Ялина / Джулія Хартбек
- Всього: 60 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 9х13 каструль Torrone (24 порції)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 223 | Калорійність |
| 6г | Жир |
| 42г | Вуглеводи |
| 3г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 9х13 каструля Torrone (24 порції) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 223 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 6г | 8% |
| Насичений жир 0г | 2% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрію 12мг | 1% |
| Всього вуглеводів 42г | 15% |
| Дієтична клітковина 1г | 5% |
| Білок 3г | |
| Кальцій 33мг | 3% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Торрон, класичний італійський нуга, легко виготовити в домашніх умовах. Цей традиційний рецепт аромат медовим, апельсиновим та мигдальним ароматами та упакований підсмаженим мигдалем. Як і у багатьох цукерок на основі яєчного білка, нуга погано справляється із вологістю, тому намагайтеся вибрати день із низькою вологістю, щоб зробити цю цукерку.
Традиційно нуга виготовляється з їстівного рисового паперу, щоб легше було нарізати і подавати.
Не можете отримати нуга? Спробуйте одну з інших моїх варіацій, включаючи нуга з білого шоколаду, нуга з темного шоколаду і навіть нутеллу нуга.
Інгредієнти
- 3 яєчних білка (кімнатної температури)
- 1/4 чайної ложки солі
- 3 склянки плюс 2 столові ложки гранульованого цукру (розділено)
- 1 склянка меду
- 1/4 склянки легкого кукурудзяного сиропу
- 1/4 склянки води
- 1 столова ложка екстракту ванілі
- 1/2 чайної ложки апельсинового екстракту
- 1/4 чайної ложки мигдалевого екстракту
- 2 склянки мигдалю (підсмажений)
- Необов’язково: їстівний рисовий папір
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Джулія Хартбек
Підготуйте сковороду розміром 8- х 11 дюймів, обклавши її пластиковою упаковкою, після чого обприскавши непригарним кулінарним спреєм, обережно добре обприскавши сторони. (Для більш тонкої нуги замість неї можна замінити 9 - х 13-дюймову сковороду.)
Ялина / Джулія Хартбек
Покладіть їстівний рисовий папір в один шар на дно каструлі; вам може знадобитися нарізати шматочки, щоб помістити каструлю.
Ялина / Джулія Хартбек
Помістіть яєчний білок і сіль в миску великого міксера, який був ретельно очищений і висушений. Будь-які сліди жиру на мисці або віночку не дозволять яєчним білкам правильно битися.
Ялина / Джулія Хартбек
З’єднайте 3 склянки цукру, меду, кукурудзяного сиропу та води у великій каструлі на середньому вогні. По мірі його приготування суміш піниться, тому переконайтеся, що ваша каструля є достатньо великою, щоб вона могла спокійно збільшуватися в розмірі.
Ялина / Джулія Хартбек
Перемішуйте до тих пір, поки цукор не розчиниться, а потім змастіть боки каструлі мокрою пензликом, щоб видалити залишкові кристали цукру.
Ялина / Джулія Хартбек
Вставте термометр для цукерок і варіть сироп, періодично помішуючи, поки суміш не охолоне до температури 290 F (143 C).
Ялина / Джулія Хартбек
Коли сироп досягне 132 F (132 С), почніть збивати яєчні білки та сіль великим міксером, використовуючи насадку для збивання, поки у вас не будуть м'які піки.
Ялина / Джулія Хартбек
Коли білки утворюють м’які піки, додайте решту 2 столові ложки цукру, трохи за один раз, поки білки не стануть блискучими і не зможуть утримувати міцні вершини. В ідеалі цього етапу слід досягти, коли цукровий сироп сягне 143 ° С, але якщо білки перебувають у жорстких піках до того, як сироп буде готовий, зупиніть міксер, щоб білки не надто збивали.
Ялина / Джулія Хартбек
Замініть насадку для віночка насадкою для весла.
Ялина / Джулія Хартбек
Продовжуйте готувати сироп, поки він не досягне температури (143 ° C) 290 F, потім вийміть каструлю з пальника і обережно перелийте її у велику мірну чашку з 4-ма чашками або аналогічний розмір ємності з носиком.
Ялина / Джулія Хартбек
За допомогою міксера на середній швидкості повільно і обережно влийте гарячий сироп в яєчний білок. (Якщо у вас немає ємності з носиком, будьте дуже обережні, наливаючи гарячий цукровий сироп прямо з каструлі в міксер.)
Ялина / Джулія Хартбек
Збільшити швидкість міксера до середньої і високої і продовжувати збивати яєчний білок протягом 5 хвилин, поки він не стане густим, жорстким і блискучим.
Ялина / Джулія Хартбек
Додайте три витяжки і збийте коротко, щоб включити їх.
Ялина / Джулія Хартбек
Додайте в миску підсмажений мигдаль і перемішайте, поки вони добре не з’єднаються. Цукерки будуть дуже липкими і жорсткими.
Ялина / Джулія Хартбек
Натріть цукерку в підготовлену сковороду, потім використовуйте офсетний шпатель або ніж, обприсканий протипригарним кулінарним спреєм, щоб згладити верх.
Ялина / Джулія Хартбек
Верх повністю накрийте ще одним шаром рисового паперу, нарізаного на пристосування.
Ялина / Джулія Хартбек
Поставте каструлю однакового розміру поверх нуги і помістіть у каструлю велику книгу чи інший важкий предмет, щоб зважити її. Дайте сидіти при кімнатній температурі кілька годин.
Ялина / Джулія Хартбек
Коли ви будете готові вирізати нугу, підніміть її з каструлі, використовуючи пластикову обгортку як ручки. Нанесіть великий гострий кухарський ніж ножем з кулінарним спреєм і наріжте нугу на невеликі квадрати. Якщо ніж стає занадто липким, періодично мийте його гарячою водою і сушіть між порізами.
Ялина / Джулія Хартбек
Нугу можна подавати негайно або зберігати в герметичній ємності при кімнатній температурі. Він липкий і поступово втрачає форму після розрізання, тому для цілей зберігання загортайте окремі квадрати в папір з протираною паличкою.
Ялина / Джулія Хартбек
Порада
- Цей рецепт вимагає їстівного рисового паперу, також відомого як вафельний папір. Рисовий папір допомагає запобігти прилипання нуги до всього і полегшує вирізання, подачу та зберігання цукерок. Його можна знайти в деяких магазинах кухні та гурманів або придбати в Інтернеті. Sugarcraft.com несе рисовий папір, і нам пощастило придбати його на ebay за низьку вартість. (Зверніть увагу, що їстівний рисовий папір - це не те саме, що тонкі обгортки з рисового паперу, призначені для весняних рулонів). Якщо ви не знайдете жодної, вистеліть свою сковороду фольгою і ретельно обприскайте непригарним кулінарним спреєм. Згладьте верх якнайкраще і повністю пропустіть крок ущільнення.
Теги рецептів:
- Цукерки
- десерт
- американський
- назад до школи
