Ліза Ромрейн / Гетті Імідж
- Разом: 2 години 20 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 2 години
- Нехай качка підійде до кімнатної температури: 2 години
- Вихід: 4 порції (8 порцій)
Цей простий рецепт смаженої качки в богемському стилі дуже смачний, якщо його подають з чеським пельменом з хлібом та польською тушкованою червоною капустою. Качка або гуска були надто дорогими для щоденного вживання в їжу, тому це була особлива трапеза в моїй родині, якщо ви не були одним із шлахта (благородства). У моєї сестри є менш залюбки пам’ятати, що подружився з качиною бусією, купленою в магазині живої птиці, лише для того, щоб засвідчити її смерть і її кров, що стікає на суп із цзарніною. На щастя, мене пощадили ці моменти Кодака. Залишилася качка може бути використана в начинці з варених м’ясних пієрогів, як начинка для грибів тощо.
Інгредієнти
- 1 (5-фунтовий) качка (ретельно очищена)
- 1 столова ложка солі (більше або менше, якщо потрібно)
- 2 зубчики часнику (нарізаний)
- 1 столова ложка насіння кмину
Кроки, щоб зробити це
Вимийте і обсушіть качку всередині і зовні.
Обріжте кінчики крил та зайву жирну шкіру на шиї та з порожнини.
Проткніть все качку жиром виделкою, але м'ясо не проколюйте.
Збийте солі зовнішньою і внутрішньою частиною качки, натріть часником і посипте кмином.
Помістіть качину грудьми вниз в сковороду з кришкою і накрийте кришкою. Якщо качка знаходиться прямо з холодильника, дайте їй посидіти близько 2 годин, щоб прийти до кімнатної температури.
Нагрійте духовку до 350 F.
На дно сковорідки налийте 1 склянку води.
Смажена качка 1 годину, знежирюючи зайвий жир.
Поверніть качку грудьми вгору і продовжуйте смажити непокриту ще одну годину, часто випираючи або до тих пір, поки термометр, прочитаний миттєво, вставлений у стегно, не зареєструє 150 F і шкіра не стане золотистою.
Вийміть з духовки і дайте відпочивати за 10 хвилин до різьблення.
Теги рецептів:
- качка
- вечеря
- східноєвропейський
- різдвяні
