FernandoAH / Getty Images
Оливкова олія є невід’ємною частиною іспанської кулінарії і з тих пір, як фінікійці та греки в древні часи впровадили оливкове дерево на Піренейський півострів. Римляни продовжували вирощувати оливки та вдосконалювати технології виробництва олії. Оливкова олія з півострова вважалася дуже високою якістю і користувалася попитом у Римі, а також інших частинах Імперії. Потім маври далі вдосконалювались у галузі вирощування оливок та виробництва олії. Іспанське слово для олії - це ацеїт, що походить від арабського слова al-zait , що означає «оливковий сік».
Існують різні сорти оливок і оливкової олії, а також різні сорти або якість оливкової олії. Європейське співтовариство, членом якого є Іспанія, зараз регулює класифікацію оливкової олії, захищаючи споживача від придбання нижчого сорту олії за завищену ціну! Рівень кислотності олії відноситься до кількості або відсотка олеїнової кислоти. Як виникає кислотність? Якщо оливки падають з дерева і розриваються на землі, це може статися через процес окислення. Це також може відбутися, якщо оливки зберігаються занадто довго перед натисканням. Чим менший відсоток кислоти, тим краща олія і більше фруктових смаків.
Нижче наведено типові сорти іспанської оливкової олії, які ви побачите у своєму супермаркеті:
Віргінські оливкові олії
Існує чотири види оливкової олії незайманої - Діва Діва, Діва, Звичайна Діва та Лампанте Діва. Законодавство ЄС, яке регулює сорти оливкової олії, передбачає, що оливки слід збирати та переробляти природним шляхом, не використовуючи жодних процесів, особливо теплових процесів, які змінюють олію. Дозволені процеси: промивання, декантація, центрифугування та фільтрування. Оливкова олія з маркуванням Virgin не може включати олії, отримані за допомогою розчинників, і не дозволяють змішувати її з оліями, що мають різні характеристики.
Ми рекомендуємо придбати оливкове масло Extra Virgin або Virgin, а не будь-який рафінований або змішаний тип. Звичайні Діви та Лампанти - це імена, які ви, мабуть, НЕ побачите на полицях супермаркету, але їх можна використовувати в змішаних оліях. Для отримання додаткової інформації про те, на що слід звернути увагу на етикетках іспанської оливкової олії, читайте Поради щодо придбання іспанської оливкової олії .
- Оливкова олія Extra Virgin: Кислотність оливкової олії Extra Virgin може бути не більше 1% або 1 грам кислоти на 100 грам олії. IOOC (Міжнародна рада оливкової олії заявляє, що оливкова олія Extra Virgin не повинна містити більше, ніж 8% кислотності.) Віргінська оливкова олія: Віргінська оливкова олія може мати кислотність не більше 2%. Звичайна оливкова олія Virgin: Оливкова олія звичайного Virgin може мати кислотність не більше 3, 3%. Продається лише в Іспанії оптовим торговцям. Оливкова олія лампантової діви: Як і звичайна оливкова олія Virgin, оливкова олія Lampante Virgin оливкова може мати кислотність не більше 3, 3%. Цей вид олії продається лише в Іспанії оптовим торговцям. Він виготовляється з оливкової олії, яка з тих чи інших причин має високий рівень кислотності або небажаний аромат або аромат. Тому для виправлення проблеми з маслом її ставлять через процес рафінування.
Рафінована оливкова олія
Рафінована оливкова олія виготовляється шляхом рафінування олій Лампанте. Після його очищення він не має аромату та аромату, і він не продається в Іспанії.
Оливкова олія
Цей тип олії виготовляється шляхом змішування рафінованих оливкових олій з незайманими оливковими оліями, за винятком Лампанте. Кислотність масла може бути не більше 1, 5%. Після того, як оливкова олія Лампанте рафінується і змішується з невеликою кількістю оливкової олії зайвого або незайманого, щоб надати їй аромат, це називається просто «оливкова олія».
Зберігання оливкової олії…
Після придбання оливкової олії зберігайте її в прохолодному, сухому, темному місці. Не зберігайте оливкову олію біля печі або духовки, інакше вона швидко обернеться. Світло також дуже шкодить оливковій олії, тому краще тримати його в шафі, а не на прилавку. Його слід використовувати протягом року, оскільки він починає втрачати смакові та харчові цінності.
