Вестенд61 / Гетті Зображення
-
Перед тим, як розпалити факел
Данило Альфаро
Crème brûlée - це елегантний французький десерт з вершковим, часто ароматизованим ванільним базисом і хрустким начинками з карамелізованого цукру.
Після того, як ви знизите частину крим, настав час для брюле - що означає "спалений" французькою мовою. Ви будете використовувати бутановий кулінарний факел. Ознайомтеся з тим, як працює ваша конкретна модель, і обов'язково дотримуйтесь інструкцій з безпеки. Ви тут граєте з справжнім вогнем!
-
Піднесіть Крем-Брюле до кімнатної температури
Данило Альфаро
Ваші готові заварні креми повинні були охолонути принаймні чотири години, але найкраще на ніч. Приблизно за 20 хвилин до того, як ви захочете їх карамелізувати, вийміть їх з холодильника і дайте їм сидіти при кімнатній температурі.
-
Посипте кримські брюле з цукром
Данило Альфаро
Якщо на верхній частині утворюється якийсь конденсат вологи, обережно промацуйте його паперовим рушником, обережно, щоб не вм'яти заварний крем.
Посипати гранульованим білим цукром. Будьте щедрими - ви залишите надлишки за мить. Накрийте всю поверхню і закрутіть рамкіни, щоб цукор рівномірно розподілився.
-
Видаліть зайвий цукор
Данило Альфаро
Після покриття верху заварного крему цукром, залийте надлишки. Якщо ви робите більше однієї крупки, скиньте зайвий цукор у наступний заварний крем і повторіть. Ложкою додайте новий цукор по мірі необхідності, поки всі кремезні брюле не будуть покриті, але не залишилося пухких гранул.
-
Розпалити факел
Данило Альфаро
Тепер веселощі починаються: пора використовувати свій факел! Всі вони працюють по-різному, тому дотримуйтесь вказівок, щоб ретельно запалити факел і відрегулюйте довжину полум'я до середнього.
-
Злегка розітріть цукор
Данило Альфаро
Тримайте факел на відстані відстані від грудної ями і повільно пересувайте його ближче під час обертання полум'я. Тримайте полум'я постійно в русі, щоб не спалити одну зону. Як тільки вона наблизиться досить близько, ви побачите, що цукор починає зріджуватися і утворювати на поверхні маленькі крапельки.
-
Тримайте полум'я рухомим
Данило Альфаро
Продовжуючи готувати цукор, ви побачите маленькі пухирці диму, коли цукор починає набувати карамельний колір. Ви також відчуєте смачний аромат вареного цукру, такий як цукерки з вати.
Продовжуйте рухати полум'я так, щоб воно занадто довго не було зосереджене на жодному місці. Витягніть факел, якщо цукор курить надмірно. Обов’язково отримайте цукор по краях рамекіну, а також посередині.
-
Сформуйте Глазур
Данило Альфаро
Ви побачите приємну форму глазурі в карамельному кольорі на вершині крижового брюле. Трохи складно знати точно, коли зупинитись, але краще зупинитися занадто рано, ніж занадто пізно. Якщо потрібно, ви завжди можете заповнити будь-які недозволені плями за хвилину, як тільки цукор трохи охолоне.
-
Готові Крем-Брюле
Данило Альфаро
Коли ви закінчите, у вас зверху буде тверда скляна глазур з карамелізованого цукру. Покладіть кришталеві брюлечки назад в холодильник на 10 хвилин або близько того, перш ніж подавати їх, просто щоб знову охолодити заварний крем після нагрівання факелом.
Ви можете подавати брюле з кремом так само, як вони є, і вони будуть абсолютно смачними. Кілька свіжих ягід і обсипання цукровою пудрою - також приємний, елегантний штрих.
