грилю буде випало багато диму, оскільки не вийде величезної кількості диму.
Загорніть ребра
Лія Мароні
Після того як ребра були на решітці протягом 30 хвилин, настав час перейти до другого етапу. Ребра слід обрубати з усіх боків. Якщо вони виявляться сирими на поверхні, де завгодно продовжували смажити ще 10 - 15 хвилин, інакше перейдіть до другої фази. Цей крок робить ребра ніжними, розпарюючи їх яблучним соком. Секрет полягає в тому, щоб загорнути ребра щільно у фольгу, зберігаючи весь сік всередині пакета. Ви хочете зробити його максимально водонепроникним після заливки яблучного соку.
З щільно загорнутим пакетом покладіть ребра назад на решітку в непрямий простір для грилю. Тепер закрийте кришку і збільште температуру гриля до приблизно 375 градусів за Фаренгейтом. При цій температурі яблучний сік закипить, розчавивши ребра, і швидко їх варити.
Соус для барбекю
Лія Мароні
Після того як ребра пропарюються у фользі протягом 30 хвилин, настав час відключити тепло і розмотати ребра. Їх слід здебільшого готувати в цей момент. Шукайте, щоб стійка ребер була більш гнучкою. Якщо ви візьмете загорнуту стійку на кінці, вона повинна опуститися. Якщо ви відкриєте фольгу, і ребра не підрум'яняться повністю, закрийте фольгу і продовжуйте приготування грилю ще 10 - 15 хвилин.
Після того, як ребра будуть готові продовжувати, встановіть температуру гриля близько 250 градусів за Фаренгейтом F / 120 градусів Цельсія, але, безумовно, не більше 265 градусів Фаренгейта / 130 градусів Цельсія (температура горіння цукру). Поставте ребра назад в те саме місце, щоб закінчити приготування.
Курячи ребра, від вас залежить, додавати соус чи ні. Методом газового гриля ідеально використовувати хороший соус для барбекю. Це додає справжнім ароматом барбекю ваші ребра та додає текстурі поверхні м'яса.
Секрет хорошого липкого ребра - це багаторазове покриття соусу з барбекю. Найкращий спосіб - соусити одну сторону ребер, закрити кришкою і варити 5 хвилин. Потім відкрийте кришку, переверніть ребра і соусом з іншого боку. Робіть це протягом 30 хвилин, і у вас з’явиться важке покриття з соусом з барбекю. Через п’ять хвилин після того, як ви надінете останню шубу (з принаймні 2-ма пальтоми на кожну сторону), зніміть реберця, поріжте і подайте.
