Діана Раттрей
Багато рецептів вимагають повністю запеченої або частково запеченої скоринки пирога. Запечена скоринка пирога зазвичай потрібна для начинки, яка не буде випікатися. Частину запеченої скоринки пирога (або на пару), часто називають заварним кремом. Ми завжди частково запікаємо скоринку для гарбузового пирога, пирога з квасолею, шахових пирогів та пирога з солодкої картоплі, навіть якщо рецепт вимагає запеченої скоринки. Ці додаткові 10 - 15 хвилин часу випікання забезпечують повністю приготовану нижню скоринку. Це гарантує, що у вас немає мокрого дна. На десерти, однак, ви можете розглянути цільно-масляну випічку.
Кроки, щоб зробити це
- Щоб заздалегідь запекти пиріжкову скоринку (повністю або частково), підготуйте пиріг для пирога, остудіть, закатайте і помістіть його в тарілку для пирога, формуючи краю за бажанням. Якщо у вас є час, поставте шкаралупу пирога в морозильну камеру на 10 або 15 хвилин. Розігрійте духовку до 400 F / 200 C / Газ 6 і поставте духовку в центр духовки. Візьміть шматок фольги завдовжки приблизно 15 дюймів і встановіть її щільно по дну і по сторонах пирога. тісто. Коли пиріг закінчиться випічкою, має бути достатньо нависання, щоб легко було його набирати - ваги та все -. Наповнену оболонку пирога заповніть вагою для пирога або сушеною квасолею аж до верхньої частини шкаралупи. Ваги запобігають, щоб пиріжка не кипіла під час запікання. Ми використовуємо комбінацію керамічної ваги для пирога та сушеної квасолі, і зберігаємо їх у ємності, тому вони завжди зручні, коли нам це потрібно. Випікайте пиріг з фольгою і вагою протягом 15 хвилин, або поки не буде встановлена скоринка. Знизіть температуру духовки до 375 F / 190 C / Газ 5. Вийміть пиріг із скоринки. Зніміть фольгу і ваги. Ми зберігаємо комбінацію пирогів і сушеної квасолі в ємності саме для пирогів. Випікайте випічку в декількох місцях виделкою та поверніть пиріг у піч. Випікайте при 375 F / 190 C / Газ 5 приблизно на 8 - 10 хвилин довше для частково запеченої скоринки, або приблизно на 15-18 хвилин довше повністю запечена скоринка. Частково запечена скоринка буде світло-золотисто-коричневою по краях, а повністю запечена скоринка буде глибоко золотисто-коричневою і буде виглядати повністю приготовленою. Погляньте на це час від часу, як воно випікається. Якщо ви помітили, як плями роздуваються, злегка проткніть їх виделкою. Вийміть пиріг із скоринки, остудіть і заповніть наступні вказівки щодо рецепту.
