Камінь-суп / Flickr / CC BY 2.0
Подумайте про Індію, і одне з перших, що спадає на думку - це її різноманітність. Велика країна, її населення поступається лише Китаю, її мови численні, і кожна держава (серед яких 28 і сім союзних територій) унікальна за своїми традиціями і, що дуже важливо, їжею. Насправді, їжа з одного регіону може бути абсолютно чужою людині з іншого регіону! Однак загальною ниткою, що проходить через більшість індійської їжі, є використання численних спецій для створення аромату та аромату.
Культура харчування
Індіанці сприймають їжу дуже серйозно. Кулінарія вважається мистецтвом, і матері зазвичай починають навчати своїх дочок і передавати сімейні рецепти за допомогою шоу-шоу, досить молодих у житті. Харчування - важливі випадки, коли сім'я збирається разом. Більшість страв складаються з декількох страв, починаючи від страв, таких як рис та хліб, до м'яса та овочів і завершуючи десертом. У багатьох індійських будинках їжу роблять з нуля зі свіжими інгредієнтами. Наприклад, деякі сім’ї купують свій улюблений тип пшениці, миють її, сушать на сонці, а потім беруть у борошномельну фабрику, щоб перемолоти її в борошно точно так, як їм подобається, на відміну від купівлі борошна в магазині! Це змінюється у більших містах, де люди все частіше наполягають на житті і із задоволенням використовують готові до вживання готові інгредієнти.
Їсти (м'ясо) чи не їсти?
На думку західного, Індія сприймається як велика вегетаріанська. Це не обов'язково правда. Більшою мірою релігійні вірування (порівняно з особистими уподобаннями) диктують те, що людина не може їсти. Наприклад, іслам забороняє своїм послідовникам їсти свинину, поки багато індусів не їдять яловичину. Послідовники віри Джайна утримуються від усіх видів м'яса і навіть уникають цибулі та часнику!
Питання впливу
Протягом історії Індія була захоплена і окупована іншими культурами, і кожна з них залишила свій слід в індійській кухні. Деякі з переважних впливів були:
- Арійський - який зосереджувався на властивостях харчових продуктів, що сприяє розуму; перський та арабський - що призвело до магольського стилю приготування їжі з насиченим густим гравієм та використання сухих фруктів, таких як кешью та мигдаль в стравах; британський - який дав Індія свою любов до чаю і вкладає європейський поворот у деякі страви. Найсмачнішим результатом стала англо-індійська кухня; португальська - що залишила свій слід у частинах Індії у вигляді страв, таких як всесвітньо відомі Віндалу та Ксакуті.
Поглиблюючись глибше
Що стосується продуктів харчування, то Індію дуже грубо можна розділити на чотири регіони. У кожному регіоні є кілька штатів, і кожен штат має свою унікальну їжу. Ось короткий огляд кухонь Північної, Південної, Східної та Західної Індії. Потрібно, звичайно, завжди пам’ятати, що жоден такий опис не може повністю охопити величезну різноманітність індійської їжі. Справжнє відкриття цього може зайняти роки терпіння і дуже приємних гастрономічних експериментів.
