Посібник з регідратації китайських сушених грибів, доповнений рецептами

Вестенд61 / Гетті Зображення

Китайські сушені гриби (їх також називають чорними грибами або сушеними грибами шиітаке) мають інтенсивний м'ясний смак, що підсилює смак супів, страв із смаження та тушкованих страв. Однак сушені гриби потрібно спочатку зневоднити. Це справедливо, навіть якщо ви плануєте вживати їх у супі чи бульйоні. Окрім того, що надає їм повніше текстури, замочування сушених грибів допомагає видалити будь-які частинки бруду.

Прості кроки для зволоження китайських сушених грибів

1. Акуратно промийте висушений гриб шиітаке холодною водою. Помістіть сушені гриби в миску з теплою водою. (Примітка. Напевно, вам потрібно буде розмістити невелику тарілку, кришку з горщика або інший предмет на мисці, щоб гриби не пливли). Замочіть китайські сушені гриби в теплій воді приблизно на 20-30 хвилин або поки розм’якшене. Точний час замочування залежатиме від товщини ковпачків. Температура теплої води повинна бути приблизно такою ж, як і вода для ванни.

Якщо ви поспішаєте, замочіть сушені гриби в гарячій воді на 15 - 30 хвилин. Це не ідеально, оскільки гаряча вода вплине на смак грибів. Після розм’якшення їх у гарячій воді ви виявите, що сушені гриби шиітаке не такі ароматні, як зазвичай.

Холодна вода, безумовно, найкращий спосіб регідратації сушених грибів шиітаке, оскільки це допомагає грибам зберегти весь свій смак

Збережіть гриби на місяці, зневоднюючи їх

Що робити з залишковою всмоктуючою рідиною

Рідина від замочування сушених грибів може бути використана для посилення аромату супу або тушкованої рідини, або його можна додавати до овочів, які обсмажують, щоб запобігти їх висихання. Це також робить чудовим вегетаріанським / веганським замінником курячий запас в рецептах.

І не викидайте порізані стебла грибів; вони - прекрасний спосіб додати додатковий аромат супу. Просто запечатуйте в поліетиленовий пакет і заморожуйте до необхідності.

Смачні рецепти з використанням китайських сушених грибів

• Рибні кубики з гарніром: китайські гриби додають цьому рецепту земляний присмак. Приємність Будди: спрощена версія популярного вегетаріанського блюда, яке традиційно подається в перший день китайського Нового року. Тушкований тофу: У цьому рецепті середній або м'який тофу і овочі тушкуються в простій смачній суміші соєвого соусу, запасів і цукру, а в кінці додається сплеск азіатського кунжутного масла.