Ієн Багвелл / Stockbyte / Getty Images
Гомінова крупа, або просто звичайна крупа, є закладом тут на Півдні, хоча в північних штатах їх важко знайти. Хомини виготовляють з кременю або вм'ятої кукурудзи, сорти з твердими ядрами, які сушать на качані, потім видаляють і замочують у розчині харчової соди, вапна або деревної золи. Цей процес змушує корпуси розм’якшуватися і набрякати. Потім ядра обварюють і знежирюють за допомогою тертя, потім сушать. Крупи, грубі білуваті зерна, подрібнюються від гоміні, як і маса-харіна - борошно, що використовується для виготовлення кукурудзяних коржів. Якщо ви дійсно хочете почати з нуля, Mountain Laurel має інструкції щодо всього процесу, включаючи приготування розчину лугу деревним попелом.
Цікаво, що процес лужного всмоктування також зв'язує необхідний ніацин у кукурудзі та впливає на білковий баланс. Хоча загальний доступний білок знижений, відносна доступність лізину та триптофану збільшується. Лужний процес використовується століттями, коли кукурудза була рідною їжею, але в районах, де кукурудза була введена як новий основний продукт, цього не було. Пелагра, дефіцит ніацину та триптофану, стала поширеним захворюванням у районах, де кукурудза була основним джерелом їжі, як на початку Півдня. Треба дивуватися, як древні цивілізації відкрили процес, який зробив кукурудзу більш збалансованим джерелом живлення.
Слово крупка походить від староанглійської. "grytt", для "висівки", але давньоанглійський "greot" також означав щось ґрунтове. Деякі кулінарні книги називають крупу як омонім через регіональну перевагу назви. Американці вживають термін "крупи" ще щонайменше з кінця 18 століття.
Багато рецептів, наведених нижче, вимагають регулярної крупи. Якщо все, що ви можете знайти миттєво або швидко, використовуйте їх, дотримуючись інструкцій на упаковці щодо часу приготування.
Морські морські гребінці з кремовою крупою
Крем вершковий
Сніданок Гриць
Запечений сир Чеддар і крупка часнику
Пряні креветки та крупа
Курка-а-ля Гриць
Смажена крупа та шинка
Смажена крупа
Часникові сирні крупи
Решітки та крупки
Печена крупа
Курка з крупою
Сирні крупки Dot's
Вірджинія Ложка
Курка і крупа
Крокпот Чилі Крупи
Легкий сніданок
Основи: Як варити крупу
