Carolyn M. Stalnaker / Getty Images
Перша помилкова думка про курей корнішської дичини - це насправді гра. Курячі дичини - це кури, спеціально розведені для їх невеликого розміру. Ви чули вираз «смак, як курка», ну; в цьому випадку це правда. Вони готують і їдять так само, як курку, за винятком їх розмірів. Для пересічної людини одна куряча гра - це їжа, тому плануйте по одній на людину, і вам вистачить всього лише для всіх, хто має хороший потенціал для залишків.
Як підготувати ігрових курей
Оскільки курячі дичини практично такі ж, як і курячі, їх слід готувати приблизно так само, звичайно, з меншими термінами приготування та приготування. Якщо ви дотримуєтесь декількох основних ідей, ви можете приготувати на грилі відмінну курячу гру.
- Якщо ви збираєтеся розсолити свою дичину курей, використовуйте будь-який тип розсолу птиці і залиште їх замочувати протягом приблизно 4 - 5 годин. Іграшних курей можна приготувати на грилі під прямим нагріванням, якщо спочатку розрізати їх навпіл через середину. Для цього покладіть курку, груди вниз на обробну дошку і гострим ножем або кухонними ножицями виріжте по обидва боки хребта і вийміть хребет. Потім переверніть його і виріжте спереду безпосередньо між грудьми. Обов'язково почистіть надрізи, щоб видалити будь-яку пухку кістку. Щоб гриль-курей на грилі на ротиссері (наш улюблений метод), першу курку покладіть на шпажку, щільно в виделки. Потім продовжуйте розміщувати курей на шампурі, обертаючи кожну чверть обороту, щоб розмістити вагу. Щільно притисніть їх і закріпіть на шпажці. Якщо їх добре натягнути на шампур із печериць, ви забезпечите, що вони не рухатимуться, і, використовуючи чверть обороту, вони зафіксуються на своєму місці. Якщо ви хочете використовувати начинку для своїх курей-ігор, переконайтесь, що вона повністю приготована і нерухома теплий, коли ви їх фаршируєте. Помістіть їх для приготування, як тільки вони фаршируються. Це зменшить ймовірність утворення бактерій у фарші. Начинка не працює на печиво. Як і вся птиця, уникайте будь-яких цукристих соусів, маринадів або соусів, щоб запобігти пригоранню. Також корисно використовувати крапельницю для запобігання спалахів. Завжди використовуйте термометр для м'яса, щоб перевірити готовність перед тим, як вийняти птицю з гриля.
Один з найкращих речей щодо обслуговування корнішських курей для гри - презентація. Подайте їх на великій тарілці з петрушкою, щоб гарнірувати, і люди приймуть вас за шеф-кухаря-гурмана.
