Ентоні-Мастерсон / Таксі / Гетті Образи
Якщо курячі запаси займають регулярне місце в списках інгредієнтів американських рецептів, у японської кухні є своя версія запасу, яка є основою багатьох страв. Даші - це японські запаси, які стають основою багатьох японських страв, таких як суп "Місо", соус для спринцювання, тофа "вегедаши" та німоно ( блюдо на падінні ). Існують різні види даші, кожне з яких використовується в різних видах страв. Однак, усього їх спільного є те, що кожна версія даші сприяє аромату смамі (п'ятий смак) страві.
Типи даші
Найпростіший варіант даші - комбу даші; його часто використовують для супних бульйонів і запасів і готують із сушеної водорості (комбу). Але найпоширеніший тип даші - це ваші даші , які поєднують комбу з кацуо-буші, які є сушеними пластівцями боніто (риби, пов'язані з тунцем). Інший тип даші називається іріко даші, виготовлений із маленьких сушених анчоусів або сардин (званих нибоши ), а хоші-шиітаке даші ароматизований сушеними грибами шиітаке. Комбу-даші та сушені гриби даши шиїтаке відомі як хороші вегетаріанські запаси.
Як використовується Даші
Частка інгредієнтів, які використовуються для виготовлення даші, та способів їх використання може змінюватись залежно від уподобань, але є кілька типових рекомендацій, які японські кулінари часто дотримуються.
- Комбу даші має найтонший аромат і найпростіший у приготуванні. Він використовується для прозорих супів і набі (страви з гарячих горщиків), а також інших рецептів, і є першим вибором для вегетаріанців і веганів. Це також добре з рецептами морепродуктів, оскільки в бульйоні немає риби, яка може конкурувати з інгредієнтами в фінальній страві. Авас-даші - найпопулярніший тип даші, який використовується в японській кулінарії. Поєднуючи комбу та кацубуші ( комбіновані засоби), він використовується для приготування прозорих супів, німоно, супів з локшиною та ін. до декількох страв, включаючи суп з місо, страви з суп-локшиною, рисові миски, німоно і нікуджага (яловичина тушкована). Хаші-шиітаке даші найчастіше використовується для приготування німоно та інших страв і є хорошим вибором для вегетаріанців.
Створення власної даші
Можливо, знадобляться додаткові зусилля, щоб зробити даші, але хороший даші робить ваші японські страви набагато кращими. Оскільки кожна даши виготовлена з різного інгредієнта, кожен рецепт буде трохи змінений. Можливо, добре почати з комбу-даші. Комбу - це висушена ламінарія, яку розрізали на листи; зазвичай його можна знайти в азіатському проході продуктового магазину. На 2 склянки води потрібно 2-дюймовий шматочок комбу. Дайте комбі нагрітися разом з водою на плиті, знімаючи каструлю з тепла прямо, коли вона доки закипить. (Ви не хочете, щоб суміш кипіла, оскільки комбу може залишити гіркий присмак і створити струнку текстуру.) Вийміть комбу з бульйону і відкиньте. Для отримання більшого аромату замочіть шматочок комбу у воді на ніч, перш ніж гріти у воді.
Використовуйте свої домашні даші як основу для супу з місо або супу з локшиною. Після виготовлення комбу-даші ви можете спробувати будь-яку з інших версій.
Японські даші найкраще використовувати в день виготовлення. Якщо у вас є якісь залишки даші, зберігайте їх у критому контейнері, охолодженому до тижня, або заморожуйте для використання протягом трьох місяців.
Даші-пакетики та порошок
Якщо ідея зробити даші з нуля трохи переважає, є дві альтернативи, які є більш простими: пакетики даші та порошок даші. Пакети мають більш автентичний смак порівняно з порошком, оскільки вони виготовлені з реальних інгредієнтів, які використовуються для виготовлення типу даші.
Пакети Даші - це маленькі пакетики, які містять інгредієнти даші, схожі на пакетик з чаєм. Ви просто помістіть пакет у воду, дайте йому закипіти, і виймаєте та викидаєте пакет, коли він випустив ароматизатори в бульйон. Ви можете знайти пакунки даші в Інтернеті або у великих японських продуктових магазинах.
Миттєвий порошок даші, доступний у великих продуктових магазинах на азіатському проході або в інтернет-магазинах спеціальних магазинів, також є швидким способом виготовлення запасів даші. Зазвичай приблизно 2 чайної ложки порошку даші використовують на 2 1/2 до 3 склянки води. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці для точних пропорцій, оскільки вони можуть змінюватися залежно від марки.
