Bien Stephenson / Wikimedia Commons / CC BY 2.0
Знати, як вибрати свіжу рибу або морепродукти - життєво важливий навик кулінара з морепродуктів. Якщо ви самі не зловили рибу, вам потрібно перевірити знаки, щоб переконатися, що вона свіжа. Купити свіжу рибу легко, якщо ви знаєте, що шукати.
Цілі риби
Шукайте світлі, ясні очі. Очі - це вікно справді свіжої риби, бо вони швидко в’януть у сіру тупість. Тупих риб може бути безпечно вживати в їжу, але вони минули в розквіті. Далі подивіться на рибу. Чи світить воно? Це виглядає металево і чисто? Або він притупився або знебарвив плями на ньому? Якщо так, то це маргінально.
Понюхайте. Свіжа риба повинна пахнути чистою водою, або на дотик бринкою або навіть як огірки. Ні в якому разі не купуйте неприємну пахнучу рибу. Приготування їжі не покращить її. Подивіться на зябра, які повинні бути насиченого червоного кольору. Якщо риба стара, вони набудуть кольору вицвілої цегли.
Рибне філе
Шукайте яскраву плоть. Всі риби в’януть з віком. Якщо у філе все ще є шкіра, ця шкіра повинна виглядати так само первозданно, як шкіра на однаково гарній цілій рибі - блискучої та металевої. Тест на запах особливо важливий при філе. У них не повинно бути гострих ароматів.
Чи є на м’ясі рідина? Якщо так, то ця рідина повинна бути прозорою, а не молочною. Молочна рідина на філе - перша стадія гнилі. Якщо рибалка дозволяє вам, натисніть на м’ясо пальцем. Він повинен бути досить пружним, щоб ваш відступ зник. Якщо ваш відбиток пальця залишився, рухайтеся далі.
Жива риба
Найкращий спосіб вибрати живу рибу або краба чи омара - шукати ознаки життя. Це розбещення в його танку? Плавати щасливо? Або це кидається в кутку або висить нерухомо і задихано? Якщо так, не купуйте його. Омари і краби голодують в резервуарах, і часто вони можуть бути майже порожніми всередині, коли ви розтріскуєте ту, яку у тижні ув'язнили в танку.
Ваша найкраща ставка - подружитися з риболовкою та дізнатись, коли прибудуть нові поставки. Плануйте бути там, щоб зустріти його та придбати тоді. Ви будете винагороджені за ваші додаткові зусилля.
Молюски
Купуйте лише на найкращих рибних ринках. Це місця, де оборот настільки швидкий, що ви можете бути впевнені у свіжих мідіях, молюсках або устрицях. Ви все ще можете померти, але співвідношення буде набагато нижчим.
Що таке мертвий? Молюски продаються живими, тому вони повинні на вас реагувати. Покладіть їх на стільницю і поверніть на мить назад. Потім торкніться оболонки: вона повинна закритися щільніше, ніж була. Устриць це трохи важко зробити, але молюски і мідії точно відреагують. Ви також можете сказати про мертвих молюсків після того, як ви приготували їх усіх. Мертві не відкриваються після приготування. Викинь їх.
Гребінці - це окремий випадок. Морські гребінці майже завжди продаються затороченими, тому те, що ви шукаєте, це «сухі упаковані» гребінці, тобто вони не поставляються і не зберігаються в розсолі. Ті гребінці, яких ти бачиш, що лунають у молочному тиці? Залиште їх. Краще купувати заморожені вакуумні гребінці, які, до речі, ідеально хороші, ніж неповноцінні гребінці з мокрим покриттям.
Креветки легкі. Купуйте їх цілими і замороженими . Цілі, тому що шкаралупа захищає їх від суворості заморожування, не втрачаючи занадто багато вологи, і заморожена, оскільки креветки готуються (і гниють) дуже швидко.
Якщо ви знаходитесь поблизу креветкового регіону або маєте доступ до справді чудових свіжих креветок, будь-якими способами купуйте їх, якщо можливо, з головою. Чому? Оскільки креветки на голові залишаються пані. Пам’ятайте: ніщо не говорить нудно, як сухі перепечені креветки.
Вся інформація про креветок також стосується раків. Якщо ви не зможете отримати їх живими, тоді виконайте інструкції щодо омарів чи крабів.
Кальмари або восьминога майже завжди продаються оптовику попередньо замороженими, тому слід купувати їх замороженими. Обидва кальмари, зазвичай відомі як кальмари та його більш насичений ароматизований двоюрідний брат восьминога, вимерзають виключно добре. Знову ж таки, якщо ви можете придбати кальмарів та восьминога, не кажучи вже про свіжих каракатицях, зробіть це! Вони рідкісні частування навіть на рибних ринках, і їх слід цінувати як такі. Як і фініші, вам слід спочатку подивитися на їх очі, які повинні бути чистими і світлими.
Рибний ринок
Що стосується самого магазину, то абсолютна суть полягає в тому, що рибний магазин не повинен смердити. Якщо ви заходите на рибний ринок, і він хитається, розверніться і підете. Фантастичну рибу можна мати на прилавковому ринку, в отворі в стіні або в кричущому бутиці, але жодна не повинна пахнути відливом. Колись.
Як успішно готувати свою рибу та морепродукти
