Зображення Morten Falch Sortland / Getty
Білий пудинг був створений для тих, хто трохи пихато їсть продукти з крові - саме з цього складається традиційний чорний пудинг. Білий пудинг - це версія традиційного чорного пудингу, виготовленого в Гайані та інших місцях по всьому світу.
Ілюстрація: Алекс Дос Діас. © Ялина, 2019
Походження білого пудингу
Вважається, що і чорні, і білі пудинги зародилися у Великобританії та Ірландії, а не в Гайані чи деінде в Південній Америці чи на Карибському басейні. За всією ймовірністю вони мігрували до Америки з британськими та ірландськими переселенцями.
Білий пудинг проти чорного пудингу
Деякі кажуть, що чорний пудинг - це суперпродукт, але це, безумовно, набутий смак. Так, він завантажений білками та антиоксидантами, але він також має високий вміст жиру. Це буквально робиться з кров’ю тварин, як правило, свиней у Гайані, змішаних з жиром та вівсянкою, а потім начинених в ободах, званих бігунами. Бігуни спочатку добре очищають соком лайма і сіллю, щоб очистити всі сліди слизу. Кров, що потрапила в бігунів, стає темною, таким чином, назва "чорний" пудинг. Насправді чорний пудинг іноді називають пудингом крові.
Не рідкість зустрічаються кульки жиру, забиті всередину чорного пудингу, і він, як правило, має сильний - дехто навіть каже, непосильний - аромат. Частина «пудингу» - це неправильне значення. Це не солодко, і ви б не хотіли подавати його комусь на десерт.
Як робиться білий пудинг
Білий пудинг - це те саме, що і чорний пудинг, за вирахуванням інгредієнта крові, який стає темним. Кокосове молоко замінює кров. Деякі рецепти закликають додавати фарш з печінки.
Переважним інгредієнтом білого пудингу є рис. Він не з’явиться в жодному меню десертів, незважаючи на заміну кокосового молока. Його роблять зі свіжих трав, таких як базилік і чебрець, а іноді і з фаршем цибулею. Зелений та наполовину зелений манго часто додають у Гайані. Рису дають охолонути до кімнатної температури після його приготування, після чого його змочують кокосовим молоком і можуть додаватися трави та овочі. Суміш заправляється в ковбасні оболонки і пропарюється.
Хоча рецептів як білого, так і чорного пудингу в Інтернеті предостатньо, це може бути проблемою зробити власний чорний пудинг. Зазвичай це вимагає хоча б пінти коров’ячої крові або крові свині. Білий пудинг - інша справа. При необхідності можна замінити звичайне молоко кокосовим молоком. Кажуть, що мистецтво полягає в тому, щоб отримати рис правильно, досягнувши ідеальної текстури десь між твердим і м'яким. Жорсткий рис розіб’є бігунів, а занадто м'який рис перетвориться на неапетитний каш. Можна або відварити, або пропарити готові ковбаски.
Як і чорний пудинг, білий пудинг часто подають із солінням, також відомим як «кислий» в Гайані.
Коли купувати білий пудинг
Чорно-білі пудинги виготовляють і продають у вихідні в Гайані. Якщо ви не буваєте в Південній Америці і хочете спробувати його, ви можете придбати ірландський білий пудинг в Інтернеті - так, Amazon також продає білий пудинг - або відвідати ринок Латинської Америки, якщо у вас його є.
