Пол Вільямс / Гетті Імідж
Мало культур так само пристрасно присвячені їжі, як китайці, а два інгредієнти, невід'ємні для азіатської кулінарії, - це часник і імбир. Унікальний танг свіжого імбиру використовується у всьому, починаючи від тушкованої страви до смажених страв, тоді як гострий смак часнику присутній у стравах по всьому Китаю.
Коротка історія часнику та імбиру
Незважаючи на свою важливу роль у китайській кухні, жодна рослина не є винятковою для Азії. І часник, і імбир сприяли раціону кількох стародавніх культур. З них часник завжди ставив більшу претензію на нашу уяву, ймовірно, через поширену віру в його цілющі сили. Виснажених єгипетських рабів годували часником, щоб допомогти їм зібрати достатньо енергії для продовження будівництва пірамід. Римляни присягали цим, подаючи його своїм гладіаторам перед битвами. Середньовічні бенкети включали часник, і є деякі свідчення того, що він забезпечував захист від чуми. Зовсім недавно наукові дослідники приписували часнику здатність лікувати все від високого кров'яного тиску до діабету.
Часник також оцінює згадку в декількох літературних класиках, включаючи Ши-чинг (Книгу пісень) , китайську класику, складену Конфуцій, яка містить творчість поетів приблизно від 12 до 7 століття до н. Тоді там почесне місце займає часник в легендах та міфології, найвідомішою є віра, що вінок з часнику робить вас безпечним від зневірених вампірів.
Незважаючи на всесвітньо відомий, імбир також має своїх шанувальників. Єгипетська дієта включала і часник, і імбир, і те саме можна сказати і для римлян. Марко Поло згадує про імбир, коли пише про багатство прянощів, які знайшов під час подорожей по знаменитому шовковому шляху до Китаю. І не менш королівський персонаж, ніж королева Єлизавета I, приписують винаходити пряників.
Важко простежити походження часнику, який є членом тієї ж сім'ї, що і цибуля. Деякі експерти вважають, що він зародився в сибірській пустелі Росії, а потім поширився по всій Азії, Середземномор'ї та, нарешті, Європі. Але незалежно від місця його народження, китайці вживали часник до 3000 р. До н. Що стосується імбиру, то експерти вважають, що він, мабуть, є вихідцем з Південно-Східної Азії. Звичайно, китайці знають про імбир ще з давніх часів.
Часник та імбир в китайській традиційній медицині
Китайські гербологи давно переконані, що і часник, і імбир мають лікувальні властивості. Рослинні препарати, що містять імбир чи часник garlic разом з іншими інгредієнтами ―, використовувались для лікування всього - від симптомів ВІЛ-інфекції до хвороби Рейнара - рідкісного стану, що характеризується незвичною чутливістю до застуди. А імбирний чай часто призначають як травний засіб. Але ви любитель рослинних препаратів чи ні, це факт, що обидві рослини сприяють гарному здоров’ю: імбир завантажується вітаміном С, а часник містить вітаміни А, С та D.
На кухні
Пікантний запах часнику помітно підходить для приготування в сечуанській та північній кулінарії. Страви з сечуаю славляться запальною приправою. Менш відомим є той факт, що в північній частині Китаю, де суворі зими роблять для короткого вегетаційного періоду, сіверяни покладаються на сімейство цибулин ―, включаючи часник та зелену цибулю ―, щоб приправити їжу.
Імбир є поширеним інгредієнтом у кантонській кулінарії, який характеризується тонкими приправами та легким дотиком до соусів. Кухарі сечуаю також ліберально використовують імбир, і багато страв містять і імбир, і часник. Гарячий і кислий суп, що походить із сечуань, є одним із прикладів. Але це узагальнення: і часник, і імбир можна знайти в стравах по всьому Китаю. І звичайно, обидва ці ароматичні речовини використовуються для ароматизації олії в смажених фрі.
Імбир випускається в багатьох формах: свіжий, мелений, консервований і маринований. Хоча сушений мелений імбир використовується в деяких стравах, його ніколи не слід замінювати свіжим імбиром. Свіжий і мелений імбир можна знайти в більшості продуктових магазинів, а консервований і маринований імбир доступний на азіатських ринках. Неочищений імбир слід зберігати в більш овочевому хрусткому відділі холодильника. Загорнутий у паперовий пакет, він прослужить до тижня. Для більш тривалого зберігання щільно загорніть у поліетиленовий пакет; імбир прослужить до 1 місяця. Для більш тривалого зберігання в холодильнику інший варіант - це очистити імбир, накрити херес або горілку і помістити в герметичну банку. Збережений таким чином імбир триватиме до трьох місяців. Нарешті, імбир можна заморозити.
Часник слід зберігати в сухому і прохолодному місці і не холодити.
