MmeEmil / Getty Images
Spargelanbau - німецький вираз для "вирощування спаржі". Спаргель (також відомий як Bleichspargel ―белена спаржа) - німецьке слово для "білої спаржі". Зелена спаржа називається Grünspargel або grüner Spargel і її складніше знайти в Німеччині.
Asparágus officinalis Л. - їстівна пагона культурної рослини в сімействі таксономічних Asparagaceae з понад 300 видами. Вона тісно пов’язана з родиною лілійних ( Liliaceae ). Пагони спаржі виникають із підземних кореневищ (тип стебла) рано навесні. Оскільки рослина багаторічна, спаржа є одним із перших свіжих овочів на ринку.
І зелена, і біла спаржа - це один і той же вид, але селекція сільськогосподарських культур за останні пару тисяч років дала «сорти» та гібриди, які мають різні характеристики росту. Ось чому ви не можете успішно перетворити білу спаржу в зелену спаржу, давши їй вирости із бруду.
Спаржа розвивалася в сухому кліматі і любить піщані, добре дреновані ґрунти. Знаючи, що дивно, що пагони складаються до 95% води! Спаржа дуже калорійна, має багато вітамінів і мінералів, але зелена спаржа має більше поживних речовин, ніж біла.
Аспарагусне божевілля
Перший урожай спаржі року в Німеччині, відомий як Spargelzeit , створює шаленість фестивалів, конкурсів та загального божевілля. Плануйте поїздку до Німеччини у квітні, щоб відчути це з перших вуст.
Біла спаржа
Назад, бунлім, Равель і Брауншвейг розводять для густих пагонів, закритих головок і м’якого, не гіркого смаку. Біла спаржа збирається в Німеччині в період з квітня по 24 червня кожного року. Сільський господар висипає пісок і компост над підщепами, щоб бланшувати пагони, коли вони ростуть. Пагони спаржі можуть виростати 2 - 3 дюйми в день в теплу погоду.
Зелена спаржа
Читання, Гігант, Палметто або Марта Вашингтон були виведені з меншим вмістом антоціану (фіолетового пігменту), що зменшує гіркоту. Вони не такі густі або деревні, як білі сорти, і їх не потрібно лущити.
Спаржа фіолетова
Любима в деяких країнах, таких як Франція, фіолетова спаржа вважається неповноцінною білою спаржею в Німеччині. Колір розвивається, коли біла спаржа пробивається крізь брудну кірку і на ній блищать легкі.
Фіолетова спаржа
Віолетто д'Альбенга та Purple Passion, розведені для горіхового аромату, містять до 20% більше цукру і менше клітковини, ніж зелена спаржа. Це новий сорт і не часто зустрічається в магазинах.
Як вирощується біла спаржа
Вирощування білої спаржі - це інтенсивний процес, який займає не менше трьох років до першого врожаю. Підщепи (це кореневища, але їх зазвичай називають корінням) викладають на початку зими, а рослини дозволяють рости і цвісти протягом двох років. На третьому році фермер насипає пісок і компост над підщепами і сподівається на теплу весну.
Під час збирання врожаю працівники виходять щоранку перед засипанням та збирають спаржу, викопавши невелику яму, встромивши гострий ніж у бруд, прицілюючись до основи пагона, обережно витягуючи пагон і заповнюючи нору піском за допомогою кельми.. Механізація не спрацювала, оскільки зламана спаржева пагона має дуже мало значення.
Якість спаржі
Німеччина розділила спаржу на строгі класи якості, порівнянні з класом A, вибором USDA та ін. Класи Spargel такі:
- Додатково: Мінімальний діаметр 12 мм (15/32 дюйма), без порожнистих сердечників, ідеально прямий і весь білий. Найдорожчий. Handelsklasse I (HK I): Мінімальний діаметр 10 мм (3/8 дюйма), легкий вигин, світле забарвлення (фіолетовий). Хороший показник. Handelsklasse II (HK II): Мінімальний діаметр 8 мм (5/16 дюймів), дозволені вигнуті стебла, злегка відкриті квіткові голівки, більше кольору, ніж HK I, а іноді і дерев’яні. Добре для запасів супу та студентів.
Незалежно від того, яку якість ви вибрали, спаржа повинна бути свіжою або ви викидаєте гроші. Вибираючи свіжу спаржу, шукайте вологі зрізані поверхні, стебла, які можна пом'яти нігтем і пахнути солодким, а не кислим.
Не торкайтеся спаржі на німецькому ринку, окрім випадків, коли продавець не кричить. Попросіть зразок та знайдіть продавця, якому ви можете довіритися, запитавши друзів та родичів.
