Майкл Мьоллер / EyeEm / Getty Images
Нут, також відомий як гарбанзо, є основним продуктом у Середземноморському басейні протягом сотень років. Хоча вони поширені на всій території Італії, вони в основному вирощуються на півдні, оскільки їм потрібні високі температури протягом літніх місяців. Після збирання їх підвішують до висихання, а насіння потім збирають і відкладають.
Коли ви їдете купувати нут, у вас є кілька варіантів.
- Найпростіше придбати їх попередньо приготованими; Італійські пекарі часто засувають горщик з нутом у духовку, коли вони підпалюють його, щоб запекти хліб, а потім продати їх за ковш, з деякою частиною їхньої рідини для приготування їжі, щоб клієнт міг їх розігріти вдома. Наступний найпростіший варіант - придбати їх консервовані; вони є одним з небагатьох овочів, аромат яких суттєво не пошкоджується комерційним процесом консервування. Останній варіант - купувати їх сушеними і замочувати. Якщо ви вибрали цей клей, перевірте дату виготовлення на упаковці, тому що занадто старі нути просто не розм’якшаться незалежно від того, як довго вони вимочуються.
Часи замочування в будь-якому випадку мають бути довгими, порядку 24 години, і багато людей додають у воду чайну ложку бікарбонату, щоб прискорити процес. Я вважаю, що це робить у нуту досить неприємні гіркі тони, і я вважаю за краще замочувати цілих 24 години і більше.
Час приготування також довгий, порядку від 1 1/2 до 3 і більше годин, залежно від рецепту; до моменту їх закінчення вони стануть м’якими і матимуть досить кремову текстуру. Якщо ви користуєтеся скороваркою, ви можете значно скоротити час приготування, хоча вам доведеться експериментувати, щоб побачити, наскільки швидко вони готуються у вашій плиті.
Не дивно, враховуючи ці часи приготування, що більшість рецептів нуту - це зимові страви, ідеальні для тих холодних днів, коли горщик, що закипає на плиті, допомагає зберегти кухню в теплі. Це було б ще правдивіше в минулому, коли люди використовували дров’яні печі або пальники, встановлені на відкритих вогнищах для приготування їжі.
З точки зору харчування, нут є прекрасним джерелом білка, білків, позбавлених пуринів, і тому ідеально підходить тим, хто страждає подаграми. Щодо інших бобових, вони мають більшу жирність, що робить їх більш калорійними; вони не є тим, чого хочеться під час дієти. Однак вони досить багаті кальцієм, що робить їх хорошим вибором для боротьби з остеопорозом, також багате залізом і є прекрасним джерелом клітковини. Натомість вони бідні натрієм, що робить їх гарною ставкою для тих, хто на дієтах зі зменшеним натрієм.
Найпростіший спосіб їх обслуговування?
Нагріти, просочити трохи оливковою олією і приправити за смаком сіллю і перцем. Якщо ви будете подавати їх з тунцем, ви матимете відмінну варіацію на tonno e fagioli; додайте біле вино і підкинутий салат, і ви отримаєте гарний простий обід.
Останнє: Ряд рецептів закликає нутне борошно. Зробити це легко: злегка підсмажте нут, нагріваючи їх у сковороді, поки вони не пофарбуються злегка, струшуючи сковороду для переміщення нуту і запобігання опіку. Далі, збийте їх у блендері, поки вони не досягне консистенції борошна.
Про нут і про їх приготування.
Калентіта
Гібралтаріанська варіація на Паніссі, яку принесли матроси Генезе.
Pasta e Ceci
Макаронні вироби з нутом, варіація на макаронні вироби з марш.
Мінестроне ді Сесі
Мінестроне - це густий овочевий суп. Цей варіант, від Сардинії, використовує нут.
Сечі в Умідо
Тушкований нут стане відмінним супроводом до смаженої або тушкованої, також добре підійде на пікніку чи шашлику.
Ceci alla Pisana
Ситний курячий горошок із зеленню та анчоусами: ідеальний взимку!
Insalata di Razza Con Ceci
Смачний рибний салат, зроблений з променями.
Ceci e Tempia di Maiale
Нут і свинина (це власне свинина з усієї голови) - це міланське блюдо з часів іспанської окупації - у 1600-х роках.
Сечі в Зіміно
Чик-горох із зеленню, вегетаріанська версія більш класичного польпо (восьминога) у зиміно, від Кліффорд Райт. Виглядає смачно.
Ню-Йоркський італійський шрифт:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - колекція святково-італійських страв, що включає дві версії Cavazune, печиво з начинкою на основі курячого гороху, Sfingi та ін.
