Зображення Гетті
- Всього: 90 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 30 хв
- Час доказування: 90 хв
- Вихід: подається 6
Столлен - ще один із тих казкових тортів, які ми, здається, їмо лише навколо різдвяного свята, але його слід їсти в інший час, оскільки він надзвичайно смачний.
Цей прекрасний рецепт викраденої їжі походить від відомого пекаря Брендана Лінча, найвідомішого за його зовнішнім виглядом та як фіналіста на The Great British Bake Off. Кваліфікований інструктор з приготування їжі, його можна знайти в якості гостьового репетитора в Кукс, школі їжі Карлтона в Йоркширі.
Що б ви не робили, не варто відкладати кількість інгредієнтів у цьому рецепті - це набагато менш грізно, ніж виглядає, і вважайте, що варто вартих зусиль.
Інгредієнти
- Для фруктової суміші
- 1/2 склянки / 60 г султана або золотистого родзинки
- 1/4 склянки / 15 г пластівців мигдалю
- 1 столова ложка / 15 г цукати змішаної шкірки
- 1/4 склянки сушеної журавлини
- Я середнього апельсина (зрізаний і соковитий)
- 1 середній лимон (зрізаний)
- 1 столова ложка рому
- Для тіста
- 3 1/2/50 г вершкового масла (розм’якшене)
- 1/4 чайної ложки солі
- 1/4 чайної ложки меленого перцю
- 1 1/2 столова ложка / 20 г цукрового цукру
- 1/2 чайної ложки ванільного екстракту
- 1 яйце (збите)
- 3/4 склянки / 170 г міцного білого борошна
- 1 пакет сушених дріжджів швидкої дії
- 3 1/2 унції / 100 г марципану
- Для першої глазурі
- 2/3 склянки / 150 г вершкового масла (солоне або несолоне і розтоплене)
- 1/4 склянки / 50 г закваски
- Для другої глазурі
- 1/4 склянки гладкого абрикосового варення
- 3 столові ложки / 45 г вершкового масла
- 1/4 склянки / 30 г закваски
- 1 столова ложка незбиране молоко
- Гарнір: кондитерський цукор (для запилення)
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча до цього рецепту є кілька кроків, цей столлен розбивається на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати приготування та готування.
Приготуйте фруктову суміш
Зберіть інгредієнти.
Змішайте разом всі інгредієнти для фруктової суміші у великій мисці.
Накрийте пластиковою упаковкою і дайте постояти в прохолодному місці до 5 днів, але принаймні на ніч.
Безпосередньо перед тим, як приготувати столешник, візьміть 1 столову ложку зваженого борошна і змішайте в зарезервований плід, щоб ввібрати зайву вологу.
Зробіть тісто
Зберіть інгредієнти.
За допомогою віночка збийте разом масло, сіль, пряний перець, цукор та екстракт ванілі в мисці для перемішування до м’якості.
Додайте яйце потроху, до повного вбирання.
Додайте до вершкової суміші борошно та дріжджі, що залишилися, і перемішуйте, поки вони не з’єднаються. Дайте постояти 10 хвилин.
Перекладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і замісіть 8 хвилин.
Додайте в тісто зарезервовану фруктову суміш і акуратно вимісіть, поки вона не змішається рівномірно.
Накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці до подвійного розміру, приблизно 1 годину.
Сформуйте марципан в короткий колод і відкладіть.
Очистіть тісто через 1 годину перевірки, щоб випустити повітря, і коли буде готово, перенесіть на робочу поверхню.
Засипте тісто трохи борошна, щоб качалка не прилипала до поверхні. Розкачуємо тісто на шорсткий квадрат.
Помістіть журнал марципану посередині. Складіть тісто навколо марципану, щоб повністю закрити його.
Скрутіть стовпчик так, щоб шов був звернений до дна. Перекладіть на форму для запікання, вистелену антипригарним пергаментом.
Накрийте ганчіркою і відставте для перевірки ще на 30 хвилин.
Розігрійте духовку до 200 С / Газ 6 і поставте на дно духовки сковороду.
Наповніть чашку водою і відкладіть.
Коли тісто буде готове, поставте форму для запікання в духовку і додайте склянку води на сковороду для обсмажування. Закрийте дверцята та знижте температуру до 180 C / Gas4. Випікайте близько 20 - 25 хвилин. Столлен повинен звучати порожнисто при постукуванні.
Розтопіть масло з першої глазурі і почистіть гаряче запечений стол, коли виймаєте з духовки. Кистіть 2 - 3 рази, щоб масло дозволяло просочитися в тісто.
Посипте цукровий пісок цукровим маслом, обмазаним маслом і залиште охолонути.
Зробіть другу глазур
Зберіть інгредієнти.
Викласти всі інгредієнти в невелику каструлю і довести до кипіння протягом 1 - 2 хвилин.
Перекладіть охолоджений столлен на лист пергаментного паперу, запиленого цукровою глазур'ю. Розмажте гарячу глазур по всьому стовпцю.
Використовуючи сито, пил із кондитерським цукром; зверху, боки і знизу підхоплять цукор з пергаментного паперу.
Зачекайте 5 хвилин, щоб глазур ввібралася після першого запилення, а потім нанесіть їй остаточне покриття кондитерського цукру.
Подавайте і насолоджуйтесь!
Теги рецептів:
- торт
- десерт
- британський
- різдвяні
