© Сем Венеріон
- Всього: 3 години 30 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 3 години
- Вихід: подається від 4 до 6
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 768 | Калорійність |
| 68г | Жир |
| 42г | Вуглеводи |
| 11г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: подається від 4 до 6 | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 768 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 68г | 87% |
| Насичений жир 52г | 261% |
| Холестерин 6 мг | 2% |
| Натрій 247 мг | 11% |
| Всього вуглеводів 42г | 15% |
| Дієтична клітковина 11г | 39% |
| Білок 11г | |
| Кальцій 118мг | 9% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Страва, яка виникла в Індонезії та знайшла свій шлях через кордони, ренданг була прийнята Малайзією як одна з найвідоміших та найулюбленіших страв.
Ренданг - це мариноване м'ясо повільно варене в кокосовому молоці та спеціях. Приправу застосовують на різних етапах - спочатку під час маринування і кілька разів під час варіння. Кількість вживаних спецій та приправ настільки чисельна, що приготоване блюдо має надзвичайно складний смак, який є гострим, м`яким та солодким одночасно.
Ренданг можна готувати як тушковану, але більш традиційний ренданг готується поза стадією тушонки (мокрий ренданг), де м'ясо обсмажується у жировому жирі після всмоктування кокосового молока (сухий ренданг). Я ніколи не готував сухий ренданг, тому що моя родина любить ложкою соусу над рисом.
Цей рецепт для мокрого рендангу. Більшість спецій доступні в азіатських магазинах, включаючи подрібнений галангал і тамариндну пасту. Якщо свіжа куркума недоступна, замініть приблизно столову ложку порошку куркуми.
Інгредієнти
- 1 столова ложка насіння коріандру
- 1 столова ложка чорного перцю
- 1 столова ложка подрібненого галангалу
- 1 цілий часник, синяк і очищений від шкірки
- 6 чилі пташиного польоту, грубо нарізані
- 12 шалот, грубо нарізаний
- шматок куркуми, приблизно дюймовий куб
- 1/2 чайної ложки меленого кмину
- 1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха
- 1-1 / 2 к. тушкованої яловичини, нарізаної кубиками 3 дюйма
- 1 склянка свіжотертого кокосового горіха або
- 1/2 склянки сушеного кокосового горіха
- 4 столові ложки рослинної олії
- 1 цибулина, подрібнена
- 3 стебла лимонника (тільки біла порція), синяк
- 2 палички кориці
- 1 кафірний липовий лист
- 5 - 6 склянок кокосового молока
- 2 столові ложки пасти тамаринд
- 2 столові ложки тертого пальмового цукрового соусу за смаком
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Підсмажте насіння коріандру і чорний перець на масляній сковороді до ароматного стану.
Помістіть насіння коріандру, перець, гангал, часник, чилі, шалот, куркуму, кмин і мускатний горіх в блендер або кухонний комбайн. Процідіть, щоб вийшла густа паста. Якщо ви використовуєте блендер, можливо, вам доведеться додати пару столових ложок води, щоб допомогти двигуну працювати.
Помістити яловичину в неглибоку миску. Влити спеційну пасту. Ретельно перемішайте, щоб кожен шматок був повністю покритий пряною пастою. Накрийте миску і поставте в холодильник мінімум на годину.
Підсмажте тертий (або висушений) кокос на сковороді без олії, поки злегка не підрум’яниться. Відкласти.
Нагрійте олію для приготування їжі у воку або горщику з товстим дном. Цибулю, ламонову траву, палички кориці та листя кафірної солонки змажте соломкою. Додайте яловичину з маринадом і варіть на сильному вогні, періодично помішуючи, поки суміш не стане сухою.
Влити в кокосове молоко, пасту тамаринд, пальмовий цукор і приблизно дві столові ложки рибного соусу. Перемішати. Доведіть до слабкого кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і повільно варіть яловичину протягом двох-трьох годин або до тих пір, поки не стане м’яким, і соус загусне і значно зменшиться.
Поради
Важливо періодично помішувати і вичісувати дно каструлі, щоб переконатися, що спеції не прилипають до дна.
Також дуже важливо раз на раз скуштувати і при необхідності коригувати приправи.
Теги рецептів:
- Перець
- антре
- азіатський
- вечірка
