Жан Казалс / Гетті Імідж
Гірчиця, член сімейства рослин Brassica, несе крихітні, круглі, їстівні насіння і смачне листя. Його англійська назва, гірчиця , походить від скорочення латинського mustum ardens, що означає "горіння мушти " . Це посилання на пряну спеку подрібнених насіння гірчиці та французьку практику змішування меленого насіння з мостом, молодим неферментованим соком винного винограду.
Гірчиця приправи готується з насіння рослини гірчиці. Насіння не ароматні до їх розтріскування, після чого їх змішують з рідиною, щоб підготувати гірчицю. Кулінарна історія гірчиці як приправи велика.
Історія гірчиці як приправи
Як приправа, гірчиця давня. Підготовлена гірчиця датується тисячами років у ранніх римлян, котрі подрібнювали насіння гірчиці і змішували їх з вином у пасту, не сильно відрізняється від приготованих гірчиці, про яку ми знаємо сьогодні. Спеція була популярною в Європі ще до часів азіатської торгівлі спеціями. Він був популярний задовго до перцю.
Римляни віднесли гірчичне насіння в Галлію, де його посадили на виноградниках разом з виноградом. Незабаром вона стала популярною приправою. Французькі монастирі культивували та продавали гірчицю ще в дев'ятому столітті, а приправи продавались у Парижі до 13 століття.
У 1770-х роках гірчиця набула сучасний поворот, коли Моріс Грей та Антуан Пупон представили світ гірчицею сірого пупона Діжона. Їх оригінальний магазин досі можна побачити в центрі Діжона.
У 1866 році Єремію Колман, засновника Англійської гірчиці Колмана, призначили королевою Вікторією гірчиці. Колман удосконалив техніку подрібнення гірчичного насіння у тонкий порошок, не створюючи тепла, яке виводить масло. Олія не повинна піддаватися впливу або аромат випаровується разом з маслом.
Види
Існує близько 40 видів гірчичників. Три види, які використовуються для виготовлення гірчиці, - це чорна, коричнева та біла гірчиця. Біла гірчиця, яка зародилася в Середземномор'ї, є попередником яскравої, жовтої гарячої гірчиці, з якою ми всі знайомі. Коричнева гірчиця з Гімалаїв відома як китайська ресторанна гірчиця, і вона служить базою для більшості європейських та американських гірчиць. Чорна гірчиця зародилася на Близькому Сході та в Малій Азії, де вона все ще популярна. Зелень гірчиці їстівної - це різні види гірчиці. Історія вирощування гірчичного вогнища на насінні, а не зелені, яку зараховують до походження як з Китаю, так і з Японії.
Лікарська історія
Давно гірчиця вважалася лікарською рослиною, а не кулінарною. У шостому столітті до нашої ери грецький учений Піфагор використовував гірчицю як засіб від укусів скорпіона. Через сто років Гіппократ використовував гірчицю в лікарських засобах і припарках. Гірчичні пластири застосовували для лікування зубних болів та ряду інших недуг.
Релігійна історія
Гірчичне насіння є визначним орієнтиром для християнської віри, ілюструє те, що є невеликим і незначним, що при посадці зростає в силі і силі. Папа Іоанн XII настільки любив гірчицю, що створив нову посаду у Ватикані - великого мутардіє ду папе (гірчиця для папи) - і швидко заповнив цю посаду разом із племінником. Його племінник був з регіону Діжон, який незабаром став гірчичним центром світу.
Сучасна культура
Ми всі знаємо, що невдахи не можуть порізати гірчицю (можливо, вирішити проблему), і, можливо, причина гірчиці настільки популярна в тому, що глечики застосовують гірчицю на свої фастболи, щоб отримати ці викреслювання. Інвалідна і навіть смертоносна хімічна зброя, відома як гірчичний газ, - це синтетична копія, заснована на летючому характері гірчичного масла.
