Джошуа Маккаллоу / Гетті Імідж
Ходжа Санта (вимовляється O-hah SAN-tah) - трава, яка в народі використовується в кухнях центральної та особливо південної Мексики для смаку багатьох пікантних страв.
Великі (до однієї фути впоперек), бархатисті листя рослини у формі серця мають незвичайний і досить складний аромат, який важко описати. Рослина є частиною сімейства перцевих кукурудзи, тому вона має легкий перець аромату, а також нотки анісу, евкаліпта та мускатного горіха.
Ходжа Санта містить також аромати, схожі на сасафрас, тому що він містить ті ж олії, що і дерево сасафрас. Існувало певне питання щодо безпеки Ходжа Санта, оскільки, як було доведено, олії викликають рак у дослідженнях на тваринах, але доказів цього у людей немає.
Використання Hoja Santa в мексиканській кухні
Ця трава використовується в широкому спектрі тушкованих страв і соусів у центральній та південній частині Мексики. Деякі з них - жовтий моль з Оаксаки, препарати барбакоа та страви з ігуани в Чіапасі, піпіан-верде в Пуеблі та рибні препарати у Веракрузі.
Хоча ходжа Санта час від часу нарізається дуже тонкими смужками, щоб використовувати їх як приправу в посуді, супах і стравах з яєць, його зазвичай готують, оскільки вени занадто жорсткі, щоб їсти сирими.
Доколумбові мексиканці використовували ходжа Санта для ароматизації своїх гірких шоколадних напоїв. Траву досі в деяких місцях використовують для ароматизації солодкого гарячого шоколаду та приготування лікувального чаю.
Свіже листя ходжа Санта іноді використовується для загортання та ароматизації ремісничих сирів, а також для обгортання тамалей, м'яса та риби для приготування на пару або запікання.
Висушене листя також можна використовувати як приправу, хоча свіжа ходжа Санта набагато смачніша і віддається перевазі для більшості вживань.
Де знайти Саджа Ходжа
Ходжа Санта ще важко знайти у Сполучених Штатах, хоча це повільно змінюється. Напевно, ви не знайдете його у вашій місцевій продуктовій магазині. Якщо ви живете поруч із латиноамериканською громадою, на місцевих ринках може бути трохи цієї чудової трави. Якщо ні, ходжа Санта легко вирощувати в помірних районах; насправді це така швидкозростаюча і рясна рослина, яку іноді вважають інвазивним бур’яном.
Назви рослини Санта Ходжа
Ходжа Санта означає "святий лист" на іспанській мові. Одне популярне пояснення цього імені - легенда, що стосується Святої родини: сказано, що Діва Марія обрала ходжа Санта, кущисту рослину, щоб утримувати свіжозамиті памперси Христа-дитини під час сушіння. Хоча це робить чарівну історію, це, безумовно, неправда, оскільки ця рослина (ботанічно відоме як Piper auritum ) є рідною для тропічної Месо-Америки і була невідома на Близькому Сході 2000 років тому.
У Нахуатлі, мовою, якою розмовляють ацтеки і досі користується серед корінних народів Мексики, ходжа Санта відомий як тланепа або тланепакеліт, що означає "ароматична рослинна медицина" і говорить про її використання в традиційній медицині для лікування будь-якої кількості стани такі ж різноманітні, як кашель, ревматизм та скарги жінки.
Ця чудова рослина має безліч інших назв, окрім Ходжа Санта або Тланепа . У різних районах його ще називають акуйо, йерба-санта або хіерба-санта, анісілло, момо, аладжан, мексиканський перець , рослина кореневого пива, перець Віра Крус, або священний перець, серед інших.
